การใช้เครื่องปิดผนึกสูญญากาศเพื่อหมัก?

ด้วยเครื่องซีลสูญญากาศที่ตีตลาดพวกเขาได้รับของเล่นมากมายที่เพิ่มเข้ามาในผลิตภัณฑ์ อุปกรณ์ดังกล่าวใช้สำหรับหมักเนื้อสัตว์ มันดูเหมือนถังทัปเปอร์แวร์ที่มีหัวฉีดอยู่บนฝาและคุณใช้สายยางเพื่อดูดอากาศออกทั้งหมด ข้ออ้างคือสิ่งนี้จะดึงเส้นใยของเนื้อออกจากกันทำให้คุณสามารถหมักในเวลาครึ่ง

คำถามของฉันคือมันใช้งานได้จริงหรือเป็นเพียงแค่ hype ทางการตลาดหรือไม่ ถ้ามันใช้ได้ผลนี่เป็นวิธีที่ดีกว่าในการหมักหรือไม่

มันทำงานได้โดยการเพิ่มความพรุนของเนื้อในถุง เมื่อสูญญากาศถูกสร้างขึ้นมีแนวโน้มที่เป็นธรรมชาติสำหรับสสารที่จะใช้พื้นที่นั้น มันทำเช่นนี้โดยการเพิ่มปริมาณของช่องว่างระหว่างอนุภาคหรือที่เรียกว่าความหนาแน่น สิ่งนี้จะเพิ่มขนาดของรูกล้องจุลทรรศน์ในเนื้อสัตว์และเพิ่มพื้นที่ผิวที่ดองได้อย่างมีประสิทธิภาพ พื้นที่ผิวที่มากขึ้นหมายถึงโดยการหมักดองกับอาหารของคุณ

หากคุณต้องการที่จะเห็นผลกระทบของความดันสูญญากาศในอาหาร exagerrated อย่างมากที่ใส่ขนมหวานในถุงประทับตราสูญญากาศและดูสิ่งที่เกิดขึ้น :-)

มันได้ผล. มันเป็นแค่ฟิสิกส์ การดูดอากาศออกจะทำให้ความดันภายในภาชนะลดลง ความดันต่ำจะทำหน้าที่เหมือนดูดและของเหลวจะพุ่งเข้าสู่เนื้อได้เร็วกว่าในช่วงออสโมซิสปกติ (การหมัก)

มันเป็นความแตกต่างระหว่างการให้แขกรับเชิญเข้ามาที่ระเบียงของคุณและเข้ามาตามที่พวกเขาพอใจหรือจับแขนแต่ละข้างแล้วดึงเข้ามาด้านในเมื่อพวกเขามาถึง

ฉันไม่คิดว่ามีหลักการทางกายภาพใด ๆ ที่บังคับให้หมักเนื้อเป็นอาหารภายใต้สุญญากาศด้วยตัวเอง วางไว้ภายใต้ความกดดันไม่ใช่สุญญากาศอาจมีผลกระทบนี้ สูญญากาศลบอากาศและของเหลวบางอย่างจากเนื้อสัตว์ จากนั้นเมื่อคุณปล่อยสูญญากาศของเหลวหมักสามารถไหลตามแรงตึงผิวลงในเนื้อสัตว์ ทำซ้ำรอบหลายครั้งและคุณมีรายการที่หมักไว้อย่างดี มันเป็นวัฏจักรของสุญญากาศ / แรงดันที่ทำให้อาหารไหลเวียน

ฉันมีเนื้อกระตุกเล็ก ๆ ในระบบของ Best Value Vac ที่ 25.5 Hg บนหน้าปัดเป็นเวลาหลายนาที ฉันอนุญาตให้อากาศกลับเข้ามาในห้องอย่างช้าๆและดูระดับน้ำทะเลลดลงอย่างช้าๆ 1/4 ถึง 3/8 นิ้วเนื่องจากห้องกลับสู่ความดันอากาศปกติ ฉันสามารถสรุปได้จากการสังเกตนี้ว่าเนื้อขยายตัวภายใต้สูญญากาศและหดกลับเมื่อความดันอากาศถูกส่งกลับ ฉันได้อ่านแล้วว่านี่คือเมื่อน้ำดองหมักเนื้อ ฉันยังทำขั้นตอนนี้ประมาณสามครั้งหลังจากทำให้เนื้อสัตว์แข็งขึ้นและนำสุญญากาศกลับมาใช้ใหม่ ฉันไม่มีเวลาที่จะทำให้น้ำกระตุกเพราะมันเป็นเวลาประมาณ 23.00 น. ดังนั้นฉันจึงใส่ความกระตุก 10 ถุงเข้าไปในถุงซิปล็อคขนาดแกลลอนหนึ่งถุงสองคืนข้ามคืน ฉันคาดหวังว่าการกระตุกของฉันจะยอดเยี่ยมหลังจากการขจัดน้ำออกไปเป็นเวลาประมาณ 4 ชั่วโมงในการขจัดน้ำออกแบบดิจิตอล Excaliber ของฉัน โดยทั่วไปการรวมกันของสูญญากาศและเวลาในตู้เย็นข้ามคืน POINT IS: ฉันเห็นการขยายตัวและการหดตัว ฉันจะวัดของเหลวที่เหลือเมื่อฉันนำแถบแล้วใส่ลงในถาดขจัดน้ำ ฉันเริ่มต้นด้วยน้ำดองประมาณ 2 ถ้วย แต่คาดว่าประมาณ 1 ใน 4 อาจจะเหลือหลังจากเคลือบเนื้อสัตว์ประมาณ 10 # และดูดซับน้ำดองไว้

เครื่องดูดฝุ่นมักใช้ในอุตสาหกรรมเพื่อขับลม เมื่อคุณใช้สูญญากาศสิ่งที่คุณกำลังทำจริง ๆ คือการลดความดันบรรยากาศของของเหลวและวัสดุพรุนที่อ่อนนุ่ม ของเหลวจะเดือดจริง ๆ เนื้อสัตว์จะขยายตัว มันก็เหมือนกับการส่งพวกเขาในอวกาศ การขยายตัวนี้จะสร้างช่องว่างว่างเปล่าลงไปถึงระดับโมเลกุล เมื่อสูญญากาศถูกปล่อยออกมาอย่างช้า ๆ พื้นที่ว่างเปล่าเหล่านี้จะดูดส่วนใหญ่ของเหลวหมักเพราะอากาศไม่มีอยู่จริง

ฉันพยายามอ่านมากเกี่ยวกับการหมักสูญญากาศและรู้สึกประหลาดใจเล็กน้อยที่มีทฤษฎีที่แตกต่างกันมากมาย สิ่งหนึ่งที่ทำให้ฉันประหลาดใจจริงๆก็คือคนพูดถึงการหมักในถุงสุญญากาศ หากคุณใช้ถุงผลกระทบหลักคือการระบายอากาศออก หลังจากปิดผนึกถุงไม่มีความแตกต่างของแรงกดดันทั้งภายในและภายนอกถุงเนื้อหาของถุงไม่มีความคิดจริง ๆ ว่าอยู่ในถุงซิปล็อคหรือปิดผนึกสุญญากาศ ดังนั้นหากเอฟเฟกต์นั้นขึ้นอยู่กับกระบวนการระหว่างการปั๊มน้ำสิ่งนี้ไม่สามารถใช้งานได้ เนื่องจากปกติแล้วคุณจะดิ้นรนเพื่อ "บีบ" สินค้าที่หมักลงในถุงฉันเกือบจะแน่ใจว่าสิ่งนี้จะไม่ทำงาน

เพื่อให้ได้สุญญากาศเราต้องการกล่องที่หยุดอากาศโดยรอบเพื่อกดสินค้า ดังนั้นจะใช้งานได้ บทความนี้แสดงให้เห็นว่ามันไม่ทำงานแม้จะอยู่ในกล่อง

http://genuineideas.com/ArticlesIndex/pressuremarinade.html

ฉันจะเริ่มเล่นกับมัน แต่น่าเสียดายจนถึงตอนนี้มันเป็นข้อโต้แย้งที่น่าสนใจที่สุดที่ฉันพบ: เนื้อสัตว์ไม่ได้เติบโตเหมือนขนมหวานและไม่เริ่มรั่วน้ำในระหว่างปั๊มหรือเมื่อคุณบีบมัน ดังนั้นทำไมมันจะดูดดองในระหว่างปั๊มลงหรือปั๊มขึ้น ...

ฉันเคยเห็นเว็บไซต์ของใครบางคนที่พยายามใส่ผลไม้หลายชนิดในสุญญากาศสูงเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์

ฉันไม่สามารถหาลิงก์ได้ แต่ฉันจำข้อสรุปได้ว่าวิธีนี้ใช้ได้ดีกับอาหารที่มีอากาศเข้ามา แต่แรกและแทบจะทำงานได้ไม่ดีเลยสำหรับอาหารที่ไม่มีอากาศอยู่ภายใน มันยอดเยี่ยมมากกับแอปเปิ้ลที่มันเปลี่ยนพื้นผิวและไม่ดีมากกับกล้วย พวกเขายังลองกับเนื้อสัตว์และไม่น่าแปลกใจไม่มีความแตกต่างระหว่างการหมักมาตรฐานและการหมักสูญญากาศ

แต่เนื่องจากฉันเป็นเพียงคนสุ่มบนอินเทอร์เน็ตอย่าเชื่อใจฉันและทำการทดลองแทนหากคุณตัดสินใจซื้ออุปกรณ์ ใช้เนื้อสองชิ้นที่เหมือนกันและหมักทั้งสองวิธี จากนั้นปรุงอาหารให้พวกเขาทั้งสองในเวลาเดียวกันในขณะที่ทำให้พวกเขาอยู่ในสภาพที่เหมือนกันและขอให้คนที่ไม่ทราบว่าชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่ถูกหมักวิธีที่จะลองทั้งสองชิ้น พวกเขาสามารถลิ้มรสความแตกต่างได้หรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นซึ่งจะดีกว่า ขอให้พวกเขายกตัวอย่างให้คุณโดยที่คุณไม่รู้ว่าตัวไหนเป็นแบบไหนและทำแบบเดียวกัน จากนั้นเก็บหรือขายอุปกรณ์ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ ;-)

ฉันชอบคำอธิบายทางวิทยาศาสตร์ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับเรื่องนี้

ฉันรู้จากประสบการณ์ว่าการหมักสูญญากาศนั้นใช้งานได้และทำงานได้เร็วกว่าโดยไม่ต้องสูญญากาศ คุณสามารถหมักเนื้อสัตว์เช่นสเต็กในเวลาไม่กี่นาที

แต่ทำไมถึงใช้งานได้? ฉันไม่ได้อ่านคำอธิบายที่น่าเชื่อถือ ฉันรู้ว่ามันใช้งานได้ ... จากประสบการณ์ ... แต่ทำไม?

ฉันกำลังคิดเช่นนี้:

1) คุณกำลังลดความกดดันด้านนอกของเนื้อสัตว์ แน่นอน 2) ดังนั้น ... ความกดดันภายในในช่องใด ๆ ภายในรูขุมขนหรือช่องว่างภายในเนื้อสัตว์จะยิ่งใหญ่กว่าสิ่งที่อยู่ข้างนอก ... อย่างน้อยก็ชั่วครู่หนึ่งจนกว่าจะปรับสมดุล 4) แล้วอะไรล่ะ ??? มันช่วยหมักเนื้อได้เร็วแค่ไหน?

อาจจะเป็นเพราะหมักเริ่มออกมาด้านล่างเนื้อสัตว์ที่ด้านล่างของภาชนะ ... มันถูกดึงเข้าไปในเนื้อสัตว์ผ่านรูขุมขนหรือโพรงใด ๆ ผ่านทางค่าความดัน

สิ่งนี้จะต้องใช้ความแตกต่างของแรงดันระหว่างส่วนล่างของภาชนะบรรจุซึ่งเป็นที่หมักของของเหลวและบรรยากาศเหนือเนื้อ ดังนั้นในความเป็นจริงคุณกำลังวาดน้ำหมักจากก้นภาชนะสุญญากาศผ่านเนื้อสัตว์เพื่อทำให้ค่าความดันแตกต่างกัน ฉันเชื่อได้ว่า ... แต่นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นจริงหรือ ฉันไม่รู้แน่

การเปิดหรือการขยายของฟันผุก็เป็นไปได้เช่นกัน ใส่น้ำมูกในภาชนะบรรจุอาหารแล้วดูดสุญญากาศและคุณสามารถดูได้ แต่สิ่งนี้จะใช้ได้กับโพรงเซลล์ที่ปิดเท่านั้น ความดันภายในโพรงจะยังคงอยู่ที่ชั้นบรรยากาศหนึ่ง แต่ด้านนอกจะกลายเป็นน้อยกว่าหนึ่งชั้นบรรยากาศ

แล้วทำไมมันถึงช่วยดึงของเหลวให้กลายเป็นเนื้อสัตว์? ฉันไม่คิดว่ามันจะ ฉันยังไม่เห็นสเต็กชิ้นหนึ่งขยายตัวเมื่อฉันใส่มันลงในภาชนะบรรจุอาหารและดูดสุญญากาศ

ฉันคิดว่าคำอธิบายแรกของฉันเหมาะสมที่สุด เมื่อคุณดูดสุญญากาศในภาชนะมันจะพัฒนาขึ้นเหนือเนื้อสัตว์ก่อน ด้านล่างเป็นสระน้ำหมักของเหลว ... เป็นของเหลวที่ไม่มีการบีบอัด เนื้อสัตว์ทำหน้าที่เหมือนปะเก็นหรือซีลระหว่างพื้นที่ด้านล่างซึ่งเต็มไปด้วยน้ำหมักและพื้นที่ความดันต่ำด้านบน

ความไม่สมดุลนี้ไม่ได้เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ... และบริเวณที่ความดันลดลงเพื่อรักษาสมดุลกับบริเวณที่มีความดันสูงกว่าด้านล่าง .... ดังนั้นของเหลวหมักจึงถูกดึงขึ้นมาและผ่านรูขุมขนหรือโพรงใด ๆ ในเนื้อสัตว์ .. เนื่องจากธรรมชาติเป็นผู้สร้างสูญญากาศ

เนื้อสัตว์อาจมีหรือไม่มีรูขุมขน ฉันไม่ได้ทำอะไรเลย .... แต่แน่นอนว่ามันมีช่องว่างและช่องว่างขนาดใหญ่

เพื่อให้กระชับและเป็นวิทยาศาสตร์ ... ฉันสงสัยว่า ... คุณแค่ดูดน้ำดองผ่านเนื้อด้วยระบบหมักสูญญากาศเหมือนภาชนะบรรจุอาหาร

ฉันจะพิจารณาทฤษฎีอื่นโดยสิ้นเชิง

ทฤษฎีของฉันมีดังนี้

3 พื้นที่ของอากาศ

พื้นที่ 1 นอกพื้นที่กระเป๋า 2 ภายในถุงอารีร่า 3 ภายในรูขุมขนของเนื้อสัตว์

เมื่ออากาศถูกดูดออกจากพื้นที่ 2 มันจะสามารถเข้าถึงพื้นที่ 3 ของอากาศเท่านั้นซึ่งไม่เพียงพอที่จะเติมพื้นที่ 2 แต่พื้นที่ที่ 2 ยังไม่แน่นเท่าวัคซีนเริ่มแรก

พื้นที่ 3 ตอนนี้ชดเชยการขาดอากาศโดยเติมสิ่งที่มีอยู่ ตัวเลือกที่ดีที่สุดอันดับสองคือของเหลว

เมื่อคุณใช้สูญญากาศกับภาชนะผลจะปรากฏทั่วทั้งภาชนะ เนื้อสัตว์ในภาชนะจะค่อยๆปรับความดันภายในให้เท่ากันกับที่บรรจุซึ่งดึงอากาศและน้ำผลไม้ออกจากเนื้อสัตว์ทำให้น้ำหมักซึมได้ดีขึ้น ฉันคาดว่าการปล่อยสูญญากาศอย่างช้า ๆ ในแต่ละขั้นตอนจะเพิ่มผลกระทบเนื่องจากเนื้อสัตว์จะช้าลงเพื่อตอบสนองซึ่งจะช่วยให้หมักดองได้ การแสดงรอบสองสามครั้งในสองสามชั่วโมงจะเพิ่มผลกระทบ อีกวิธีหนึ่งคือการฉีดเนื้อสัตว์ด้วยน้ำหมักก่อนแล้วจึงใช้สุญญากาศเพื่อพยายามวาดน้ำดองผ่านเนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตามมันเป็นความแตกต่างของแรงกดดันระหว่างภาชนะบรรจุและเนื้อสัตว์ซึ่งขับเคลื่อนน้ำดอง

ในความคิดของฉันการหมักสูญญากาศใช้ได้กับสิ่งของที่บีบอัดได้เช่นแตงกวาเท่านั้น เนื้อสัตว์เช่นสเต็กเนื้อวัวและอกไก่นั้นไม่มีความกดดันอย่างรุนแรงและการหมักสุญญากาศไม่มีผลอย่างแน่นอนและเป็นการเสียเวลาอย่างสมบูรณ์ มีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับมุมมองนี้ที่นี่

https://genuineideas.com/ArticlesIndex/pressuremarinade.html

คิดว่าทฤษฎี 'การดูด' เป็นไปได้ ฉันจินตนาการว่ามีช่องว่างในเนื้อสัตว์จะทำตัวเหมือนฟางดูดความชื้นรอบ ๆ พวกมันเพื่อแทนที่อากาศที่ถูกดูดออกมา ช่องอากาศใด ๆ ในเนื้อสัตว์ที่เปิดสู่สุญญากาศโดยรอบจะกลายเป็นส่วนหนึ่งของสุญญากาศเมื่ออากาศถูกกำจัดออกไป มีเพียงช่องอากาศที่ปิดสนิทสนิทเท่านั้นที่จะรักษาความดันบรรยากาศ บางทีออสโมซิอาจถูกเร่งเนื่องจากของเหลวไม่สามารถแข่งขันกับอากาศใด ๆ เพื่อติดต่อกับพื้นผิว แต่ฉันไม่คิดว่าจะเร่งกระบวนการให้มากขึ้น บางทีในขณะที่สูญญากาศถูกสร้างขึ้นความชื้นภายในเนื้อสัมผัสกับพื้นผิวสัมผัสกับน้ำหมักข้างนอกและทำให้เกิดการไหลเวียนของของเหลวที่เป็นอิสระ

หรืออาจเป็นเพียงเวทมนตร์ สิ่งที่ฉันเดาบางสิ่งเพียงแค่ทำงาน บางครั้งแม้แต่วิทยาศาสตร์ก็ไม่มีคำตอบทั้งหมด