ฉันจะลดความผอมบางของกระเจี๊ยบได้อย่างไร?

ฉันไม่ได้ใส่ใจเรื่องน้ำเมือกในกระเจี๊ยบ แต่โดยเฉพาะภรรยาของฉันเกลียดมัน มีเทคนิคที่พิสูจน์แล้วว่าช่วยลดความเพรียวบางได้หรือไม่?

ฉันต้องการทำแกงกะหรี่อินเดีย (Bhindi) ด้วยดังนั้นการทอดจึงหมด

หากคุณกำลังเคี่ยวในของเหลวในปริมาณที่พอเหมาะเช่นแกงแกงเล็มหมู (เมือก) จะออกไปในแกงและจบลงด้วยการข้น กระเจี๊ยบเขียวจะไม่ลื่นไหล นี่เป็นหนึ่งในวิธีดั้งเดิมที่จะทำให้ต้นกระเจี๊ยบข้น! แม้แต่กระเจี๊ยบตุ๋นที่มีปริมาณมะเขือเทศดีอยู่พอสมควร

เคล็ดลับของฉัน:

1. อย่าล้างกระเจี๊ยบ เพียงแค่เช็ดสิ่งสกปรกออกแล้วเช็ดด้วยกระดาษชำระ
2. รอตัดจนกว่าจะถึงเวลาทำอาหาร การปล่อยให้นั่งไปรอบ ๆ
3. ให้แน่ใจว่าคุณมีกรดในสูตรของคุณ (มะเขือเทศน้ำมะนาว / มะนาวน้ำส้มสายชู ฯลฯ ) สิ่งนี้จะลดความบางลง

ฉันรักกระเจี๊ยบเขียว, แกงกะหรี่, แกงกะหรี่ ฯลฯ แต่ฉันก็ไม่ชอบความผอมบาง และถึงแม้ว่ามันจะปรุงเป็นน้ำซุปส่วนใหญ่เพื่อให้กระเจี๊ยบเขียวนั้นไม่ลื่นไหลเนื้อสัมผัสที่แท้จริงหรือความรู้สึกของน้ำซุปจะแตกต่างกัน

สิ่งที่ฉันได้พบว่าทำงานได้ดีมากคือการผัดกระเจี๊ยบแห้งก่อนที่จะเพิ่มลงในสูตร ทำอย่างถูกต้องการทอดแบบแห้งไม่ควรประนีประนอมหรือเปลี่ยนกระเจี๊ยบเขียวนอกเหนือจากการกำจัดของเหลวที่ลื่นไหล

เพียงแค่หั่นกระเจี๊ยบและความร้อนผ่านความร้อนปานกลางในที่แห้ง (ไม่มีน้ำมันหรือน้ำ) skillet ไม่ติดและปรุงอาหารโยนหรือเปลี่ยนจนกว่าของเหลวจะถูกกำจัด จากนั้นคุณสามารถเพิ่มกระเจี๊ยบเขียวลงในสูตรของคุณ (ใช้เวลาไม่นาน) กระเจี๊ยบจะคงสภาพเหมือนเดิม แต่ไม่มีน้ำเมือกหรือเปลี่ยนแปลงในเนื้อสัมผัสหรือความรู้สึกของน้ำซุป นอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องปรับสารเพิ่มความหนาอื่น ๆ หรือเปลี่ยนสูตรของคุณด้วยวิธีอื่นใด

หวังว่านี่จะช่วยได้!

ฉันเห็นด้วยกับ @Paul

การเพิ่มน้ำส้มสายชู / มะนาวเล็กน้อยและอุ่นกระเจี๊ยบแดงในกระทะที่ไม่ติดกระทะ / กระทะ

ป.ล. : ในขณะที่ทำข้างต้นถ้าน้ำเมือกเกาะติดกับไม้พาย / ช้อนให้ใช้กระดาษทิชชู่เช็ดออกเป็นครั้งคราวเพื่อกำจัดความเหนียว

อีกวิธีคือการตัดกระเจี๊ยบที่มีความยาวฉลาดแทนการหั่นให้เป็นขนาดเล็ก มันไม่ได้ตัดเมล็ดซึ่งเป็นตัวการสำคัญที่ทำให้เกิดเมือก ...