ฉันเป็น "ผู้ปรุง" มือสมัครเล่นโดยสิ้นเชิงและฉันก็สอนอยู่เสมอว่าก่อนที่ฉันจะหุงข้าวฉันต้องเติมน้ำมันหรือน้ำมันหมูลงไปและปรุงในนั้น
แต่ทำไมถึงจำเป็น? เมื่อฉันลืมมันและทุกอย่างก็เหมือนกัน มีเพียงชั้นล่างที่ถูกไฟไหม้เพียงเล็กน้อย แต่ฉันคิดว่านั่นไม่จำเป็นเพราะฉันลืมน้ำมัน นอกจากนี้ฉันยังไม่เหลือเวลามากและฉันต้องการที่จะทอด
คำตอบ:
น้ำมันหรือไขมันไม่จำเป็นที่จะต้องหุงข้าว
ฉันสงสัยว่าคุณอาจได้รับการสอนวิธี pilafที่ข้าวผัดในน้ำมันหรือเนยครั้งแรกและจากนั้นจะเพิ่มของเหลวและข้าวปรุงสุกอย่างเต็มที่ วัตถุประสงค์ของวิธี pilaf คือการเพิ่มความลึกของรสชาติ เมื่อทำการ pilafs มักจะมีการเพิ่มสมุนไพรเครื่องเทศหรืออะโรเมติกส์ (เช่นหัวหอม)
หากคุณได้รับการสอนให้เติมน้ำมันโดยไม่ต้องใส่ใจสิ่งใดจุดประสงค์เดียวของมันก็คือการเพิ่มรสชาติ มันจะไม่ช่วยป้องกันการเกาะติดและไม่จำเป็นสำหรับการหุงข้าวอย่างถูกต้อง
มีหลายวิธีในการหุงข้าวนอกเหนือจากวิธี pilaf และหลายวิธีไม่ต้องใช้ไขมัน การต้มหรือนึ่งในน้ำนั้นเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของชาวเอเชีย
ในอาหารบางประเภทข้าวที่มีเปลือกแข็งซึ่งติดอยู่ที่ก้นหม้อหรือหม้อหุงข้าวนั้นมีราคาสูงมาก (ดูบทความnurunjiของ Wikipedia )
คุณสามารถลดการกระเพื่อมของข้าวได้โดยใช้เปลวไฟหรือความร้อนที่ต่ำที่สุดซึ่งจะช่วยให้นึ่งข้าว จริง ๆ แล้วฉันชอบที่จะใส่หม้อทั้งหมดลงในเตาอบปานกลางแทนที่จะวางไว้บนเตา
นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้วิธีพาสต้าในการต้มข้าวในน้ำจากนั้นจึงทำการระบายเมื่อคุณชอบเพื่อหลีกเลี่ยงคราบเปลือกโลก ซึ่งจะส่งผลให้ข้าวเหนียวน้อยลงเนื่องจากแป้งบนพื้นผิวจะถูกทิ้งไว้ในน้ำเดือด ฉันเข้าใจว่าวิธีนี้เป็นที่นิยมในบางส่วนของอินเดียและปากีสถาน
ข้อมูลบางอย่างเพื่อความสมบูรณ์:
วิธีการที่คุณได้รับการสอนเป็นเรื่องปกติ น้ำมันหมูหรือไขมันอยู่ที่นั่นเพื่อป้องกัน:
เฉพาะชั้นล่างเท่านั้นที่ถูกเผาเพียงเล็กน้อย
ไขมันที่อยู่ด้านล่างจะช่วยให้อุณหภูมิสูงขึ้นจากด้านล่างเพื่อสร้างไอน้ำโดยไม่ต้องเผาชั้นล่างและน้ำมันก็ทำเช่นนั้น
การทำข้าวให้ดีนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายดังนั้นอย่าให้ความสำคัญกับผลลัพธ์ของคุณมากเกินไป พ่อครัวมืออาชีพชาวตะวันตกหลายคน (อาจเป็นไปได้มากที่สุด) ไม่เข้าใจความซับซ้อนของการทำข้าวให้ดีและพยายามคิดค้นวิธีการใหม่และทางลัดในการทำข้าวด้วยผลลัพธ์ที่แย่ที่สุด
ข้าวที่ทำอย่างถูกต้องมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดในการทำข้าวคือ:
SAJ14SAJ ถูกต้องว่าในบางอาหารที่ข้าวเป็นที่นิยมข้าวกรอบที่ด้านล่างจะได้รับรางวัล ในบริบทนั้นการทำข้าวที่ไม่มีก้นเป็นเหมือนการทำ rosti หรือ hash-browns ที่ไม่กรอบหรือสีน้ำตาล เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในภายหลัง
ฉันอยากจะแนะนำให้ลดความร้อนลงต่ำเกินไปส่วนหนึ่งของความอ่อนนุ่มของข้าวมาจากลิฟต์ที่เกิดจากไอน้ำที่มาจากชั้นล่าง ทำให้มันต่ำเกินไปและคุณมีกะปิ
คุณสามารถใส่หม้อทั้งหมดลงในเตาอบได้โดยทั่วไปคุณจะได้รับการยกที่ดีและข้าวอ่อนยกเว้นชั้นบนสุดที่จะแห้งเกินไป (แข็ง) หรือไอน้ำจะรวมตัวกันที่ฝาและหยดลงบนข้าวและกลับมาเกินไป อ่อน.
คำพูดดั้งเดิมคือ: "อย่ายกฝาปิดมิฉะนั้นข้าวจะถูกทำลาย" คล้ายกับเค้ก แม้ว่าการทดสอบล่าสุดจากครัวทดสอบของอเมริกาแสดงให้เห็นว่าเค้กจะเด้งขึ้นมาดังนั้นจึงมีโอกาสที่วิทยาศาสตร์จะนำไปใช้กับข้าวเช่นกัน ฉันยังคงหลีกเลี่ยงการยกฝาเพราะพัฟของไอน้ำร้อนบนใบหน้าของคุณไม่น่าพอใจ
วิธีที่จะบอกได้อย่างแท้จริงคือการสะบัดหยดน้ำที่ด้านข้างของหม้อสูงพอที่จะอยู่ในระดับเดียวกับด้านบนของข้าวในหม้อ ถ้าน้ำหยดไปทำเสียงดังฉ่า ๆ และไปข้าวก็สุก (วิทยาศาสตร์ก็คือสิ่งนี้บ่งบอกว่าส่วนบนของข้าวนั้นอยู่ที่อุณหภูมิเดือด)
ฉันจะเรียนหุงข้าวที่มีไขมันเป็นวิธีที่ผิดปกติสำหรับทุกคนยกเว้นข้าวบาสมาติและโดยทั่วไปไม่จำเป็น มีหลายวิธีในการหุงข้าวและข้าวหลายชนิดที่ต้องใช้เทคนิคเฉพาะ แต่การนึ่ง / เคี่ยวเป็นวิธีที่นิยมใช้สำหรับทุกคนยกเว้นข้าวเหนียว (อาคาหวานหรือเหนียว) วิธีที่ง่ายที่สุด: ใช้หม้อหุงข้าว การคุมกำเนิดเล็ก ๆ น้อย ๆ เหล่านี้เกือบจะเป็นข้อพิสูจน์ที่โง่เขลาราคาไม่แพงมากและทำงานได้ดีสำหรับทุกคนยกเว้นข้าวเหนียว
ไขมันไม่จำเป็น นี่เป็นวิธีที่ง่ายในการปรุงอาหารบาสมาติที่ไม่มีไขมันซึ่งไม่เคยเกาะติดและใช้งานได้ดีสำหรับฉัน:
ลงทุนในหม้อหุงข้าว มันไม่ได้มีค่าใช้จ่ายมากนักสำหรับคนตัวเล็กและแม้แต่คนที่เป็นคนตัวใหญ่ก็ไม่ได้มีราคาแพงเกินไป คุณสามารถรับข้าวที่สมบูรณ์แบบได้ทุกครั้งหากใช้อย่างใดอย่างหนึ่งเว้นแต่ว่าคุณกำลังทำอาหารจานพิเศษเช่นโจ๊กหรืออะไรบางอย่าง หม้อหุงข้าวส่วนใหญ่ยังสามารถให้บริการในการอบไอน้ำนอกเหนือจากข้าวในกรณีที่คุณต้องการทำผักนึ่งหรือปลาและคนทันสมัยหลายคนมีหม้อหุงช้า
หากคุณต้องการลดการเกาะติดและเปลือกโลกลองล้างข้าวก่อนปรุงเพื่อปล่อยแป้งที่มากเกินไป คุณอาจประหลาดใจในผลลัพธ์