เมื่อใดที่เหมาะสมที่จะให้บริการกุ้งด้วยหางยังคงติดอยู่

ฉันกินที่ดำน้ำในอิตาลีเมื่อคืนที่ผ่านมาและสั่งกุ้ง Shrimp Fra Diavoloซึ่งรวมถึงซอสเผ็ดเสิร์ฟบนเส้นก๋วยเตี๋ยว linguini จานนั้นยอดเยี่ยม แต่หางยังคงติดอยู่กับกุ้งและฉันก็รู้สึกรำคาญที่ต้องถอดหางเพื่อกินอาหารเย็นของฉัน เป็นเรื่องปกติหรือไม่

นอกเหนือจากค็อคเทลของกุ้งแล้วควรเลือกหางกุ้งที่เหมาะสมเมื่อไหร่? มีการปรุงรส / รสปรุงรสให้กับกุ้งในหางหรือไม่?

เป็นเรื่องธรรมดามาก ฉันมีกุ้งกระเทียม (กุ้ง) ในร้านอาหารสุดพิเศษที่ Darling Harbour (ซิดนีย์) เมื่อสัปดาห์ที่แล้วโดยมีเปลือกหอยติดอยู่ที่ปลายหาง

จากสิ่งที่ฉันสามารถรวบรวมได้ส่วนใหญ่เกี่ยวกับความสวยงาม ฉันสงสัยว่ามีความจริงบางอย่างในความคิดที่ให้ความประทับใจกับกุ้งมากขึ้นสำหรับเงินของคุณเช่นกัน

บางคนก็อ้างว่ามันเพิ่มรสชาติในระหว่างการคั่วหรือการผัด

มันควรจะสังเกตว่าในความเป็นจริงหลายคนจะกินหาง (กุ้งทั้งตัวกินได้) มันไม่ใช่ความชอบของฉันดังนั้นการหยิกที่ฐานของเปลือกและกุ้งจะเลื่อนออกมา (โดยปกติแล้ว - หรืออย่างน้อยก็ควร - เตรียมชามขนาดเล็กให้คุณใส่น้ำและบางครั้งก็เป็นมะนาวเมื่อคุณคาดว่าจะเอาเปลือกหางออกด้วยตัวคุณเอง)

คุณจะได้รับประโยชน์จากการปรุงอาหารโดยใช้หางปรุงอาหารเช่นเดียวกับที่คุณทำโดยการปรุงเนื้อสัตว์บนกระดูกกับการเอากระดูกออก มันทำให้กุ้งเพิ่มขึ้นซึ่งจะช่วยให้กุ้งยืนขึ้นเพื่อรสชาติที่เหมือน rubust ที่พบใน Fra Diavole

สำหรับเมื่อมันเหมาะสมที่จะให้บริการหางฉันเคยใช้ขนาดของกุ้งและแอปพลิเคชันสุดท้ายเป็นผู้ตัดสิน หากการใช้งานขั้นสุดท้ายคือการผสมในสิ่งอื่นเช่นข้าวหรือพาสต้าฉันจะเอาก้อย แต่ถ้าวางกุ้งไว้บนบางอย่างฉันมักจะทิ้งหางไว้ มันเป็นเรื่องที่ได้รับการอนุมัติเสมอที่จะทิ้งหางไว้ถ้ากุ้งมีขนาดใหญ่และไม่ควรทำถ้ากุ้งตัวเล็กเพราะการกำจัดหางนั้นทำได้ยากในกุ้งตัวเล็ก ๆ หลังจากทำอาหาร

อีกประเด็นหนึ่งคือหากตั้งใจที่จะบริโภคด้วยมือคุณควรทิ้งหางไว้เพราะมันจะช่วยให้คุณจับและกินได้ดีมาก

ซุปและสิ่งอื่น ๆ ที่ตั้งใจจะรับประทานโดยไม่มีมีดข้างๆมันควรจะเสิร์ฟหางออกไปเพื่อความสะดวกในการบริโภค

และเป็นเรื่องปกติที่ Fra Diavole จะได้รับการเสิร์ฟหาง

มันเป็นเรื่องของวัฒนธรรมด้วย ที่ที่ฉันเกิดมากุ้งมักจะเสิร์ฟโดยไม่มีเปลือกหรือหาง ในขณะที่ในยุโรปกุ้งส่วนใหญ่จะเสิร์ฟด้วยหางและเปลือกหอย ในตอนแรกฉันรู้สึกตกใจเล็กน้อยเพราะมันเป็นการทำงานที่ไม่มีประโยชน์มากนัก แต่หลังจากช็อคครั้งแรกฉันได้ตระหนักว่ามีโอกาสมากที่จะมีส่วนประกอบของรสชาติที่เปลือกและหางเพิ่ม

ฉันอาจจะอยู่คนเดียวที่นี่เพราะไม่มีใครพูดถึงเรื่องนี้ แต่คุณสามารถกินกุ้งและเปลือก ฉันมักจะทำเฉพาะถ้ากุ้งทอดเพื่อให้หางกลายเป็นดีและกรอบ ฉันยังทำเมื่ออยู่ในกลุ่มเพื่อนเท่านั้น คุณจะได้รับรูปลักษณ์แปลก ๆ มากมายและอ้าปากค้างอย่างอื่น

ก้อยหรือเปลือกหอย? หางทำให้จับได้ดี แต่เปลือก / ขาและทั้งหมดฉันไม่ต้องการที่จะจัดการกับอาหารจานร้อนๆด้วยมือของฉัน!

เนื่องจากราคาถูกกว่าสำหรับแขกที่จะเอาเปลือกหอยออกกว่าพ่อครัวทำฉันได้เรียนรู้วิธีการเอาเปลือกหอยออกจากกุ้งโดยไม่ใช้นิ้วมือ แต่ฉันไม่พอใจการปรุงอาหารเมื่อพ่อครัวหรือพ่อครัวปรุงอาหารทำสายได้ก่อน หรือหลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้ว

จากประสบการณ์ของฉันจานอาหารเม็กซิกันที่เป็นที่นิยม (และมีชื่อคล้ายกัน) คามาโลนอาลาดิแอบลาโดยไม่มีข้อยกเว้นเสิร์ฟด้วยหางที่ยังคงอยู่ ใช่มันเป็นเรื่องที่น่ารำคาญถ้าคุณไม่ต้องการกินหางของกุ้ง แต่ฉันคิดว่ามันช่วยทำให้กุ้งดูเด่นขึ้น (เพราะมักจะมีไม่มาก) ดังนั้นพวกมันจึงมักจะทิ้งไว้

ฉันคิดว่ามันเป็นที่นิยมที่จะทิ้งหางไว้เพื่อสร้างความประทับใจว่ากุ้งนั้นสดใหม่มีขนาดใหญ่และ "ทำที่บ้าน" มากขึ้นเพราะถูกจัดหามาด้วยเปลือกหอยและปอกเปลือกในสถานที่ ฉันไม่เชื่อว่ามันมีส่วนเกี่ยวข้องกับรสชาติไม่อย่างนั้นพวกมันจะออกจากหัวไม่ใช่แค่หาง

ฉันโตมาที่ Fla ... เรากินกุ้งสัปดาห์ละหลายครั้ง .. ฉันกินในร้านอาหารระดับ 5 ดาวและส่งคำสั่งของฉันกลับไปเอาหางออกไป ... ไม่มีเหตุผลที่ดีที่จะทิ้งมันไว้ใน ซอส .. ฉันไม่สนหรอกว่าคุณจะเป็น Bobby Flay หรือ Morimoto หรือ Paula Deen หรือคนที่แต่งตัวประหลาดที่ทำสิ่งที่ผู้ขายถนน .... มันไม่เคยไม่เคย ... เหมาะสมที่จะออกจากหางบนกุ้งที่ เสริฟในซอส.. ตลอดไป! อาจดูดี แต่มีบางคนต้องเอากุ้งเข้าปากแล้วงั้นเหรอ ... ... ทำยังไงกับหาง ... ดึงพวกมันออกมาจากปากของคุณ นิ้วมือ?, เซ่อพวกเขาออกมาบนพื้นดิน ... มารยาทที่ดี .. discretely พวกเขาในการเช็ดปาก? ไม่ไม่ไม่ ... ฉันเป็นพ่อครัวส่วนตัวมา 12 ปีแล้ว ... ฉันไม่เคยมีใครกลับมาและบอกฉันว่า scampi ของฉันน่าจะดีกว่าด้วยก้อย ...

หางกุ้งของคุณเข้ากับซอส ... ทำให้แขกของคุณจดจำกุ้งไม่ใช่สิ่งที่พวกเขาต้องทำกับหาง