ฉันจะทำให้มะนาวและพริกเป็นของเหลวกับฮิวมัสได้อย่างไร

ไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมาฉันเคย hummus ที่ที่มีชื่อเสียง Abu-Hassan / Ali-Caravan ใน Jaffa, Tel Aviv เมื่อคุณสั่งฮัมมัสที่นั่นคุณจะได้รับของเหลวพริกชิโมนี่เล็ก ๆ ที่ด้านข้าง ของเหลวร้อนจัดและขมมาก

ความคิดคือการผสมของเหลวพริกกับ hummus เพื่อให้มันร้อนเท่าที่คุณต้องการ มันอร่อยจริงๆ!

ไม่มีใครมีความคิดสร้างสรรค์เกี่ยวกับวิธีที่ฉันจะทำให้ของเหลวชนิดนี้ที่บ้าน? ฉันมีเกล็ดพริกแห้งและเป็นครั้งแรกที่ฉันสามารถทอดพวกเขาในน้ำมันมะกอกบางส่วนระบายและผสมในน้ำมะนาว ฉันสงสัยว่าถ้าใครสร้างสิ่งนี้มาก่อนและอยู่ในฐานะที่จะให้คำแนะนำ

ขอขอบคุณ!

— James Fennell
แหล่งที่มา

เมื่อคุณบอกว่าเป็นของเหลวมันเป็นน้ำมันหรือไม่? เนื่องจากครีมปกติมีทาฮินีอยู่ในนั้นและเนื่องจากของเหลวนี้มีรสขมมันอาจเป็นไปได้ว่าพวกเขากำลังนำน้ำมันออกจากทาฮินีของพวกเขาและผสมกับพริกและเปลือกมะนาว / น้ำมัน แม้ว่าจะพูดได้ยาก แต่ก็ไม่มีคำอธิบายคร่าวๆเกี่ยวกับองค์ประกอบของของเหลว

— OmniaFaciat

@OmniaFaciat - มันไม่ได้เป็นน้ำมันมากขึ้นความสอดคล้องของน้ำ

— James Fennell

คุณแน่ใจหรือว่าเป็นแค่พริกกับของเหลว? Sumac เป็นประเพณีที่จะเสิร์ฟพร้อมครีมในบางภูมิภาค มันเป็นสีแดงเหมือนพริก แต่มีรสฝาดเล็กน้อยขม

— SourDoh

คำตอบ:

ในอิสราเอลฉันเคยเห็น hummus / falafel / thina เสิร์ฟกับซอสร้อนที่เรียกว่าskhugฉันเห็นส่วนใหญ่เป็นสีเขียวหลากหลาย ( skhug yarok ) ซึ่งเป็นซอสที่ทำจากสมุนไพรสดกระเทียมพริกน้ำมะนาวกระเทียมมะกอก น้ำมันและเครื่องเทศบางอย่าง

Hummus มักจะเสิร์ฟพร้อมกับธินาด้านข้างและด้วยน้ำมันมะกอก แต่มีความหลากหลายมากมาย ... ฉันเคยเห็นซอสปรุงตามน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวคล้ายกับที่คุณอธิบาย (แม้ว่าจะไม่ใช่ biter ... แต่ขมขื่นยังอาจจะมาจากการผสมน้ำมันมะกอก ) แต่ฉันไม่เคยเห็นมันถูกจัดเตรียมไว้ที่ด้านหน้าของฉันหรือมันถูกเรียกชื่อเฉพาะ แต่มันดูเล็ก ๆ น้อย ๆ เช่นบางvinaigrette

การใช้ความรู้ภาษาฮิบรูที่มี จำกัด อย่างมากของฉันและ google ฉันพบสูตรนี้

ป้อนคำอธิบายรูปภาพที่นี่

ส่วนผสมแปลเป็น:

พริกขี้หนู 2 เม็ด

กระเทียม 3-4 กลีบ

น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาวครึ่งลูก

เกลือ

คำแนะนำเพิ่มเติม:

ยี่หร่า 1 ช้อนชา

น้ำตาล

การเตรียม:ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องเตรียมอาหารแล้วเปลี่ยนเป็นซอส ลิ้มรสและปรับเครื่องเทศ / น้ำมัน / น้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส และเติมน้ำตาลถ้ามีรสเปรี้ยวเกินกว่าจะทำให้รสชาติมีความสมดุล

คุณสามารถปล่อยให้รสชาติเล็ก ๆ น้อย ๆ รวมเข้าด้วยกัน ... และคลายบิตที่เหลือได้ถ้าต้องการ

ฉันไม่แน่ใจว่านี่เป็นซอสที่คุณมี ... แต่มันอาจจะคล้ายกันมาก อย่างไรก็ตาม ... มันฟังดูอร่อย

— Martin Turjak
แหล่งที่มา

ดูเหมือนว่าจะใช้ได้! ขอขอบคุณ! @Sobachatina: ความงามอยู่ในสายตาของคนดู!

— James Fennell

เจมส์ดีใจถ้าฉันสามารถช่วย เพลิดเพลินกับซอสร้อนของคุณ @Sobachatina ฉันเปลี่ยนภาพให้คุณ ;-) แต่ฉันไม่ต้องการที่จะรู้ว่าสิ่งที่คุณเลี้ยงแมวที่น่าสงสารของคุณ = P

— มาร์ติน Turjak

@ JamesFennell ฉันแค่อยากจะเพิ่มว่ามีหลายล้านรูปแบบในซอสทั้งหมดดังนั้นคุณควรลองเล่นกับสูตรเพิ่มส่วนผสมอีกหนึ่งหรือมากกว่านั้น ... จนกว่าคุณจะหวังว่าจะได้สิ่งที่คุณต้องการ และถ้าคุณใช้ google แปลบนหน้าดั้งเดิมของสูตรสิ่งที่แปลให้กับ Yoda talk: " สามารถแทนที่พริกเผ็ดไม่ใช่ " ควรอ่านจริง ๆ : " คุณสามารถทดแทนพริก / พริกที่ไม่ใช่เผ็ดได้ " (เพื่อความสนุกสนาน แต่ในกรณีที่คุณต้องการลดความร้อนในบางจุด) = D

— Martin Turjak

นี่น่าจะเป็นสิ่งที่ถูกต้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเตรียมมันด้วยมีดและไม่ใช้โปรเซสเซอร์อาหาร!

— n คำสรรพนาม 'm

แคปไซซินละลายได้ง่ายในน้ำมัน (และแอลกอฮอล์) การอุ่นพริกเล็กน้อยหรืออุ่นในน้ำมันจะทำให้เกิดความเผ็ดได้ง่าย คุณสามารถใช้พริกแดงบด แต่คุณอาจได้รสชาติที่น่าสนใจมากขึ้นโดยใช้พริกไทยสด habanero เดียวจะให้ผลที่น่าสนใจและความร้อนที่คุณต้องการ

สำหรับ
น้ำเลมอน - น้ำมะนาวจะไม่ผสมกับน้ำมันมะกอก คุณควรใช้ผิวเลมอนแทนการใช้ประโยชน์จากน้ำมันหอมระเหยของผลไม้

ฉันจะอุ่นน้ำมันมะกอกบางส่วนและบดสับ habanero และผิวเลมอนในขณะนั้น ความเครียดผลไม้เมื่อคุณไปถึงระดับความร้อนที่คุณต้องการ

— Sobachatina
แหล่งที่มา

"น้ำมะนาวไม่ผสมกับน้ำมันมะกอก" - กระเทียมทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ช่วยให้น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวอยู่ด้วยกัน

— n คำสรรพนาม 'm

@ nm- ถ้านั่นคือเป้าหมายมีอิมัลชันมากมายที่เขาสามารถใช้ได้ เขาไม่ได้พูดถึงกระเทียมเป็นหนึ่งในรสชาติและบอกเป็นนัยว่ามันเป็นน้ำมันปรุงแต่งมากกว่าวิไนเกรตต์

— Sobachatina