รสชาติ "เต็มไปด้วยเนื้อกวาง" ของเนื้อกวางเป็นเพียงชื่อที่สุภาพสำหรับ "เน่า" หรือไม่?

ฉันมีทฤษฏีมานานแล้วว่ามันเป็นเลือดในกวางซึ่งเป็นสาเหตุของรสชาติของเกม นักล่าควักกวางในไม่ช้าหลังจากการฆ่า แต่พวกเขาจะไม่ทำให้เลือดไหลหรือทำใจให้สบายเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือหลายวัน ใช้เวลาในการขนจากป่าจากนั้นขับรถกลับบ้านและรอจนกว่าจะถึงวันถัดไปก่อนที่จะไปที่โปรเซสเซอร์ ดูเหมือนว่าเลือดจะเป็นส่วนแรกของสัตว์ที่จะทำให้เสีย

ฉันคิดว่าชื่อเสียงที่ไม่ดีของรสชาติ“ gamey” ของเนื้อกวางนั้นมาจากนิสัยการแปรรูปที่ไม่ดีและการให้บริการเนื้อสัตว์ที่เหม็นหืนจริงๆหรืออย่างน้อยก็เป็นแนวเขต

กุญแจสำคัญในการชิมเนื้อสดเพื่อให้มันเย็นและผิวอย่างรวดเร็วที่สุด การปล่อยให้มันร้อนหรือปล่อยให้สิ่งที่ซ่อนอยู่นั้นจะทำให้มันเน่าอย่างรวดเร็วและทำให้เนื้อของคุณค่อนข้าง“ เผ็ดร้อน” (เช่น: เน่า) นี่เป็นสิ่งสำคัญไม่ว่าคุณวางแผนที่จะฆ่าสัตว์ด้วยตัวเองหรือนำมันไปสู่มืออาชีพ หากคุณซ่อนตัวไว้นานเกินความจำเป็นหรือไม่ทำให้เนื้อเย็นลงอย่างรวดเร็วมันจะมีรสชาติไม่ดี

http://lazyhomesteader.com/2012/08/21/the-gamey-taste-of-game-meat-part-ii/

มันเป็นความจริงหรือไม่ที่รสชาติของเกมมีสาเหตุมาจากเลือดที่บูดในเนื้อสัตว์?

อ้างอิงจากมหาวิทยาลัยมินนิโซตานามสกุล (เน้นเพิ่ม):

อะไรทำให้รสชาดของเนื้อหรือเป็นพิษในกวาง?

เนื้อกวางหมายถึงเนื้อของสัตว์ที่มีรูปร่างคล้ายกวางเช่นกวางมูซกวางกวางคาริบู รส 'ป่า' ของเนื้อกวางนั้นสัมพันธ์โดยตรงกับสิ่งที่สัตว์กิน กวางที่เลี้ยงด้วยข้าวโพดจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าผู้ที่กินโอ๊กหรือปราชญ์ รสชาติ 'gamey' มีความชัดเจนมากขึ้นในไขมัน ขจัดไขมัน, เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน, ผิวเงิน, กระดูกและเส้นผมในระหว่างการประมวลผลช่วยลดรสชาติ 'gamey' อย่างไรก็ตามรสชาติที่แข็งแกร่งที่ไม่พึงประสงค์เกิดจากการมีเลือดออกไม่เพียงพอความล่าช้าในการแต่งกายภาคสนามหรือความล้มเหลวในการทำให้ซากเย็นลงทันที

ดังนั้นในขณะที่ความสนุกสนานบางอย่างเกิดจากอาหารของสัตว์ป่าการแต่งกายหรือการรักษาที่ไม่เหมาะสมอาจเป็นปัจจัยที่เอื้อ

คำตอบสั้น ๆ : ไม่รสของเนื้อกวางนั้นไม่ได้เป็นคำสละสลวย

ปัจจัยที่อาจนำไปสู่รสชาติที่แข็งแกร่งหรือ "gamey" ในเนื้อกวาง ได้แก่ :

• อาหารของสัตว์ (สัตว์ที่หาอาหารเมล็ดพืชจากทุ่งนามากกว่าหญ้าพืชป่าและถั่วมีรสชาติเป็นเกมน้อยลง)
• อายุของมัน(สัตว์ที่มีอายุมากกว่ามักจะเป็นนักเล่นเกม)
• การรวมของเนื้อกวางขนาดใหญ่หรือเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในแฮมเบอร์เกอร์หรือไส้กรอก
• มีเลือดออกไม่เพียงพอและการกวาดล้าง
• ฤดูกาลสัตว์จะมีการเก็บเกี่ยว

การแปรรูปที่ไม่ดีสามารถนำไปสู่รสชาติอื่น ๆ ซึ่งอาจรวมถึงความเน่าเสีย:

• ล้มเหลวในการอายุเนื้อ
• ความล่าช้าในการแต่งตัวและการสร้างสกิน
• การปนเปื้อนของแบคทีเรียจากกระบวนการที่ไม่ดีในระหว่างการคว้านและการทำให้เกิดสกิน
• การปนเปื้อนจากเครื่องมือจากการทำความสะอาดที่ไม่เหมาะสม
• การปนเปื้อนจากการกำจัดของต่อม tarsal และ metatarsal ที่ไม่เหมาะสม
• ไม่สามารถทำให้เนื้อเย็นลงอย่างรวดเร็ว

ในฐานะนักล่าตลอดชีวิตฉันต้องแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับการถกเถียงเกี่ยวกับสิ่งที่ทำให้รสชาดของเนื้อกวางมันเป็นเลือดของสัตว์ถ้าไม่ได้แช่อย่างถูกต้องที่จะทำให้เนื้อมีรสชาติเป็นพิษฉันได้เรียนรู้จากแม่ของฉัน ฉันที่แช่เนื้อสักสองสามวันในน้ำน้ำแข็งจะทำแค่เนื้อกวางที่อร่อยที่สุดแล้วฉันก็ต้องชี้ให้เห็นว่าเมื่อกวางอยู่ในร่องมันเป็นมัสค์ของกวางตัวผู้ที่ทำให้เกิดกลิ่นตัวแรงในเนื้อ . กวางตัวเมียไม่ผลิตชะมดนี้จึงอร่อยกว่าและใช้เวลาในการแช่เลือดน้อยกว่าเพื่อเอาเลือดออกจากบาดแผลเมื่อแช่เนื้อเอาไว้ให้มองหาเนื้อสีชมพูที่เป็นสีขาวซึ่งบ่งชี้ว่าเนื้อสัตว์ได้ล้างเลือดแล้ว .การล่าสัตว์ที่มีความสุข!!

เช่นเดียวกับการเพิ่มความคิดเห็นข้างต้นและอาจเกี่ยวข้องกับการระบายความร้อนและความแก่ของเนื้อสัตว์ทำให้เนื้อสุกเกินไป ฉันชอบรสชาติของเกมมาก ลองใช้โคโลราโดแลมบ์และเปรียบเทียบกับนิวซีเลคันด์แลบรสชาติที่แตกต่าง