ความแตกต่างระหว่างแกงแดงและพะแนงคืออะไร

ฉันรักแกงพะแนงและอาหารไทยทั่วไป อย่างไรก็ตามเมื่อใดก็ตามที่ฉันพยายามทำแกงที่บ้านมันมักจะออกมาแยกไม่ออกจากแกงเผ็ด ความแตกต่างระหว่างสองจานนี้คืออะไร? ฉันรู้สึกว่าฉันอาจจะขาดส่วนผสมหนึ่งหรือสองอย่างที่สร้างความแตกต่าง แต่ตำราสูตรที่เชื่อถือได้และ google ของฉันก็ไม่ได้ใช้ประโยชน์อะไรมากมาย

ฉันเพิ่งดูในหนังสือ "อาหารไทย" (โดย David Thompson)

ทั้งสองมีความคล้ายคลึงกันมาก ความแตกต่างหลักที่ฉันเห็นคือมีตัวแทนเปรี้ยวในแกงเผ็ด (น้ำปลาและกะปิ) สิ่งเหล่านี้ขาดใน panaeng ซึ่งมีถั่วลิสงเป็นส่วนผสมสำคัญในการวาง (และลูกจันทน์เทศ)

ส่วนใหญ่มักจะทำด้วยเนื้อวัวซึ่งมีการเคี่ยวในนมนับจนนุ่ม

การเป็นคนไทยมักจะสับสนเมื่อได้ยินคำว่า "แกงกะหรี่แดง" เพราะฉันไม่แน่ใจว่าแกงกะหรี่ชนิดใดที่ถูกเรียก แกงเผ็ด (แกงเผ็ดหรือแท้จริง "ซุปเผ็ด / แกงกะหรี่") เป็นคำทั่วไปมากและรวมถึงซุปเผ็ดแกงตามไม่มีชื่อเฉพาะ รูปแบบที่พบบ่อยที่สุดของแกงเผ็ดในร้านอาหารในกรุงเทพคือหนึ่งในเป็ดย่าง

Panaeng สามารถแบ่งได้เป็นแกงเผ็ดชนิดหนา แต่ไม่เคยเป็นซุปในชาม บ่อยครั้งที่มันเสิร์ฟพร้อมข้าวในจาน ส่วนผสมที่ฉลาด, น้ำพริกแกงเผ็ดขายแยกต่างหากและฉันไม่รู้ว่ามันแตกต่างจากแกงกะหรี่ทั่วไปอย่างไร อย่างไรก็ตามถ้าไม่มีการวางแบบเฉพาะเจาะจงฉันคิดว่าคนไทยส่วนใหญ่จะพูดว่าการวางปกติทำได้ดีและอาจไม่สังเกตเห็นความแตกต่าง

แกงพะแนงมีส่วนผสมเพิ่มเติมที่ไม่ได้ใช้ในน้ำพริกแกงเผ็ดแดง มันเป็นถั่วลิสงบดและ Panang มักจะปรุงรสให้เผ็ดน้อยลง แต่หวานกว่าแกงเผ็ดมาก สำหรับแกงเขียวหวานแปลจากชื่อไทยโดยตรงไม่ใช่แค่แกงเขียวหวาน คำแปลที่แท้จริงคือ "Sweet Green Curry" ในขณะที่ Red Curry คือ "Spicy Curry" ในบรรดาสามคนนั้นปาดังเป็นคนที่หอมหวานที่สุด แกงเขียวหวานมีรสหวาน แต่ไม่หวานเหมือนพะแนง มันยอดเยี่ยมกว่า Panang แต่ไม่เผ็ดเหมือนแกงเผ็ด โดยพื้นฐานแล้วพะงันเป็นแกงกะหรี่ที่ทั้งหวานและอ่อนโยนที่สุดของทั้งสามคน แกงเขียวหวานอยู่ตรงกลางในขณะที่แกงเผ็ดเป็นเผ็ดที่สุดและหวานน้อยของทั้งสามและความเค็มคือรสชาติที่โดดเด่น ตามเนื้อผ้าส่วนผสมสำหรับอดีตก็แตกต่างกันเช่นกัน ปัจจุบัน

แกงเผ็ดมีรสชาติของใบมะกรูดที่แข็งแรงกว่ามาก

แกงปีนังมีถั่วลิสงบด

ฉันพยายามทำแกงไก่ในเย็นวันนี้และหวังว่ามันจะได้ลิ้มรสเหมือนแกงพะแนงที่ฉันทานในร้านอาหารต่างๆ ไม่มากนัก! แต่ฉันเข้าแถวเพื่อลองดูว่าอะไรคือความแตกต่างและดูสูตรอื่นฉันเพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและเนยถั่วก้อนใหญ่หนึ่งช้อนชา ลิ้มรสสิ่งที่ฉันหวังไว้มากขึ้น!

ควรปรุงแกงพะแนงให้สุก

ตามลิงค์ google แรกสำหรับ Panang Curry มันควรจะหนาและแห้งกว่าแกงเผ็ดแดง - ซึ่งควรจะเป็น soupier และ runnier สถานที่อื่น ๆ แนะนำว่าควรที่จะเบากว่านี้

เมื่อใช้ชีวิตในประเทศไทยเมื่อเดือนที่แล้วครึ่งฉันรู้สึกว่าฉันควรรู้สิ่งนี้ ฉันจะถามเพื่อนคนไทยของฉันและกลับไปหาคุณ

ฉันเข้าเรียนหลักสูตรการทำอาหารในประเทศไทยและหนังสือสูตรบอกว่าจะใช้น้ำพริกแกงเหลืองและเพิ่มถั่วลิสงคั่วกับมัน