การล้างผักและผลไม้ด้วยเบกกิ้งโซดาสมเหตุสมผลไหม

ฉันได้ตรวจสอบคำถามอื่น ๆ เกี่ยวกับการล้างผักและผลไม้ แต่พวกเขาไม่ได้พูดถึงการอบโซดา Google แสดงแหล่งที่มาที่ไม่น่าเชื่อถือ (บล็อกสุ่มที่ไม่มีการอ้างอิง) หรือแหล่งข้อมูล (แบรนด์โซดาอบ) ที่ลำเอียง ดังนั้นที่นี่จะไป: ยายของฉันสาบานโดยล้างผักและผลไม้ในสารละลายเบกกิ้งโซดาที่อ่อนแอ (ฉันกำลังพูดถึง โซเดียมไบคาร์บอเนต NaHCO3 ไม่ใช่การอบ ผง )

ฉันมักจะทำตามคำแนะนำของเธอและล้างผลไม้และผักในสารละลายเบกกิ้งโซดา แต่ฉันแค่ให้เหตุผลบางอย่างกับความคิด: การแก้ปัญหาควรเข้มข้นแค่ไหน? แล้วฉันจะทำยังไงดีล่ะ? มันสร้างความแตกต่างหรือไม่? ไม่ใช่ว่าฉันหมกมุ่นอยู่กับความสะอาดฉันแค่อยากจะรู้ว่าเบกกิ้งโซดาในน้ำสร้างความแตกต่างหรือไม่หรือว่าฉันแค่เสียเวลา (และโซดา)

องค์การอาหารและยาไม่แนะนำให้อบโซดาเพียงแค่น้ำปริมาณมาก ฉันได้พบกระดาษ ฤทธิ์ต้านจุลชีพของยาฆ่าเชื้อที่บ้านและผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ต่อต้านเชื้อก่อโรค นั่นบ่งชี้ว่าเบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชูมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและไวรัสโปลิโอ แต่มีประสิทธิภาพน้อยกว่ายาฆ่าเชื้อในเชิงพาณิชย์อย่าง Clorox (ไม่มีอะไรแปลก ๆ ที่นี่ทำไมเราต้องใช้ Clorox ด้วย)

ข้อเสนอแนะใด ๆ แหล่งที่มา?

จากสิ่งที่ฉันบอกได้ดูเหมือนว่าคุณกำลังถามว่าสารละลายโซดาทำขนมเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดีสำหรับการทำความสะอาดผักและผลไม้หรือไม่ คำตอบที่ไม่น่าจะเป็นจริงคุณกำลังสูญเสียโซดาที่ดี วิจัย แสดงให้เห็นว่าแม้กระทั่งจุดประสงค์ในการทำความสะอาดผักเพื่อการพาณิชย์ก็ไม่ได้ดีไปกว่าน้ำธรรมดาสำหรับการทำความสะอาดผักมันเป็นเวลาที่ใช้และเทคนิคที่ทำให้เกิดความแตกต่าง

การทดสอบทางเคมีเพียงอย่างเดียวที่ดูเหมือนว่าจะสร้างความแตกต่างคือ คลอรีน ซึ่งช่วยลดการปนเปื้อนที่ด้านนอกของแตง อย่างไรก็ตามคุณไม่กินเปลือกแตงโมฉันจะไม่ล้างผักหรือผลไม้ที่ฉันจะกินในสารละลายคลอรีนเพราะคลอรีนเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์และอาจทำลายรสชาติของคุณ

ดังนั้นการล้างผักของคุณในเบกกิ้งโซดาน้ำส้มสายชูหรือเบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชูจึงไม่ดีกว่าการล้างด้วยน้ำประปาธรรมดา มันจะดีกว่าสำหรับรสชาติที่คุณทำไม่ได้เช่นกัน สิ่งเดียวที่ฉันรู้สำหรับการทำเบกกิ้งโซดาในการเตรียมและการปรุงผักสีเขียวคือการเติมนิดหน่อยเมื่อผักสีเขียวที่ต้มเดือดช่วยรักษารสชาติสีเขียวที่สดใสของพวกเขาโดยการทำให้กรดที่ทำลายคลอโรฟิลล์เป็นกลาง ปัญหาคือมันเปลี่ยนพวกเขาให้เป็นข้าวดังนั้นฉันไม่เคยใช้วิธีการนั้น

การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ {1} สนับสนุนการใช้เบกกิ้งโซดาในการล้างผลไม้เพื่อลดการปรากฏของสารกำจัดศัตรูพืช การเรียน สรุปโดย https://www.eurekalert.org/pub_releases/2017-10/acs-abw102017.php ( กระจกเงา ) ดังนี้

นักวิจัยใช้ยาฆ่าแมลงทั่วไปสองชนิดคือ thiabendazole ของเชื้อราซึ่งงานวิจัยที่ผ่านมาแสดงให้เห็นว่าสามารถเจาะเปลือกแอปเปิ้ล พวกเขาแล้ว ล้างแอปเปิ้ลเหล่านี้ด้วยของเหลวต่าง ๆ สามแบบ: น้ำประปา, สารละลายโซดา / น้ำ 1 เปอร์เซ็นต์และน้ำยาฟอกขาวเชิงพาณิชย์ที่ได้รับการรับรองจากสหรัฐอเมริกา - EPA มักใช้ในการผลิต วิธีการแก้ปัญหาเบกกิ้งโซดามีประสิทธิภาพมากที่สุดในการลดสารกำจัดศัตรูพืช หลังจาก 12 และ 15 นาที 80% ของ thiabendazole จะถูกลบและ 96 เปอร์เซ็นต์ของ phosmet ถูกลบออกตามลำดับ เปอร์เซ็นต์ที่แตกต่างกันน่าจะเกิดจากการดูดซึมของแอปเปิ้ลที่มากขึ้นของ thiabendezole การทำแผนที่ภาพแสดงให้เห็นว่า thiabendazole เจาะเข้าไปในแอปเปิ้ลลึกถึง 80 micrometers; ตรวจพบ phosmet ที่ระดับความลึกเพียง 20 micrometers การล้างผลิตด้วยน้ำประปาธรรมดาหรือน้ำยาฟอกขาวสองนาทีตามมาตรฐานอุตสาหกรรมนั้นมีประสิทธิภาพน้อยกว่ามาก

อ้างอิง:

• {1} Yang, Tianxi, Jeffery Doherty, Bin Zhao, Amanda J. Kinchla, John M. Clark และ Lili He "ประสิทธิผลของสารทำความสะอาดเชิงพาณิชย์และโฮมเมดในการกำจัดสารพิษตกค้างในและในแอปเปิ้ล" วารสารเคมีเกษตรและเคมีอาหาร (2017) http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.7b03118 ; https://scholar.google.com/scholar?cluster=15050243519960633498&hl=en&as_sdt=0,5 (การศึกษาได้รับทุนจากสถาบันอาหารและการเกษตรแห่งชาติของกรมวิชาการเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา แต่อยู่เบื้องหลัง paywall คือไม่สามารถเข้าถึงได้โดยผู้เสียภาษีที่ให้การสนับสนุน)