ทำไมต้องต้มข้าวก่อนเมื่อนึ่งข้าว


9

ทำไมคนแนะนำให้ต้มข้าวก่อนที่จะลดความร้อนให้ต่ำลงเมื่อทำข้าวเมล็ดยาวนึ่ง? จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณไม่รอให้เดือดและตรงไปที่ขั้นตอนเคี่ยว?

คำตอบ:


6

ในการหุงข้าวหรือธัญพืชอื่น ๆ (และแม้แต่ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเช่นพาสต้า) มีสองสิ่งที่เกิดขึ้นจริง:

  1. แป้งดูดซับน้ำ พวกเขาชุ่มชื้น
  2. การปรุงอาหาร

ขั้นตอนการต้มจะทำทั้งสองอย่างในเวลาเดียวกันอย่างมีประสิทธิภาพมาก แต่ความชุ่มชื้นที่เพียงพอเกิดขึ้นก่อนที่ข้าวจะสุกเต็มที่ ดังนั้นการนึ่งจนเสร็จจะช่วยให้ข้าวสุกเต็มที่

หากคุณแค่เคี่ยวสิ่งต่าง ๆ ก็จะใช้เวลานานขึ้น เหตุผลในการลดความร้อนลงคือไม่เผาข้าวที่ด้านล่างในระหว่างขั้นตอนการนึ่ง


3
ในข้าวเปอร์เซียน้ำที่หุงแล้วจะถูกนำไปทิ้งก่อนเริ่มขั้นตอนการนึ่ง การใช้ความชื้นที่เหลืออยู่ในหม้อจะถูกปิดผนึกและไอน้ำจะหุงข้าวเพื่อให้ได้ข้าวที่มีความอ่อนนุ่มแป้งต่ำและมีรสชาติที่น่ารับประทาน
AdamO

1
ในเทคนิคที่กล่าวถึงเนยเถ้ามักจะถูกเพิ่มไปที่ด้านล่างของหม้อก่อนที่จะนึ่ง ด้วยวิธีนี้แทนที่จะเผาข้าวก้น (หรือทำให้แห้ง) มันกรอบในเปลือกที่อร่อย (หากคุณควบคุมอุณหภูมิได้ดี)
Kaya

2

คุณต้องนำไปต้มก่อนเพื่อให้ได้ถึงอุณหภูมิการปรุงอาหาร หากคุณเริ่มต้นด้วยเตาของคุณในระดับต่ำ (เหมาะสำหรับการเดือดปุด ๆ ) คุณจะเสียเวลามากในขณะที่มันร้อนขึ้น


2

สะท้อนคำตอบอื่น ๆ สิ่งที่คุณกำลังทำโดยนำไปต้มในความร้อนสูงเป็นการเริ่มกระบวนการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว คุณต้องใช้น้ำเดือดในการปรุงอาหารและนั่นคือทั้งหมดที่มีเพื่อให้เร็วขึ้นคุณจะได้รับน้ำที่นั่นเร็วกว่าที่คุณกิน

อย่างไรก็ตามดำเนินการต่อเพื่อเรียกใช้ข้าวของคุณที่เดือดสูงกลิ้งน้ำเสีย มากเกินไปมันจะหนีออกมาเป็นไอน้ำดังนั้นข้าวจึงไม่สามารถดูดซับและแบ่งแป้งออกเป็นชั้นเหนียวที่ดีสำหรับการผัดของคุณ ดังนั้นคุณจะทำให้มันกลายเป็นเคี่ยว (และครอบคลุมมันซึ่งจะช่วยให้ไอน้ำมีโอกาสที่จะควบแน่นบนฝาอีกครั้ง) ตรงข้ามกับพาสต้าหรือผักซึ่งน้ำเป็นเพียงอ่างอาบน้ำร้อนที่ดีและไม่มีความคาดหวังว่าอาหารจะดูดซับน้ำทั้งหมดที่มันกำลังทำอยู่

หากคุณจำวิชาเคมีในโรงเรียนประถมศึกษาของคุณคุณจะจำได้ว่าการเปลี่ยนแปลงสถานะ (ของแข็งเป็นของเหลวของเหลวเป็นก๊าซ) ต้องใช้พลังงานมากกว่าเพียงแค่เปลี่ยนแปลงอุณหภูมิของสารในสถานะเดียวกัน นั่นเป็นสาเหตุที่น้ำแข็งไม่ละลายทันทีในเครื่องดื่มของคุณและเป็นสาเหตุที่น้ำไม่กระพริบเป็นไอทันทีเมื่อโดนน้ำเดือด น้ำยังคงอยู่ที่ 211 * และบางส่วนกำลังเดือด (ดังที่เห็นได้จากฟองอากาศ) แต่มีน้อยกว่าที่ได้รับพลังงานเพียงพอจากความร้อนที่จะเปลี่ยนเป็นไอน้ำ แป้งเพื่อให้นิ่มตลอดทาง

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.