คำถามติดแท็ก melting

เมื่อไม่นานมานี้ฉันได้ทำการทดลองกับเนยที่เกี่ยวข้องกับการหลอมเบา ๆ ในไมโครเวฟและเทลงในจาน สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าหลังจากที่เนยเย็นและแข็งตัวอีกครั้งมันก็ไม่เหมือนกันจริงๆ สีเหลืองและเนื้อสัมผัสค่อนข้างหยาบ เห็นได้ชัดว่าถ้าฉันไมโครเวฟเนยมาก ๆ น้ำจะเดือด แต่ฉันใช้พลังงานต่ำ microwaved ตื่นเต้นบ่อยหวังลดการสูญเสียน้ำ มีการเปลี่ยนแปลงบางอย่างที่เกิดขึ้นกับเนยเมื่อละลายแล้วทำให้เย็นลง? หรือฉันจะจินตนาการถึงสิ่งต่าง ๆ ?

30 butter  melting 

ฉันชอบที่จะจิ้มอะไรอย่างเพรทเซิลในชีสละลาย ฉันได้ทำหลายครั้งในงานแสดงสินค้าและสถานที่อื่น ๆ ด้วย 'รถเข็นเพรทเซล' แต่ฉันไม่สามารถทำซ้ำตัวเองที่บ้านได้ เมื่อใดก็ตามที่ฉันลองฉันจะได้รับชีสหนาและยืดด้วยน้ำมันของเหลวชั้นหนึ่งนั่งอยู่ด้านบนของมัน มันแย่มากและไม่ดีสำหรับการจุ่ม ดังนั้นฉันจะละลายชีสเป็นของเหลวที่ดีและราบรื่นที่ฉันสามารถใช้ในการจุ่มได้อย่างไร ฉันชอบที่จะเรียนรู้ว่ามีชีสชนิดใดที่จะทำงานได้ดีที่สุดวิธีให้ความร้อนกับชีสและเคล็ดลับอื่น ๆ ที่คุณสามารถให้ได้

20 cheese  cooking-time  texture  melting 

ฉันมีส่วนแบ่งที่ยุติธรรมในการกินชีสและทดลองกับพวกเขา บางครั้งพวกเขาออกมาจากสวรรค์ในขณะที่เวลาอื่นมันจะกลายเป็นความล้มเหลวอย่างมาก โดยปกติเมื่อมันล้มเหลวก็เป็นเพราะฉันคาดหวังว่าชีสจะละลายและไม่เป็นเช่นนั้น ดังนั้นคำถามของฉันคือคุณสมบัติของชีสกำหนดว่าชีสละลายได้อย่างไร วิธีนี้ฉันสามารถกำหนดได้ในอนาคตว่าชีสที่ฉันจะทำการทดลองนั้นสามารถละลายได้หรือไม่ มีตัวชี้วัดทางกายภาพที่ฉันสามารถมองเห็นและรู้สึกได้ซึ่งสามารถช่วยฉันกำหนดความสามารถในการละลายของชีสหรือไม่? มีวิธีพิเศษที่จะเพิ่มวิธีการที่ชีสละลายได้ดีแค่ไหน? ฉันสังเกตว่าชีสบางตัวละลายด้านนอกเล็กน้อย แต่ด้านในเป็นยางและไม่ละลาย

18 cheese  food-science  cheese-making  melting 

ไม่มีใครรู้วิธีที่ดีในการป้องกัน marshmallows จากการละลายของแท่งย่างเมื่อทำสโมส? ไม่เพียงแค่เลื่อนออกเช่นเดียวกับเมื่อคุณใช้แท่งย่างร้อนแล้วใส่มาร์ชเมลโล่ไว้บนมันเพียงหมุนรอบแท่งและไม่ย่างดี

12 roasting  marshmallow  melting 

เนื่องจากความแตกต่างในวัฒนธรรมฉันจะเริ่มต้นด้วยการอธิบายคำศัพท์ที่ฉันจะใช้: แพนเค้กแสนอร่อย - มันเป็นแพนเค้กธรรมดาหรือเครปตามมาตรฐานของอเมริกา แต่แทนที่จะกินกับแยมหรือขนมหวานที่คล้ายกันเราแทนที่จะใช้ส่วนผสมที่ไม่หวานเช่นแฮมและชีสซึ่งวางบนแป้ง (สุก) แล้วรีด ในนั้น. Yellow cheese หรือKashkavalซึ่งเป็นชีสชนิดหนึ่งที่ทำจากนมวัวและ / หรือนมแกะ ดูเหมือนว่านี้ สิ่งที่เรามักจะทำคือทำแฮมและแพนเค้ก Kashkaval เราทำสิ่งนี้โดยการผสมแพนเค้กปกติเทลงในกระทะและเมื่อด้านใดด้านหนึ่งพร้อมที่เราพลิกมันจากนั้นเราใส่ชีสสีเหลืองลงในแถวตรงกลางของด้านที่ปรุงตอนนี้และในขณะที่อีกด้านยังคงทำอาหาร ชีสเริ่มละลาย เมื่อเกือบอีกด้านเสร็จเราก็ใส่แฮมที่ด้านบนของชีสแล้วห่อให้หมด ปัญหาของฉันคือฉันต้องการเพิ่มชีสให้มากขึ้นสำหรับอาหารว่างที่หนักหน่วง อย่างไรก็ตามการเพิ่มชีสมากขึ้นหมายถึงการทำให้แถวหนาขึ้นและบางครั้งชีสก็ไม่ละลายทั้งหมด ฉันกำลังมองหาวิธีเพิ่มชีสเพิ่มในขณะที่ยังคงละลายหมดนั่นคือสาเหตุที่ฉันคิดว่าบางทีฉันอาจละลายชีสบางอย่างในหม้อเล็ก ๆ แล้วเทลงบนแพนเค้กที่เตรียมไว้ แต่การละลายชีสชนิดนี้ไม่ได้ผลิต ผลลัพธ์ที่ดีมากและฉันไม่คิดว่าฉันจะสามารถจัดการกับชีสแปรรูปได้

9 cheese  pancakes  melting 

ฉันพยายามทำบัตเตอร์สก็อต ฉันไม่ใช่คนทำขนมปังคนใหม่ แต่ฉันไม่มีประสบการณ์มากในการหลอมน้ำตาลทรายแดงและเนยเข้าด้วยกัน สูตร (รวมอยู่ที่ด้านล่างของโพสต์) ฉันใช้บอกว่าฉันต้องละลายเนยและเพิ่มน้ำตาลทรายแดงและผัดจนน้ำตาลละลาย เมื่อฉันลองมันครั้งแรกทุกอย่างเป็นไปด้วยดี ผสมเนยกับน้ำตาลทรายแดงเป็นหนึ่งเดียว ในความพยายามครั้งต่อไปของฉันฉันไม่สามารถได้ผลลัพธ์เดียวกันอีกต่อไป เมื่อน้ำตาลทรายแดงละลายก็ไม่ได้รวมกับเนยอีกต่อไปแล้วมันจะกลายเป็นยากเหมือนลูกอม ดังนั้นสิ่งที่ฉันได้รับคือน้ำตาลทรายแดงแข็ง (แต่ยังคงเป็นเม็ด) ในแอ่งของเนยละลาย โปรดให้คำแนะนำและเทคนิคบางอย่างแก่ฉันในการละลายเนยและน้ำตาลทรายให้เหมาะสมเพื่อผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นเหมือนเหน็บทอฟฟี่ ฉันหวังว่าจะสามารถทำได้โดยไม่ต้องเทอร์โมมิเตอร์ขนม ผู้เขียนสูตรไม่ได้ใช้และฉันคิดว่าปริมาณส่วนผสมของเนยน้ำตาลน้อยเกินไปสำหรับฉันที่จะจุ่มเทอร์โมมิเตอร์ลงไป ขอบคุณ! สูตร: เนยจืด 1/4 ถ้วย, เนยผสม 1/4 ถ้วย (ฉันคิดว่ามันเป็นครึ่งเนยครึ่งเนยเทียม), น้ำตาล 1 ถ้วยน้ำตาลเข้ม, ไข่ใหญ่ 1 ฟอง, สารสกัดวานิลลา 1/2 ช้อนชา, ผงฟู 1/2 ช้อนชา, แป้ง 1 ถ้วย เกลือ 1/8 ช้อนชา ในหม้อขนาดเล็กละลายเนยและเนยผสมผ่านความร้อนต่ำ เพิ่มน้ำตาลและคนจนละลาย ปิดไฟ เปิดเตาอบที่ 325 ° F …

8 baking  butter  brown-sugar  toffee  melting 

ไม่ต้องการพูดถึง บริษัท แต่พวกเขามีผลิตภัณฑ์ที่เป็นผงวานิลลาบริสุทธิ์ (มี maltodextrin อะไรก็ตามที่เป็น) พวกเขาบอกว่ามันช่วยป้องกันไม่ให้ช็อคโกแลตละลายได้ เสียงนั้นใช่ไหม ขอบคุณ

7 chocolate  melting-chocolate  melting 

ฉันสังเกตเห็นว่ามืออาชีพมักจะละลายช็อคโกแลตในอ่างเหนือไอน้ำเพื่อป้องกันการเผาไหม้ เมื่อเวลาผ่านไปฉันขี้เกียจและละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟด้วยการละลายน้ำแข็งเพราะนี่คือ SOO ง่ายและยังไม่เผาไหม้ แต่ฉันสงสัยว่าการกระทำของ microwaving มันจะรบกวนโครงสร้างของช็อคโกแลตหรือไม่?

6 chocolate  melting 

ฉันสามารถละลายดาวช็อคโกแลตนมหรือหัวใจของ Brach เพื่อทำให้เหลวไหลได้หรือไม่?

1 chocolate  melting