คำถามติดแท็ก curry

ฉันทำมะเขือเทศหัวหอมและแกงถั่ว Cannelini ฉันใส่เครื่องเทศพริกลงไปเยอะมากบางทีมากเกินไป ถ้าฉันทำเคี่ยวต่อไป ฉันหวังว่ามันจะปรุงเป็นถั่ว (รสชาติ)

34 beans  chili-peppers  curry 

มันกลายเป็นภารกิจที่ทำให้ฉันได้พบกับสูตรแกงที่มีรสชาติเหมือนแกงกะหรี่ที่คุณได้รับจากอาหารอินเดีย ฉันเข้าใกล้ความสอดคล้อง แต่ไม่สามารถรับรสชาติที่ถูกต้องได้ ฉันจะไม่เขียนรายการสิ่งต่าง ๆ และสิ่งต่าง ๆ มากมายที่ฉันได้ลองไป มะเขือเทศ (ฉันได้ลองใหม่, กระป๋องและpurée), หัวหอม, โยเกิร์ต (แม้ว่ามันจะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติดังนั้นฉันจึงหยุดใช้มัน), ยี่หร่า (ลองเมล็ดและพื้นดิน), เมล็ดมัสตาร์ด, ผักชี (สดและ พื้นดิน), ขิง (สดและพื้นดิน), Fenugreek (สดและพื้นดิน), Garam masala ฉันค่อนข้างแน่ใจว่าฉันขาดส่วนผสมหนึ่งหรือสองอย่างที่ร้านอาหารและของสะสมใช้เป็นหลัก แต่ฉันไม่สามารถหาได้ ใครช่วยชี้ฉันในทิศทางที่ถูกต้องได้ไหม แก้ไข: ฉันไม่ได้ตระหนักว่าพวกเขาแตกต่างกัน แต่ฉันอยู่ในสหราชอาณาจักร - นั่นคือสิ่งที่ฉันพูดถึง ฉันซาบซึ้งในรสชาติของแกงที่แตกต่างกัน แต่ดูเหมือนว่าจะมีรสชาติพื้นฐานสำหรับทุกคนจากมะเขือเทศ เพื่อความชัดเจนฉันพยายามสร้าง Rogan Josh นี่คือตัวอย่างของสิ่งที่ฉันได้ลอง: 4 - 5 มะเขือเทศผิวและสับ 1 หัวหอมสับ แกะหั่นสี่เหลี่ยม 1 ปอนด์ 2 …

29 restaurant-mimicry  indian-cuisine  curry 

ดูเหมือนว่าความพยายามทุกครั้งที่ฉันทำแกงกะทิแบบไทยจะจบลงด้วยการแยกส่วนผสมซอส ถึงแม้ว่ามันจะยังคงรสชาติที่ดีอยู่ แต่มะพร้าวก็ดูเหมือนว่ามันจะงุนงง คำถามของฉันคือสิ่งที่ฉันจะทำผิด? ฉันได้รับการปฏิบัติตามสูตรอาหารที่ด้านข้างของน้ำพริกแกงที่ฉันมี (แบรนด์ครัวไทย IIRC) ผัดกับกระป๋องกะทิ (ฉันใช้เจ้าเกาะ) จนเดือด เพิ่มน้ำปลาและน้ำซุปไก่พร้อมกับเนื้อสัตว์และผัก เคี่ยวจนสุก ความสงสัยของฉันคือฉันอาจจะใช้สต็อกไก่มากเกินไป ฉันมักจะใช้ประมาณ 1-2 ถ้วย ผักที่ฉันเพิ่ม (มักจะเป็นพริกหยวกและหัวหอม) จะช่วยเพิ่มของเหลวให้กับแกง ครอบครัวของฉันและฉันรักอาหารจานนี้ แต่ฉันต้องการที่จะเตรียมความพร้อมให้สมบูรณ์แบบ ขั้นตอนใดที่ฉันสามารถทำได้เพื่อป้องกันไม่ให้กะทิแยกจากแกง

24 curry  thai-cuisine  coconut 

สูตรแกงอินเดียจำนวนมากมีขั้นตอนที่คุณได้รับคำสั่งให้ปรุงหัวหอม - มะเขือเทศ - เครื่องเทศผสม "จนน้ำมันแยก" แม้จะเคยลองทำอาหารสูตรนี้มาหลายครั้งแล้ว แต่ฉันก็ยังไม่เข้าใจว่ามันมีความหมายอย่างไร ฉันมีคำถามหลายข้อ: ฉันจะบอกได้อย่างไรว่าน้ำมันกำลังแยกตัว ฉันไม่ค่อยแน่ใจว่าฉันเห็นน้ำมันหรือน้ำไหลออกมาจากส่วนผสมขณะทำอาหารหรือไม่ โดยเฉลี่ยแล้วคุณต้องทำอาหารผสมจนกว่าน้ำมันจะแยกออกจากกัน? อะไรทำให้น้ำมันแยกตัว มันเป็นเพียงแค่ว่าน้ำทั้งหมดได้รับการปรุงจากส่วนผสม? ทำไมคุณต้องแยกน้ำมัน?

23 oil  curry  indian-cuisine 

เรามีหินแกรนิตขนาดใหญ่ (ฉันคิดว่า) ครกและสากและในขณะที่รักษาความสะอาดโดยทั่วไปดูเหมือนจะไม่ยากเกินไปฉันไม่มีความคิดที่จะหลีกเลี่ยงการย้อมสีเมื่อใช้กับผงขมิ้นเมื่อปรุงแกง โดยทั่วไปแล้วเราจะบดเครื่องเทศแล้วใส่กระเทียมและน้ำเล็กน้อยเพื่อสร้างกะปิซึ่งทอดแล้ว ทางออกเดียวที่ฉันคิดได้เพื่อหลีกเลี่ยงรอยเปื้อนสีเหลืองคือการเพิ่มขมิ้นแยกจากกันในกระทะและทิ้งไว้จากครกอย่างสมบูรณ์ งานนี้น่าพอใจหรือมีวิธีในการรับสีจากปูน?

19 equipment  cleaning  spices  curry 

ปิด คำถามนี้จะต้องมีมากขึ้นมุ่งเน้น ไม่ยอมรับคำตอบในขณะนี้ ต้องการปรับปรุงคำถามนี้หรือไม่ อัปเดตคำถามเพื่อให้มุ่งเน้นที่ปัญหาเดียวโดยแก้ไขโพสต์นี้ ปิดให้บริการใน2 ปีที่ผ่านมา ฉันอยากเริ่มต้นทดลองอาหารอินเดียโดยไม่ต้องพึ่งพาเหยือก ฉันกำลังมองหาข้อมูลที่ดีดังนั้น: จะซื้อเครื่องเทศอะไร อุปกรณ์อะไร มีหนังสือดีๆสักเล่ม? เว็บไซต์ไหนดี ทรัพยากรอื่น ๆ

19 curry  indian-cuisine 

สูตรแกงที่ชื่นชอบจำนวนมากมีซอสสูตรโยเกิร์ตอยู่ในนั้น แต่เป็นประจำเมื่อฉันทำมันโยเกิร์ตก็แยกออกเป็นเต้าหู้และหางนม อะไรเป็นสาเหตุนั้นและฉันจะป้องกันได้อย่างไร ตัวอย่างเมื่อคืนที่ผ่านมาฉันทำแกงเต้าหู้ง่าย ๆ ดังนี้ evoo อบอุ่นในกระทะ เพิ่มหัวหอมสับ saute สั้น ๆ เพิ่มเครื่องปรุงแกงอนุญาตให้อบอุ่น / ฤดูกาลน้ำมัน เพิ่มเต้าหู้คีบ, โยนเสื้อ ปรุงในขณะที่โยนเป็นระยะเพื่อก้อนสีน้ำตาลเบา ๆ ปิดความร้อน เพิ่มโยเกิร์ตกรีกธรรมดา คนให้เข้ากัน ในเวลาไม่กี่นาทีก็เสร็จสิ้นส่วนที่เหลือของอาหารและเริ่มการชุบโยเกิร์ตได้แยกจากกันดังนั้นฉันจึงมีซุปโยเกิร์ตก้อน, ก้อน, ก้อนเป็นก้อนแทนซอสครีมเรียบ

18 sauce  yogurt  curry 

ฉันเคยเห็นสูตรอาหารมากมายที่ระบุ "โยเกิร์ต" เมื่อทำแกงสไตล์อินเดีย แต่พวกเขาไม่ค่อยระบุประเภทของอาหาร ปัญหานี้เกิดขึ้นกับฉันเมื่อฉันอาศัยอยู่ในประเทศที่ฉันไม่สามารถพูดภาษาพื้นเมืองได้และแนวคิดของพวกเขาว่าโยเกิร์ตอาจจะหรือไม่อาจแตกต่างจากของฉัน โยเกิร์ตตุรกีโอเคไหม? หรือฉันควรมองหาอย่างอื่น? หรือมันไม่สำคัญด้วยซ้ำ? สำหรับการอ้างอิงฉันตั้งใจจะทำ korma ไก่หรืออะไรบางอย่างตามสายเหล่านั้น แก้ไข: ฉันอาศัยอยู่ในสวีเดน

16 indian-cuisine  yogurt  curry 

หนึ่งในสูตรแกงในหนังสือ "50 แกงกะหรี่ที่ดีของอินเดีย"กล่าวว่า "ความร้อนน้ำมันในหม้อปรุงอาหารและทอดหัวหอมจนสีชมพูลึก" ฉันคิดว่าฉันรู้ว่ามันมีความหมายอย่างไรเมื่อสูตรบอกว่า "จนถึงสีน้ำตาลเข้ม" (ซึ่งเป็นสูตรแกงอินเดียที่เรียกว่า) แต่ "สีชมพูเข้ม" เป็นครั้งแรก เป็นสูตรที่ใช้หัวหอมแดงหรือหัวหอมอื่น ๆ ที่หลากหลายกว่าที่ฉันคุ้นเคย (รายการส่วนผสมบอกว่า "2 หัวหอมใหญ่สับละเอียด") หรือไม่ นั่นสร้างความแตกต่างที่สำคัญหรือไม่? หรือเป็นสูตรที่อ้างถึงขั้นตอนการทำอาหารแบบเดียวกับ "น้ำตาลเข้ม" (แม้ว่ามันจะดูไม่ออกชมพูเลยใช่มั้ย)? หรือหัวหอม "น้ำตาลเข้ม" จะเปลี่ยนเป็นสีชมพูบ้างไหมถ้าคุณปรุงให้นานขึ้น? ... (สำหรับคนที่อยากรู้อยากเห็นสูตรสำหรับ "กุ้งในแกงเผ็ดและร้อน")

16 curry  indian-cuisine  onions 

ฉันทำแกงเผ็ดไทยเมื่อไม่กี่วันที่ผ่านมา มันเปิดออกสวยดี ปัญหาเดียวก็คือมันค่อนข้างน้ำมูกไหล ฉันหนาขึ้นด้วยสารละลายที่ช่วยเล็กน้อย ฉันสงสัยว่ารูส์จะมีพลังเพิ่มขึ้นอีกหรือไม่ ฉันแน่ใจว่าจะต้องมีวิธีที่ดีกว่า ขอบคุณล่วงหน้า!

16 thickening  curry  thai-cuisine 

ฉันรักแกงพะแนงและอาหารไทยทั่วไป อย่างไรก็ตามเมื่อใดก็ตามที่ฉันพยายามทำแกงที่บ้านมันมักจะออกมาแยกไม่ออกจากแกงเผ็ด ความแตกต่างระหว่างสองจานนี้คืออะไร? ฉันรู้สึกว่าฉันอาจจะขาดส่วนผสมหนึ่งหรือสองอย่างที่สร้างความแตกต่าง แต่ตำราสูตรที่เชื่อถือได้และ google ของฉันก็ไม่ได้ใช้ประโยชน์อะไรมากมาย

15 curry  thai-cuisine 

เราใช้ซอสมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศแกงเป็นเครื่องปรุงรสในเบลเยียม บนฉลากซอสมะเขือเทศแกงเผ็ดในหมู่ส่วนผสมอื่น ๆ คือ "แกง (1%)" ดังนั้นฉันจึงลองเพิ่มผงกะหรี่ในซอสมะเขือเทศปกติเพื่อดูว่าฉันจะได้ซอสมะเขือเทศแกงเผ็ดหรือไม่ แต่ฉันคิดว่ารสชาติออกไป สีใกล้เคียงแม้ว่า ฉันรู้ว่า "ผงกะหรี่" เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่สามารถแตกต่างกัน แต่เป็นซอสมะเขือเทศแกงกะหรี่จริง ๆ เพียงแค่ซอสมะเขือเทศกับผงกะหรี่เพิ่ม? หรือพวกเขาหมายถึงแกงกะหรี่จริง ๆ หรือมีความแตกต่างอื่น ๆ ? เป็นไปได้ไหมที่จะทำแกงเผ็ดกับซอสมะเขือเทศปกติ

13 spices  curry  condiments  ketchup 

ฉันทำแกงเขียวหวานแบบไทยตั้งแต่เริ่มต้น ฉันมีความสุขมากกับสูตรอาหารและฉันประสบความสำเร็จอย่างมากในอดีต แต่วันนี้ฉันทำอาหารสำหรับคนที่ไม่สามารถทนความร้อนได้มาก หรือดีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ฉันสามารถใส่พริกหยวกพริกเดียว('มาตรฐาน' พริกแดงได้ไหม) ลงในจานสำหรับ 4 คนสมมติว่า แต่สูตรเรียกร้องให้พริกขี้หนูตาเขียว 3 ช้อนโต๊ะ แน่นอนว่ามันจะร้อนเกินไปแม้ว่าฉันจะตัดเมล็ดและตัดอวัยวะภายใน อย่างไรก็ตามส่วนสำคัญของการวางมาจากเหล่านี้ (มีประมาณ 11 Tbsp ของส่วนผสมทั้งหมดดังนั้น 1 / 3th ถึง 1/4 เป็นพริก) และปล่อยพวกเขาออกไปอย่างสิ้นเชิงอาจไม่ทำอะไรที่ชอบ ดังนั้นคำถามของฉันคือคุณจะแทนที่พวกเขาด้วยอะไร? ฉันสามารถได้รับพริกหยวกสีเขียว แต่ฉันคิดว่ามันจะค่อนข้างน้ำ ฉันยังสามารถเข้าถึงจาลาเปโน่ซึ่งค่อนข้างอ่อนกว่า (และสีเขียวเท่าที่สำคัญ) แต่ฉันคิดว่ามันยังคงเผ็ด หรือบางทีฉันอาจปล่อยพวกเขาออกไป คุณจะไปเพื่ออะไร

12 substitutions  curry  thai-cuisine 

โดยเฉพาะถ้าฉันทำงานจากกะปิเริ่มต้นที่ต้องเพิ่มกะทิสิ่งที่จะทดแทนที่ดี?

11 substitutions  curry  coconut 

สำหรับแกงไข่ฉันต้มไข่ปอกเปลือกให้แทงด้วยส้อมแล้วทอดให้ลึก จากนั้นฉันก็เตรียมน้ำเกรวี่และความดันทำไข่และน้ำเกรวี่ ฉันจะทำอะไรอย่าปล่อยให้เครื่องเทศเข้าไปในไข่ ฉันกำลังคิดที่จะตัดไข่ออกเป็นครึ่ง ๆ แต่หลังจากนั้นพวกเขาก็แยกกันทำอาหาร!

11 eggs  curry