ลำดับขั้นตอนการเตรียมนมถั่วเหลืองมีความแตกต่างหรือไม่?

เมื่อทำนมถั่วเหลืองทำเองด้วยเครื่องปั่นสิ่งที่แตกต่างกันคือ:

• การปรุงอาหาร -> การผสม -> การรัด
• การผสมถั่วดิบ -> การทำอาหาร -> การรัด
• การผสมถั่วดิบ -> การรัด -> การทำอาหาร

มีความแตกต่างหรือความได้เปรียบในการใช้วิธีหนึ่งกับอีกวิธีหนึ่งหรือไม่

ป.ล. เนื่องจากการแช่เมล็ดกาแฟเป็นขั้นตอนแรกเสมอฉันจึงทิ้งส่วนนั้นไว้ในคำถามนี้เพื่อความเรียบง่าย

ฉันรู้ว่าฉันเข้าร่วมการสนทนาช้า แต่ฉันต้องการแบ่งปันประสบการณ์ของฉันกับการทำนมถั่วเหลืองด้วยสองวิธีที่แตกต่างกัน วิธีแรกพยายาม: แช่ผสมผสานความเครียดต้ม วิธีนี้ผลิตนมที่มีรสชาติของถั่วเหลืองที่เข้มข้น แต่ก็มีโอการ่ามากมาย

อีกครั้งที่ฉันแช่ถั่วในหม้อหม้อและจากนั้นนิสัยจากการทำถั่วอื่น ๆ ฉันเริ่มทำอาหารพวกเขาหลังจากที่พวกเขาแช่อย่างเพียงพอ ฉันรักผลลัพธ์ การปรุงอาหารถั่วที่ผลิตถั่วอ่อนมากที่มีรสหวานเกือบ จริง ๆ รุ่นนี้เหมือนครีมถั่วเหลืองมาก (ขึ้นอยู่กับว่าเติมน้ำมากแค่ไหน) เมื่อผสม แต่ฉันชอบมันมากกว่านมถั่วเหลืองแบบดั้งเดิม

ฉันคิดว่ามันปรับปรุงรสชาติและพื้นผิวได้ดีขึ้นมากและนอกจากนี้ฉันยังสามารถเพิ่มถั่วปรุงสุกลงในจานต่าง ๆ เพื่อเพิ่มโปรตีนพิเศษตามที่ต้องการ

คุณจะถามเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมและวิธีการของจีนเตรียมนมถั่วเหลือง

ในประเทศจีนถั่วเปียกโชกดินและนมต้ม
ในญี่ปุ่นถั่วเปียกโชกดินและทำให้เครียดแล้ว

ฉันลองทั้งสองวิธีแล้ว

วิธีการของญี่ปุ่นสกัดเพิ่มเติมจากถั่ว แต่พวกเขามักจะโฟมมากในขณะที่พวกเขาต้ม ขึ้นอยู่กับการตั้งค่าการรัดของคุณคุณจะต้องรอให้ถั่วเย็นก่อนที่จะรัด

วิธีภาษาจีนเร็วขึ้นเพราะฉันไม่ต้องรอให้ถั่วเย็นลง นอกจากนี้ถ้าฉันทำเต้าหู้ฉันสามารถเพิ่มการตกตะกอนทันทีในขณะที่นมร้อน

ฉันไม่สามารถตรวจจับความแตกต่างในน้ำนมที่เกิดขึ้นได้ ตอนนี้ฉันใช้วิธีภาษาจีนเพราะเร็วกว่าและง่ายกว่าสำหรับฉัน

ฉันไม่ได้อ่านหรือพยายามปรุงอาหารถั่วทั้งหมดก่อนที่จะบด - ฉันคิดว่ามันจะทำให้ได้ผลผลิตที่ต่ำกว่ามากและมีข้อเสียเช่นเดียวกับที่ญี่ปุ่นต้องการให้ถั่วเย็นก่อนที่จะทำงานกับพวกเขา

ฉันได้ทดลองทำนมถั่วเหลืองเพราะฉันต้องการเบเกอรี่เป็นจำนวนมาก ฉันต้องการที่จะไปทารุณโหดร้ายมากขึ้นดังนั้นการกำจัดนมจะเป็นขั้นตอนใหญ่ในทิศทางนั้น

ฉันพบว่าการแช่น้ำการรัดและการต้มนั้นทำให้เกิดความยุ่งเหยิงขนาดใหญ่ก่อนที่นมถั่วเหลืองจะเกิดฟองขึ้นมาและต้มในหม้อ ฉันพบว่าการนำไปต้มโดยใช้ความร้อนที่ต่ำมาก แต่ความร้อนต้องต่ำมากและการต้มจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น!

ฉันลองวิธีการแช่อย่างรวดเร็วจากนั้นให้พวกเขาแช่ 1-2 ชั่วโมงเปลี่ยนน้ำต้มให้หมด 15 นาที จากนั้นฉันก็ผสมกับน้ำและมันก็สมบูรณ์แบบ! ถั่วทั้งหมดไม่เคยต้มเลย! ไม่มีระเบียบ!

ลำดับขั้นตอนการเตรียมนมถั่วเหลืองนั้นสร้างความแตกต่าง แต่ส่วนใหญ่อยู่ในกระบวนการที่ง่ายและสะดวก ด้วยการปรุงอาหารล่วงหน้าอย่างเต็มที่จากนั้นจึงแช่แข็งพวกเขาคุณสามารถทำนมถั่วเหลืองจำนวนเล็กน้อยทุกวันและคุณไม่จำเป็นต้องกรองผลิตภัณฑ์สุดท้ายหากคุณใช้เครื่องปั่นพลังงานสูง วิธีนี้ใช้ได้ดีสำหรับซีเรียลธัญพืชในตอนเช้าสูตรอาหารและซอส มันใช้ไม่ได้กับกาแฟหรือดื่ม แต่ก็รวดเร็วง่ายและสะดวก บางสิ่งที่ฉันสามารถทำได้เมื่อปิดตาครึ่งเพราะพวกเขามักจะอยู่ในตอนเช้า

ฉันได้ลองกระบวนการมากมายในการทำนมถั่วเหลืองและ ... วันนี้สำหรับกิจวัตรประจำวันของฉันฉันใช้ "ปรุงทั้งวิธีผสมแล้ว" เพราะในที่สุดฉันใช้เวลาน้อยลงในการทำสิ่งที่ยิ่งใหญ่ ปริมาณนม (ฉันผสมถั่วสุก 1 ถ้วยกับน้ำ 3 ถึง 4 ถ้วย) ฉันตรึงถั่วโดยถ้วยและฉันผสมโดยตรงในขวดก่ออิฐ

แต่ถ้าฉันต้องการให้รสชาติกลมกล่อมคาราเมลฉัน "ปรุงอาหารแบบผสมผสานแล้วเครียด" ถั่วและปล่อยให้นมทำอาหารเป็นเวลานานกว่าหนึ่งชั่วโมงด้วยความร้อนปานกลาง - ต่ำกวนตอนนี้และมากกว่า (วิธีนี้จะทำให้นมล้น .

ฉันหวังว่ามันจะช่วยคุณ :-)

ใช่ฉันได้ลองทำอาหารแช่ถั่วทั้งก้อนแล้วจึงผสม ผลที่ได้ไม่ใช่นม มันเป็นสีเหลืองกับน้ำโปร่งใส ลิ้มรสไม่เหมือนนมถั่วเหลืองและไม่มีกลิ่นเลย มันเป็นความล้มเหลว ฉันลองวิธีนี้สองครั้งและล้มเหลวโดยสิ้นเชิง

ฉันเชื่อว่าการทำถั่วบดจากนั้นความเครียดจะดีขึ้นเพราะเรามักจะใช้เครื่องปั่น (เพราะคนสมัยใหม่ไม่มีหินบด) และถั่วเหลืองบดไม่ได้อยู่ในรูปผงทั้งหมดดังนั้นโปรตีนจากถั่วเหลืองยังคงอยู่ ถูกขังอยู่ในชิ้นส่วนขนาดเล็กของเม็ดถั่วเหลืองผสม (พยายามจินตนาการในระดับจุลภาคของขนาด)

เพื่อความรวดเร็วฉันจะลองผสมวิธีจีนและญี่ปุ่น ก่อนอื่นฉันจะกรองถั่วเหลือง okara ที่ผสมแล้วในขณะที่กำลังปรุงน้ำสกัดที่สกัดไว้ในหม้อฉันจะเพิ่ม okara ลงในเครื่องปั่นและผสมผสานอีกครั้งโดยใช้น้ำบางส่วนแล้วปรุง okara และน้ำหรือเพิ่มอีก น้ำเพื่อความสะดวกในการปรุงอาหารเพื่อที่จะไม่ได้รับการเผาไหม้ที่ด้านล่าง หลังจากที่โอคาร่าปรุงเสร็จฉันก็จะทำให้มันร้อนเหมือนวิธีญี่ปุ่น คุณไปแล้วไฮบริดเร็วกว่าญี่ปุ่นและนมถั่วเหลืองเป็นวิธีการของจีน .. : 0)

เพียงแค่ในด้านการปรุงอาหาร ต้มน้ำและในขณะที่เดือดค่อยๆกวนนมถั่วเหลือง ที่จะป้องกันไฟไหม้

ฉันใช้วิธีของดร. เบ็นคิม นี่เป็นสูตรที่ 4 ที่ฉันลองและให้ผลลัพธ์ที่เหนือกว่า มันก็ไม่ยาก แช่ถั่วอย่างน้อย 6 ชั่วโมงแล้วล้างออกและใส่ในหม้อที่มีน้ำไม่เกินหนึ่งนิ้วเพื่อปิดถั่ว ต้มถั่ว 15 นาที ถั่วควรจะนุ่ม แต่มีการกระทืบเล็กน้อย (ในทางทฤษฎีสิ่งนี้ช่วยให้ถั่วสามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการได้มากกว่า) จากนั้นล้างออกและลบผิวด้านนอกของถั่วถ้าต้องการ ขั้นตอนในการลบสกินอยู่ในบล็อกของ Dr.Ben Kim ฉันจะทำตามขั้นตอนนี้ถ้าฉันมีเวลาและเพราะฉันพบว่ากระบวนการนั้นน่าพอใจอย่างน่าประหลาดใจ แม้ว่าฉันไม่แน่ใจว่าขั้นตอนนี้เป็นสิ่งจำเป็นหรือจะส่งผลต่อรสชาติอย่างมาก