สัดส่วนไข่และแป้งสำหรับเครื่องอัดรีดพาสต้า

เพิ่งซื้ออุปกรณ์รีดพาสต้าแบบแมนนวลจากประเทศจีน มันไม่มีคำแนะนำและกล่องเขียนเป็นภาษาจีน เมื่อมองดูแล้วดูเหมือนว่าสูตรแป้ง "1 ไข่ x 100 กรัม" จะไม่ทำให้ผ่านรูเล็ก ๆ นี่เป็นสัดส่วนที่ถูกต้องสำหรับแป้งสำหรับเครื่องมือรีดหรือไม่?

คุณใช้แป้งประเภทใด หากคุณใช้เซมิโคลอนตามที่คาดไว้คุณควรพยายามกรองมันและนำชิ้นส่วนที่หยาบออก นอกจากนี้คุณยังสามารถผสมเซโมลินา 75% และ 25% ของแป้งสาลีที่นุ่มกว่า ไข่ทำให้แป้งยากขึ้น (มาก) ในการขับไล่คุณสามารถลองใช้น้ำแทนไข่:

• สำหรับ 453 กรัม ของ semolina 162 กรัม ของน้ำ

ฉันทำพาสต้าใหม่ของฉันด้วย mx700 ที่ยอดเยี่ยม Simac (ซึ่งคุณสามารถหาออนไลน์ได้ประมาณ 40/60 $) และฉันสามารถรับรองได้ว่าความดันที่ใช้โดยเครื่องจักรนั้นใหญ่มากและเมื่อฉันไม่ได้รับการผสมอย่างสมดุลมอเตอร์ เห็นได้ชัดว่าเสียงกรีดร้องและเครื่องแตกเหมือนกำลังจะเปิดครึ่ง

ในเวนิสอิตาลีเรามีเครื่องทำพาสต้าแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า Bigolaro ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับที่คุณโพสต์ แต่ด้ามจับมีขนาดใหญ่กว่าจึงเปลี่ยนได้ง่ายกว่า: คุณควรใช้ท่อโลหะ (แต่ละด้าน) เพื่อให้งานของคุณง่ายขึ้น !