เคล็ดลับ / แหล่งข้อมูลสำหรับการเรียนรู้วิธีการล้างจาน


10

ฉันใกล้จะดึงหนังสือเล่มหนึ่งเกี่ยวกับการชุบจาก Amazon (Food Styling, โดย Custer, Dishing with Style, โดย Trovato, บางที Culinary Artistry, โดย Dornenburg) แต่ก่อนหน้านี้ฉันคิดว่าฉันจะถาม หากใครที่นี่มีเคล็ดลับหรือแหล่งข้อมูลที่อาจช่วยได้ ฉันกำลังคิดเว็บไซต์หรือหนังสือแนะนำ แต่คำแนะนำใด ๆ จะทำ

ราคาที่ต่ำกว่าดีกว่า แต่เนื่องจากฉันยินดีซื้อหนังสือหนึ่งหรือสองเล่มฉันจึงยินดีที่จะนำเงินไปใช้ที่อื่นเช่นกัน

ขอบคุณ!


1
Culinary Artistryเป็นแหล่งอ้างอิงที่ดี แต่การจัดเรียงนั้นเป็นแบบสุ่มและขาดเนื้อหาการสอนที่สอดคล้องกันมาก มีดัชนีการจับคู่อาหาร (จริงๆความกล้าของหนังสือ) ที่มีประโยชน์อย่างไร ฉันขอแนะนำให้ดูในร้านหนังสือก่อนที่จะซื้อ
Pointy

คำตอบ:


11

http://www.tastespotting.comคือทุกสิ่งที่คุณต้องการ คุณจะได้รับความคิดนับร้อยที่นั่น

นอกจากนี้จำสิ่งที่ผู้อำนวยการโรงเรียนสอนทำอาหารของฉันพูดว่า: "อาหารควรมีลักษณะเหมือนตกจากสวรรค์ลงบนจาน" อย่าสับสนเกินไปในคำอื่น ๆ

การแก้ไขเพื่อเพิ่มคำตอบที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น

ความสามารถในการเพลทได้อย่างมีประสิทธิภาพและสวยงามคือการรวมกันของสองสิ่ง: ตาศิลปะและทักษะทางเทคนิค

หลังฉันจะจัดการกับในช่วงเวลา อดีตจำเป็นต้องมีพรสวรรค์ที่มีมา แต่กำเนิด แต่สามารถเลี้ยงดูได้ สอนตัวเองเกี่ยวกับแนวคิดการมองเห็นพื้นฐานเช่นสัดส่วน (ความสัมพันธ์ระหว่างสิ่งต่าง ๆ ในขนาด) ความคมชัดและลบกับพื้นที่บวก (พื้นที่บวกคือพื้นที่ที่เกิดขึ้นจริงจากสิ่งที่คุณทำงานด้วยพื้นที่ว่างเป็นพื้นที่ว่างเปล่า เหมือนกับในดนตรีมันเป็นช่องว่างระหว่างโน้ตที่ให้ความสนใจกับชุดประกอบทั้งหมด)

จากนั้นเริ่มให้ความสนใจกับแผ่นที่คุณเห็น คุณชอบอะไรเกี่ยวกับพวกเขา คุณไม่ชอบอะไร จากนั้นออกไปซื้อ play-doh ทำอาหารที่มีรูปทรงและซอสบางอย่างที่มีความมั่นคงต่าง ๆ และเริ่มเล่นกับจานของคุณ หมายเหตุ: ร้านอาหารชั้นเลิศเกือบทุกแห่งในโลกใช้แผ่นสีขาวโดยเฉพาะ มีเหตุผลสำหรับสิ่งนี้; มันแสดงให้เห็นว่าอาหารออกมาดีกว่า ที่ถูกกล่าวว่ามีเวลาและสถานที่ที่จะทำลายแฟชั่นที่ บางครั้งสำหรับประเพณี (Charcuterie และแผ่นชีสมักจะเสิร์ฟบนกระดานไม้) และบางครั้งสำหรับผลอย่างมาก (ซุปครีมสีขาวบริสุทธิ์ในชามสีดำเช่น)

ตอนนี้เพื่อทักษะทางเทคนิค สิ่งแรกและที่สำคัญที่สุดที่ต้องทำคือคิดว่าคุณจะทำอาหารจานสุดท้ายอย่างไรก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมอาหาร ความคิดนี้จะแจ้งให้คุณทราบว่าคุณตัดผลิตภัณฑ์ของคุณรูปร่างใดที่คุณกำลังมองหาและความสอดคล้องที่คุณต้องการให้ซอสของคุณเป็น นอกจากนี้ยังจะแจ้งให้คุณทราบถึงวิธีการเตรียมเครื่องปรุง - คุณกำลังมองหาอะไรที่ตรงและน่าทึ่ง มีบางสิ่งบางอย่างเปื้อนบนจานหรือไม่? คุณต้องวางแผนล่วงหน้าและนั่นหมายถึงทักษะการใช้มีดและน้ำซอสอย่างระมัดระวัง จำสีด้วย!

จากนั้นคุณต้องเริ่มฝึกวิธีการทำน้ำจิ้มในจานของคุณ ทินเนอร์ซอส / น้ำมันปรุงรสจะแพร่กระจาย ซอสข้นและ purees หนาอยู่ในสถานที่และสามารถทำให้รูปร่าง ทักษะที่แท้จริงครั้งแรกที่ฉันเรียนรู้ในการทำจานคือใช้น้ำซุปข้นหนาหยดตุ๊กตาลงบนจานแล้วทาด้วยช้อนหลังอย่างรวดเร็ว เมื่อทำถูกต้องแล้วมันจะสวยมากและด้วยเหตุผลนั้นเป็นเรื่องธรรมดา นอกจากนี้ยังเป็นประเภทของสิ่งที่คุณมักจะเห็นที่ร้านอาหารมักจะสร้างความประทับใจให้แขกที่มาพัก วิธีที่ง่ายที่สุดในการฝึกฝนเทคนิคนี้คือมายองเนสโฮมเมด

คุณจะต้องลงทุนซื้อขวดบีบ นี้จะช่วยให้คุณวาง (หนา) ซอสทุกที่และทุกเวลาที่คุณต้องการ อีกครั้งมายองเนสเป็นความสอดคล้องที่สมบูรณ์แบบในการฝึกด้วย เพียงแค่ตีชุดและใช้เวลาช่วงบ่ายของคุณเล่น

นอกจากนี้หากคุณกำลังวางซอสบนจานด้วยช้อนใช้ช้อนเอนโดอย่าวางลงจากด้านข้างของช้อน .. คุณจะควบคุมได้มากขึ้นด้วยวิธีนี้

จากนั้นส่วนที่เหลือของอาหารที่คุณวางลงบนจาน หากมีสิ่งใดที่ผัดผัดหรือคั่วด้วยน้ำผลไม้ให้ตบท้ายด้วยผ้าขนหนูกระดาษก่อนเสมอเพื่อป้องกันน้ำไหลลงบนจาน (เว้นแต่แน่นอนว่าเป็นสิ่งที่คุณต้องการ) แหนบมีค่ามากจนคุณเอานิ้วไปที่จุดที่สามารถทนความร้อนได้ค่อนข้างสูง และจำไว้เสมอว่าเมื่อคุณวางอะไรลงไป การย้ายไปรอบ ๆ จะทำให้เกิดปัญหาและปัญหา

สำหรับเทคนิคขั้นสูงเพิ่มเติมให้ดูที่สิ่งต่าง ๆ เช่นแม่พิมพ์แหวน (สำหรับการบรรจุผลิตภัณฑ์หลวม ๆ เข้าด้วยกัน) ซึ่งมีอยู่ในรูปร่างที่หลากหลาย ตัวตัดคุกกี้ดีบุกธรรมดายังทำงานได้ดีสำหรับจุดประสงค์นี้และมีราคาถูกกว่าแม่พิมพ์แบบวงแหวน นอกจากนี้ยังสอนตัวเองให้ทำ quenelles, blobs รูปฟุตบอลที่ทำโดยการสร้างบางสิ่งบางอย่างที่อ่อนนุ่มในสองช้อน

หวังว่าทุกอย่างจะช่วย


ว้าวคำตอบที่ดีมาก - มีการอ่านและการทำมากมาย :) ขอบคุณ!
awshepard

3

หนังสือดีอีกอย่างหนึ่งคือการทำงานจาน หนังสือของคัสเตอร์นั้นยอดเยี่ยม แต่ทั้งหมดนี้เกี่ยวกับอาหารจัดแต่งทรงผมสำหรับการถ่ายภาพไม่ใช่เพื่อการกิน - เป็นสิ่งที่แตกต่างกันมาก

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.