มีอะไรดีทดแทนหญ้าฝรั่นอยู่?

ฉันเป็นแฟนตัวยงของ paella ในบรรดาการใช้หญ้าฝรั่น อย่างไรก็ตามอาจเป็นเรื่องยากมากและ / หรือเครื่องเทศที่มีราคาแพง

มีสารทดแทนอะไรที่ดีอยู่บ้าง?

แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่ใช่สิ่งทดแทน แต่คุณสามารถรับข้อเสนอที่ดีกว่าในหญ้าฝรั่น

ก่อนอื่นอย่าซื้อที่ร้านขายของชำทั่วไป มันมีราคาแพงมาก แทนที่จะไปที่ตลาดของเกษตรกร (ไม่ใช่ของที่เกิดขึ้นทุกเย็นวันพฤหัสที่โบสถ์ท้องถิ่น แต่เป็นที่เก็บของใหญ่) ฉันคิดว่าเมืองใหญ่ส่วนใหญ่จะมีอย่างน้อยหนึ่งเมือง แอตแลนตามีอย่างน้อย 4 หญ้าฝรั่นมีราคาถูกกว่ามากในตลาดเกษตรกร

ประการที่สองบดละเอียดหญ้าฝรั่นก่อนใช้งาน สิ่งนี้จะช่วยให้หญ้าฝรั่นปรุงแต่งรสชาติอาหารได้สมบูรณ์ยิ่งขึ้นโดยใช้หญ้าฝรั่นในปริมาณที่น้อยลงเพื่อให้ได้รสชาติ

Google อย่างรวดเร็วแนะนำ Tumeric แต่ฉันไม่สามารถจินตนาการได้จริง ๆ ว่าการทำงานหรือไม่ได้แสดงความคิดเห็นมากมายบน internets

สำหรับรสชาติแล้วมันไม่ได้เป็นสิ่งทดแทน

การผสมเส้นใยสีเหลืองในของเหลวที่เป็นกรดอบอุ่นเช่นไวน์ขาวจะช่วยสกัดรสชาติสูงสุด

หญ้าฝรั่นทั้งใบในขณะที่มีราคาแพงกว่าพื้นดินเป็นการใช้เงินของคุณได้ดีขึ้นเพราะคุณรู้ว่าคุณได้รับหญ้าฝรั่นเพียงอย่างเดียว หญ้าฝรั่นบดพื้นในขณะที่มักจะไม่พบในร้านค้าในสหรัฐอเมริกาอาจขายโดยการสั่งซื้อทางไปรษณีย์หรือต่างประเทศและมักจะมีราคาไม่แพงเพราะมันถูกตัดและผสมกับเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นขมิ้น แต่ไม่มีรสชาติเหมือนกัน

คำตอบง่ายๆ ไม่มี.

หากคุณต้องการที่จะได้รับการทำซ้ำสีของสีเหลืองคุณสามารถใช้ชาดหรือขมิ้น สิ่งเหล่านี้จะเปลี่ยนรสชาติอาหารของคุณ

ไม่มีการแทนที่รสของหญ้าฝรั่น นี่เป็นหนึ่งในปัจจัยที่ทำให้ราคาสูง

นี่ไม่ใช่ทางออกที่ดี แต่ฉันแนะนำให้ลองดอกคำฝอย ดอกไม้แห้งไม่ใช่น้ำมัน

ใช้ดอกคำฝอยแห้งร่วมกับปริมาณขนาดเล็กของทั้งสองขมิ้นและผงชูรสคุณสามารถค่อนข้างทำซ้ำผลของสีเหลืองเท่าที่สีกลิ่นรสและการเพิ่มประสิทธิภาพ สิ่งนี้สามารถทำงานในซุปไก่ / ไก่หม้อพาย ทำเมื่อคุณอยู่ในภาวะฉับพลันไม่ต้องมีเนื้อหญ้าฝรั่นหรือถ้าคุณต้องการลองเปลี่ยนสูตรอาหารที่คุณชอบอยู่แล้ว

ฉันประหลาดใจเล็กน้อยที่ไม่มีใครพูดถึงดอกคำฝอย ดังนั้นฉันโพสต์คำตอบนี้เพื่อให้ข้อมูลมากกว่าที่จะลองและชนะในการประกวดคำตอบที่ดีที่สุด เพราะจริงๆแล้วมันไม่มีสิ่งใดที่ดีทดแทนหญ้าฝรั่น - โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณกำลังพูดถึงสูตรพายหม้อโปรดของฉัน ซึ่ง (ไม่มีการทดแทนที่ดี) คือฉันคิดว่าทำไมผู้ขายจำนวนมากหนีไปด้วยการเรียกเก็บเงินจำนวนมากสำหรับหญ้าฝรั่น พร้อมกับกระบวนการผลิตที่เกี่ยวข้อง

คาดคะเน, (วิกิพีเดีย, ฯลฯ ) บางคนอ้างถึงดอกคำฝอยเป็น " ลูกครอกสีเหลือง " แต่ดอกคำฝอยมีความแข็งแกร่งน้อยกว่ามีการปรากฏตัวของ sage-y (imo) มากกว่าเผ็ดเหมือนหญ้าฝรั่น ดังนั้นข้อเสนอแนะของฉันที่จะใช้กับ Accent / msg หากคุณพยายามทำซ้ำรสชาติที่เผ็ดด้วยเนื้อสัตว์ สิ่งสำคัญที่ดีเกี่ยวกับดอกคำฝอยคือความคล้ายคลึงกันในสีและ (ค่อนข้าง) ลักษณะของเส้นใยสีเหลืองส้มแดงซึ่งคล้ายกับหญ้าฝรั่นบางทีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงในจานเปียกเช่นซุปหรือเนื้อสัตว์ทะลึ่ง

นอกเหนือจากปัญหาการล้อเลียนหญ้าฝรั่นในประสบการณ์ของฉันการใช้ดอกคำฝอยแบบแห้งนั้นดีที่สุดเมื่อปรุงอาหารเม็กซิกัน - เช่นไก่ฝอยสำหรับเอนชิลาดาและเบอร์ริโต นี่จะมีมากขึ้นสำหรับเอฟเฟ็กต์สีเหลือง / แดงด้วยพริกขี้หนูและพริกหยวกสีเขียวและไม่ใช่สำหรับสูตรซัลซ่าสีเขียวเต็มรูปแบบ ดอกคำฝอยกลายเป็นส่วนผสมหลักในตู้ของฉัน ใน Western USA มีให้บริการในร้านขายของชำหลายแห่งในแพ็คเก็ตขนาดเล็ก 0.25 ออนซ์ สำหรับภูมิภาคอื่นดูเหมือนว่าคุณสามารถสั่งซื้อได้ที่Amazon (เป็นกลุ่ม)

คืนนี้ฉันทำ Paella ที่น่ารักด้วยไส้กรอกลาวกลองไก่พริกขี้หนูแห้งป่นและเกลือและกุ้ง 1/2 ปอนด์ (กุ้งที่เติมลงในข้าวกลางเคี่ยว) กระเทียมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, หอมใหญ่สีแดง, มะเขือเทศเชอร์รี่มรดกสืบทอดและพริกหยวกแดงและแครอทจัมโบ้ถูกนำมาใช้เพื่อทำ sofrito ในหยดเนื้อหลังจาก deglazing กับ Marsala ฉันมีซุปมะเขือเทศและครีมในตู้เย็นและใช้มันและน้ำเป็นของเหลวเป็นเวลา 12 ออนซ์ ของเมล็ดข้าวยาว (เริ่มต้นด้วยของเหลวทั้งหมด 3 ถ้วยเพิ่มอีกเล็กน้อยเพื่อให้ข้าวนิ่มขึ้นหากต้องการ) เนื่องจากฉันไม่มีหญ้าฝรั่นอยู่ในมือฉันจึงใช้ SICHUAN OIL แทน (หนึ่งช้อนโต๊ะ) รายละเอียดรสชาติของเสฉวนเป็นกลิ่นอายของเลมอนและความรู้สึกปากของชาที่ไม่รุนแรงรวมกับการรับรู้ของความเค็มของ phantom ซึ่งนำไปสู่การกลม, รสชาติ meatier เหมือนอูมามิ

รสชาติอื่น ๆ ไม่กี่ที่เป็นส่วนหนึ่งของช่อดอกไม้ทั่วไปของฉันมาจากเส้นประของน้ำปลาและซอสถั่วเหลืองที่เหลือและน้ำมันพริกพริก ไม่ต้องเสียไม่ต้องการและทำให้สิ่งต่าง ๆ อร่อยยิ่งขึ้น!

ลองใช้น้ำมันเสฉวนได้ที่ร้านค้าในเอเชียหลายแห่งและออนไลน์ ผลเบอร์รี่แห้งมีประสิทธิภาพน้อยกว่าและไม่สดใหม่ คุณจะพบว่าตัวเองเพิ่มเข้าไปในหลายสิ่ง!