ทำไข่โดยไม่ใช้น้ำมันหรือเนย

ฉันชอบไข่กวนและไข่ทอด แต่เนยหรือน้ำมันอาจเพิ่มแคลอรี่ที่ไม่จำเป็น ฉันจะทอดไข่โดยไม่ใช้เนยได้อย่างไร ฉันลองในกระทะเทฟลอน แต่มันก็เป็นระเบียบ

การทอดหมายถึงการปรุงอาหารด้วยน้ำมันดังนั้นในทางเทคนิคแล้วคุณทำไม่ได้ ไขมันยังมีรสชาติอร่อยดังนั้นคุณจะสูญเสียบางสิ่งในกระบวนการนอกเหนือไปจากแคลอรี่

หากคุณใช้เทฟลอนเซรามิกหรืออื่น ๆ ที่ไม่ใช่แท่งไม้อย่าเพิ่มความร้อนมากเกินไป การขูดไข่ด้วยนมจะทำให้ขนปุยขึ้นและฉันก็มีโอกาสน้อยที่จะติด ใช้ (ถอนหายใจ) PAM หรือสเปรย์หุงต้มแบบอื่น หรือเพียงแค่ 'เช็ด' กระทะด้วยกระดาษชำระน้ำมัน มันจะบอกแคลอรี่น้อยที่สุด

มันเศร้า แต่ไข่ microwaving จะปรุงพวกเขาโดยไม่ต้องเพิ่มแคลอรี่ (หรืออะไรก็ได้) นอกจากนี้คุณยังสามารถทำไข่แสนอร่อยโดยการต้มให้นิ่มซึ่งไม่เพิ่มอะไรเลย

คำแนะนำทั่วไปของฉันคือการเรียนรู้ที่จะรักไขมันตัวน้อยและบริโภคอาหารสด ๆ ที่ยังไม่ผ่านกระบวนการซึ่งมีรสชาติดีเยี่ยม มันมีสุขภาพที่ดีกว่าในระยะยาวมากกว่าแค่ลดจำนวน ดีกว่าที่จะไปสำหรับการเดิน / วิ่ง / ลิฟท์แล้วเสียสละรสชาติ และไขมันนำไปสู่ความบริบูรณ์ซึ่งนำไปสู่การสูญเสียแคลอรี่น้อยลงในขยะในวันต่อมา

ไข่ลวกเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับไข่ดาว ในความคิดของฉันพวกเขาดีกว่าไข่ดาว แต่พวกเขาจะต้องปรุงด้วยไข่สด

คุณสามารถใช้สเปรย์ทำอาหารแบบไม่ยึดเกาะเช่น PAM มันเป็นน้ำมันคาโนลา แต่ถ้าใช้อย่างถูกต้องในสเปรย์สั้น ๆ คุณจะเพิ่มแคลอรี่ประมาณ 3-5 แคลอรี่เท่านั้น

ไข่กวนสามารถทำได้ในไมโครเวฟและพวกเขาสามารถลิ้มรสดี ส่วนที่สำคัญด้านล่างคือการปรุงไข่ในไมโครเวฟในช่วงเวลาสั้น ๆ จากนั้นนำออกมากวน / บดและนำกลับเข้าไปใหม่

1. แตกสองหรือสามไข่ลงในชามหรือภาชนะบรรจุไมโครเวฟที่ปลอดภัย
2. เพิ่มนม (ไม่จำเป็นต้องวัด แต่ถ้าคุณต้องการ 1 ช้อนโต๊ะต่อไข่)
3. แตกพริกไทยและเพิ่มเกลือเล็กน้อย
4. ผสมให้เข้ากันดีด้วยส้อม
5. ใส่ในไมโครเวฟเป็นเวลา 1 นาที (ไม่อีกต่อไป!)
6. นำออกมาคนเนื้อหาโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเอาไข่ที่ปรุงสุกบางส่วนจากด้านข้างของชาม
7. ใส่ในไมโครเวฟเป็นเวลา 1 นาที (ไม่อีกต่อไป!)
8. นำออกไปกวนเนื้อหา หากคุณมีชิ้นส่วนที่ปรุงสุกมากขึ้นตอนนี้ให้นำส้อมและบดให้ละเอียด เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องได้รับความสอดคล้องเหมือนกันทั่วทั้งชามในขณะนี้
9. คุณอาจต้องไมโครเวฟเป็นเวลา 0 วินาที 30 วินาทีหรือ 1 นาทีขึ้นอยู่กับจำนวนไข่หรือไมโครเวฟ

สิ่งสำคัญคือต้องลบไข่ก่อนที่จะทำ และเฝ้าดูพวกมันต่อไปในขณะที่ไมโครเวฟ! ไข่สามารถต้มมากเกินไปได้อย่างรวดเร็ว

ตรงไปตรงมามันง่ายมากที่จะทำในกระทะ

คุณสามารถแก้ไขปัญหาน้ำมันได้โดยใช้น้ำเพียงเล็กน้อยในกระทะแทนการทอดไม่ให้เดือดจนเกินไป คุณจะยังคงดูไข่ดาว แต่ไม่มีแคลอรี่ที่เพิ่มเข้ามา

ไม่ว่าฉันจะแนะนำสิ่งนี้เป็นน้ำมันหรือเนยเพิ่มรสชาติและลักษณะของไข่ดาว

แค่คิดว่าเป็นความคิดที่น่าสนใจถ้าคุณต้องการไข่กวนและไม่ต้องการที่จะกังวลเกี่ยวกับการตะกาย เกิดอะไรขึ้นถ้าคุณ "กวน" ไข่ในขณะที่ยังอยู่ในเปลือกหอยนั่นจะทำงานได้หรือไม่ googling ได้พาฉันไปที่หน้าผู้สอนที่มีรายละเอียดอย่างชัดเจน

เห็นได้ชัดว่าคุณสามารถ! สรุป:

1. คว้าไข่และคู่ของไนล่อน
2. วางไข่ดิบที่กึ่งกลางของขาข้างใดข้างหนึ่ง
3. จับที่ขาทั้งสองข้างด้วยมือแต่ละข้างแล้วหมุนไปรอบ ๆ จนไข่บิด 20-25 ครั้ง
4. ดึงอย่างรวดเร็วและควรหมุนกลับอย่างรวดเร็ว
5. คุณสามารถตรวจสอบว่ามันใช้งานได้โดยส่องแสงผ่านในห้องมืด (ไข่ควรมีสีแดงสม่ำเสมอตลอดแทนที่จะเป็นสีเหลือง (คุณอาจเห็นโครงไข่แดงหากไม่แตก)
6. ต้มตามปกติคุณจะเป็นไข่ลวก
7. แตกและสนุก!

ฉันไม่แนะนำที่จริงแล้วฉันขอแนะนำให้ทอดไข่ด้วยไขมันเบคอนเล็กน้อย แต่ถ้าคุณต้องการไข่ที่ไม่มีไขมันเพิ่มให้ลองพิจารณาการใช้หม้อหุงไข่ด้วยไมโครเวฟ ตัวอย่างเช่นหม้อหุงไข่ไมโครเวฟที่ได้รับการยอมรับเป็นอย่างดีซึ่งจดทะเบียนใน Amazon อาจต้องใช้น้ำมันอย่างน้อยสองสามหยดจึงจะปล่อยไข่ (ใกล้ชิดกับการรุกล้ำทางเทคนิคมากกว่าการทอด)

ฉันมีภาชนะไมโครเวฟที่ปิดและทำให้ง่ายในการปรุงไข่โดยไม่มีน้ำมัน ฉันได้มาจาก walmart (เช่น 3.50) และฉันใช้ทุกวัน คุณสามารถเพิ่มไก่งวงหั่นไก่งวง (สำหรับแซนวิช) และหัวหอมสำหรับไข่เจียวบนขนมปัง เพียงเพิ่มน้ำสลัดวิปปิ้งและเพรสโซ 8)

ฉันได้ลดปริมาณน้ำมันและเนยลงและค้นพบวิธีการทำให้ไข่อร่อยในกระบวนการ: ละลายก้อนแท่งในไข่แล้วทอดต่อตามปกติ ฉันพบว่ามันเป็นการดีที่สุดที่จะกวนไข่ต่อไป (IE แย่งพวกเขา) และไม่อุ่นกระทะ

ใช้สเปรย์น้ำมันมะกอก (หรือการเลียนแบบ PAM อื่น ๆ ) ในกระทะที่ไม่เกาะติด สำหรับไข่กวนคนให้เข้ากันบ่อยๆ สำหรับไข่ทั้งสองชนิดที่สำคัญคือการสเปรย์กระทะในขณะที่มันร้อนแล้วเพิ่มไข่ของคุณทันทีก่อนที่สเปรย์เผาไหม้ออกไป

มันไม่ดีเท่าน้ำมัน แต่มันใช้ได้ดี

Splurge บนกระทะขนาดเล็กที่ไม่ใช่เหล็ก คุณสามารถปรุงอาหารไข่โดยไม่มีไขมันและไม่มีอะไรจะติด

Rex Stout (ผู้เขียนนวนิยาย Nero Wolfe) มีสูตรไข่กวนที่ไม่มีเนยหรือน้ำมันที่มีไข่หกฟองกวนในกระทะจาก 20 ถึง 40 นาที

ฉันใช้สูตรนี้หลายครั้งและฉันสามารถพูดได้ว่าแม้ว่ามันจะต้องใช้เวลาพอสมควร แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คือ ... เกือบจะคุ้มค่า สิ่งสำคัญที่จะทำให้ถูกต้องคืออุณหภูมิ ในเตาแก๊สคุณจะต้องใช้วงแหวนที่เล็กที่สุดที่ความร้อนต่ำสุดและถึงขั้นนั้นคุณอาจต้องใช้แผ่นใยหินในระหว่างเปลวไฟและกระทะ บนเตาไฟฟ้าระยะทางคุณจะแตกต่างกันไป; ฉันมีเตาไฟฟ้าที่คุณสามารถปิดความร้อนได้ต่ำจนคุณไม่สามารถทำไข่และยังมีคนอื่นที่คุณจะต้องใช้แผ่นใยหินอีกครั้ง

สิ่งต่อไปคือการกวนช้าๆและบ่อยครั้ง คุณจะต้องนั่งที่นั่นตลอดระยะเวลาทำอาหารขูดที่ก้นกระทะด้วยไม้พาย ฉันแนะนำให้ใช้ไม้พายแบบไม่ติดและไม้พายยางซิลิโคนทนความร้อน ฉันกวนประมาณทุกๆห้าวินาที

เร็กซ์เองบอกว่าไข่ 20 นาทีนั้นดีพอที่จะกินและไข่ 40 นาทีใกล้จะสมบูรณ์แบบ

Chef Daniel Patterson ใช้เทคนิคการรุกล้ำเพื่อทำไข่กวน:

http://food52.com/blog/3379_daniel_pattersons_poached_scrambled_eggs

ผมอยากแนะนำให้หม้อหุงไข่นี้จากเลคแลนด์ ฉันใช้ของฉันทุกเช้าเพื่อทำไข่ 12 ฟองและมันช่วยไม่ให้เลอะเทอะด้วยกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำเดือด แม้ว่าจะสามารถทำได้เพียง 7 ครั้งต่อครั้งและมันก็เป็นหินเพราะไอน้ำ

ทอดไข่ลงไปในกระทะที่ร้อนจัดปิดความร้อนโดยที่กระทะยังเปิดอยู่พักไว้และรอสักครู่ จากนั้นนำฝาปิดออกและคุณจะสามารถแงะที่ค่อนข้างแฉะ แต่ทอดไข่ออกโดยใช้ไม้พายที่ดีโดยไม่มีไข่ติดอยู่บนกระทะ

นี่คือสิ่งที่ฉันคิดว่าเกิดขึ้น

การระเบิดของความร้อนเริ่มต้นให้อุณหภูมิสูงพอที่จะทำให้เกิดการเกิดสีน้ำตาลซึ่งเป็นลักษณะของไข่ดาวและไม่ใช่ไข่ต้มหรือตุ๋น หลังจากนั้นฝาจะดักจับความชื้นซึ่งจะค่อยๆทำให้ไข่นุ่มที่แห้งลงในกระทะ เมื่อถาดเย็นตัวไข่จะหดตัวเล็กน้อย ในเวลาเดียวกันการควบแน่นจะสะสมระหว่างไข่กับกระทะทำให้ไข่ถูกร่อนออกได้ง่ายขึ้นหรือในบางกรณีก็เลื่อนไปมาอย่างอิสระ

ฉันอาจผิดในคำอธิบาย แต่วิธีการใช้งานนั้นมหัศจรรย์สำหรับฉัน

ฉัน "ทอด" ไข่ของฉันบน "เตาย่างแห้ง" ความหมายในกระทะเซรามิกของฉันโดยไม่มีน้ำมันหรือเนย เมื่อความร้อนต่ำและฝาพวกเขาออกมาอร่อยเหมือนปกติ

จริงๆแล้วฉันทำไข่ในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันหรือเนยเลย ฉันแค่ทุบไข่ลงในกระทะ (มันมีเทฟลอน แต่ฉันคิดว่ามันจะทำงานในกระทะปกติด้วย) แล้วเปิดด้วยความร้อนปานกลาง - ต่ำ หลังจากนั้นไม่กี่นาทีไข่จะเริ่มพองตัวและอาจ "ฟอง" ฟองเล็กน้อย เมื่อหนึ่งหรือสองมิลลิเมตรของขอบของไข่เป็นสีน้ำตาลเข้ม (ส่วนที่เหลือจะเป็นสีขาว) คุณใช้ช้อนตื้นขนาดใหญ่หรือไม้พาย (โลหะพลาสติกและซิลิโคนทำงานทั้งหมดโลหะดีที่สุด) และเบา ๆ ไปรอบ ๆ ขอบของ ไข่เพื่อยกมันออกจากกระทะ ไม่ใช่ทั้งไข่ แต่แค่ขอบนิดหน่อย ไปรอบ ๆ ขอบของไข่จากนั้นรออีกเล็กน้อยแล้วดันช้อน / ไม้พายของคุณอย่างระมัดระวังจนสุดใต้ไข่แล้วพลิกกลับ ถ้าคุณ' กำลังใช้ช้อนพลาสติกหรือซิลิกอน / ไม้พายที่คุณอาจต้องใช้เพื่อให้คุณสามารถหยิบมาใช้ได้โดยไม่ทำให้แตก หากคุณต้องการให้ไข่แดงสุกเต็มที่หลังจากที่คุณร้าวไข่คุณควรเจาะรูเล็ก ๆ ในไข่แดงแล้วบีบมันลงเล็กน้อยเพื่อให้ไข่แดงบางส่วนทะลุขาว นี่เป็นวิธีที่ฉันชอบในการปรุงไข่และคุณไม่ได้รับแคลอรี่พิเศษจากเนยหรือน้ำมัน ฉันหวังว่าคุณจะชอบมันเช่นกัน!

ฉันเพิ่งทอดไข่และใช้เนยสเปรย์เล็กน้อยบนกระทะ ... มันเป็นศูนย์แคลอรี่และทำงานได้ดีและรสชาติดีเช่นกัน