ไม่ต้องการพูดถึง บริษัท แต่พวกเขามีผลิตภัณฑ์ที่เป็นผงวานิลลาบริสุทธิ์ (มี maltodextrin อะไรก็ตามที่เป็น) พวกเขาบอกว่ามันช่วยป้องกันไม่ให้ช็อคโกแลตละลายได้ เสียงนั้นใช่ไหม
ขอบคุณ
ไม่ต้องการพูดถึง บริษัท แต่พวกเขามีผลิตภัณฑ์ที่เป็นผงวานิลลาบริสุทธิ์ (มี maltodextrin อะไรก็ตามที่เป็น) พวกเขาบอกว่ามันช่วยป้องกันไม่ให้ช็อคโกแลตละลายได้ เสียงนั้นใช่ไหม
ขอบคุณ
คำตอบ:
ฉันเพิ่งตรวจสอบเว็บไซต์ของ Nielsen Massey และภายใต้คำถามที่พบบ่อยพวกเขาแนะนำให้ใช้ผงวานิลลาสำหรับ "ผลิตภัณฑ์ที่ไวต่อสภาพคล่อง" ธรรมชาติของผงวานิลลาจะช่วยให้คุณสามารถเพิ่มลงในช็อคโกแลตละลายโดยไม่ทำให้ช็อคโกแลตละลายที่จะยึดขึ้น ในขณะที่วานิลลามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นเอกลักษณ์ของมันเอง แต่ก็ยังช่วยเพิ่มความเข้มข้นและเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติอื่น ๆ ช็อคโกแลตเป็นหนึ่งในพวกเขา
เมื่อช็อคโกแลตคว้าอิมัลชันของเนยโกโก้และผงโกโก้ถูกขัดจังหวะโดยการแนะนำของความชื้นเล็กน้อย คุณอาจต้องเก็บของเหลวทั้งหมดจากช็อคโกแลตละลายหรือเพิ่มในปริมาณที่มาก
ดังนั้น ... มันจะป้องกันไม่ให้เกิดการยึดหากคุณกำลังจะเพิ่มวานิลลาในรูปแบบการสกัด แต่ไม่มีของเหลวอื่น ๆ มันจะไม่เป็นสิ่งที่คุณเพิ่มเป็นมาตรการป้องกัน
ป้องกันการยึดผ่านขั้นตอนที่เหมาะสมตั้งแต่แรก:
ฉันไม่คุ้นเคยกับคุณสมบัติต่อต้านการจับกุม แต่ฉันสามารถบอกคุณได้ว่ามันสำปะหลังมอลโตเด็กซ์ตรินคืออะไร มันเป็นแป้งอาหารดัดแปลงที่มีคุณสมบัติที่น่าอัศจรรย์ที่จะทำให้ไขมันหนาขึ้นแทนที่จะเป็นของเหลวที่มีน้ำเป็นองค์ประกอบ หากคุณเคยทานอาหารที่ร้านอาหารที่ปรุงด้วยโมเลกุลและมีน้ำมันมะกอกผงหรือน้ำมันมะพร้าวเช่นนั่นเป็นวิธีทำ