Steel Cut Oats: ปรุงอาหารด้วยนมและน้ำ

สูตรส่วนใหญ่ที่ฉันเคยเห็น (รวมถึงGood Eats ) แนะนำให้เคี่ยวข้าวโอ๊ตในของเหลว 4 ถ้วยสำหรับข้าวโอ๊ต 1 ถ้วย Alton Brown แนะนำให้ดื่มน้ำ 3 ถ้วยเป็นเวลาประมาณ 25 นาทีจากนั้น (นม 1/2 ถ้วย + เนย 1/2 ถ้วย) เป็นเวลา 10 นาที

อย่างไรก็ตามฉันต้องการที่จะทำไปด้วยน้ำทั้งหมด (แค่อยากรู้อยากเห็น) ฉันสามารถเคี่ยวข้าวโอ๊ต 1 ถ้วยในนม 4 ถ้วยสำหรับ ~ 40 นาทีหรือไม่? หรือเป็น ~ 25 นาทีแรกของการเคี่ยวในน้ำที่ออกแบบมาเพื่อเพิ่มการดูดซึมน้ำ?

นอกจากนี้ถ้าใครเคยปรุงข้าวโอ๊ตส่วนใหญ่ในนมฉันต้องการที่จะได้ยินความเห็นของพวกเขาเช่นกัน

ใช่คุณสามารถแทนที่น้ำด้วยนมทั้งหมด สิ่งสำคัญที่ต้องระวังคือมีแนวโน้มว่าจะเดือด นมจะทำเช่นนั้นด้วยตัวเองและน้ำแป้งก็จะเหมือนกันดังนั้นการผสมจะต้องปรุงด้วยความร้อนต่ำมากเพื่อหลีกเลี่ยงการเลอะเทอะ (ฉันคิดว่านี่เป็นสาเหตุที่สูตรดั้งเดิมเริ่มต้นด้วยน้ำ: ใช้เวลาน้อยลงในการต้มและอุณหภูมิที่คงที่เมื่อคุณเติมนม) คุณอาจต้องระวังให้มากขึ้นในการกวนครั้งแรก หากความร้อนสูงกว่าที่คุณรู้เล็กน้อยคุณจะเริ่มสะสมชั้นที่ด้านล่างของกระทะ

หากคุณต้องการให้พวกเขาปรุงอาหารได้เร็วขึ้นและมีความเป็นไปได้ที่จะเดือดร้อนน้อยลงคุณสามารถปรุงนมล่วงหน้าได้เสมอ ฉันได้ทำสิ่งนี้ข้ามคืนในตู้เย็นซึ่งก็เพียงพอที่จะให้ฉันทำข้าวโอ๊ตที่ทำมาจากเหล็กตัดในไมโครเวฟในเช้าวันรุ่งขึ้น

ใช่มันเป็นไปได้ จากประสบการณ์ในวัยเด็กของฉันข้าวโอ๊ตปรุงสุกในนมเสมอไม่เคยลงไปในน้ำ ฉันไม่สามารถบอกคุณได้อย่างเฉพาะเจาะจงถึงวิธีการทำเพราะเป็นแม่และคุณยายของฉันที่สร้างมันขึ้นมา

แต่ขึ้นอยู่กับพฤติกรรมของธัญพืชอื่น ๆ ที่ปรุงในนมจากเมล็ดที่สมบูรณ์ไปจนถึงแป้งฉันไม่คิดว่าคุณจะต้องทำการเปลี่ยนแปลงใด ๆ เมื่อเทียบกับการปรุงอาหารในน้ำ ยกตัวอย่าง polenta - ทั้งอัตราส่วนและวิธีการยังคงเหมือนเดิมสำหรับการปรุงอาหารในน้ำกับนม ผลิตภัณฑ์ที่ได้คือ creamier and tastier สำหรับข้าวโอ๊ตมันก็มีความลื่นเล็กน้อย (แต่ก็ไม่เป็นที่พอใจ) ฉันไม่รู้ว่ามันเกิดขึ้นกับน้ำหรือเปล่า

ในส่วนของการดูดซับน้ำเมล็ดธัญพืชบางชนิดสามารถนำไปใช้ได้ดีหากแช่ก่อนปรุงอาหารส่วนเมล็ดอื่นไม่ต้องการ สิ่งนี้ไม่ควรเปลี่ยนแปลงในสถานการณ์ของนมกับน้ำ

ความคิดเห็นที่กล่าวถึงการเผาไหม้นม มันไม่เคยเกิดขึ้นกับข้าวโอ๊ตของแม่ฉันและฉันแน่ใจว่าเธอทำบนเตาไม่ใช่ในหม้อหุงช้า เห็นได้ชัดว่าคุณต้องการให้มันเคี่ยวไม่เดือด ฉันคิดว่านี่เป็นวิธีที่คุณทำในน้ำเช่นกัน แต่ถ้าคุณไม่เปลี่ยนวิธีการทำนมหรือคุณจะมีหายนะในมือของคุณ ส่วนผสมอาจต้องกวนในขณะที่มัน simmers แต่บางทีคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องกวนเกินไปโพเลนต้าในนมไม่จำเป็นต้องใช้ถ้าคุณไม่ได้เปิดเตาของคุณสูงเกินไป

ฉันไม่แน่ใจว่าเป้าหมายของคุณคืออะไร แต่สูตรมาตรฐานสำหรับโจ๊กที่ฉันโตขึ้นมาคือข้าวโอ๊ต 1 ถ้วยต่อนม 2 ถ้วยกวนบ่อยครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ ใช้เวลาทำอาหารประมาณ 5 ถึง 10 นาทีและเสร็จเมื่อเริ่มเดือด ผลลัพธ์มักจะหนาพอสมควรแล้วและจะหนาขึ้นเมื่อเย็นตัวลง

คุณสามารถทำได้ในจานที่มีหลังคาปิดและวางไว้ในเตาอบอุณหภูมิต่ำ คุณสามารถเริ่มต้นที่ 200 และกระแทกความร้อนถ้ามันไม่ได้อยู่ใน 40 นาที

การใช้นมแทนน้ำทำให้ผลลัพธ์ที่ได้เป็นครีมมากขึ้นถึงแม้ว่าอาจใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย (ฉันเริ่มใช้เครื่องเขียนของคุณบนสื่อขนาดกลางเพื่อให้นมไม่เดือด) เมื่อนมเริ่มโฟมฉันเพิ่มข้าวโอ๊ตตัดเหล็กและคนเป็นครั้งคราว

20 นาทีหรือมากกว่านั้นก็เพียงพอแล้วถ้าคุณชอบพวกมันดูน่าสนใจหรือนานกว่านั้นถ้าคุณชอบมันนุ่มกว่า

ฉันเพิ่มนมและน้ำตาลเล็กน้อยลงในชาม มันเป็นน้ำตาลน้อยกว่าข้าวโอ๊ตที่มีน้ำตาลหวานมากเกินไป แต่คุณสามารถสร้างสรรค์สิ่งที่คุณเพิ่มได้อย่างแน่นอน พวกเขาเป็นอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยมหรือทุกเวลา :)

แม่ของฉันมักจะทำข้าวโอ๊ตรีดในขณะที่พ่อแม่ของฉันต้องการให้เราได้รับสารอาหารเพิ่มเติมจากนม ในฐานะที่เป็นผู้ใหญ่ฉันค้นพบว่าข้าวโอ๊ตนั้นถูกตัดด้วยเหล็กและไม่ได้กลับไปที่ประเภทการรีดตั้งแต่ ครั้งแรกและครั้งสุดท้ายที่ฉันทำข้าวโอ๊ตตัดเหล็กฉันใช้น้ำเป็นแพคเกจที่เรียกว่า ฉันคิดว่าฉันมอบมันให้กับสุนัข ไม่มีการเปรียบเทียบกับการทำกับนม ฉันใช้นมในปริมาณที่เท่ากันกับสูตรที่ต้องใช้น้ำ (4 c นมต่อ 1 c ข้าวโอ๊ต) เกลือนิดหน่อยและเคี่ยวประมาณ 45 นาที ใช่ฉันได้เกรียมท้ายหม้อของฉันในบางครั้ง แต่ฉันเชื่อว่าการตั้งเตาแก๊สของฉันให้เคี่ยวเป็นเรื่องยาก นอกจากนี้ยังพบว่าเป็นการดีที่สุดที่จะใช้หม้อที่ใหญ่กว่า วันนี้ฉันทำแบทช์ในหม้อขนาด 1/2 1/2 ตันและไม่มีปัญหากับมันที่ไหม้เกรียมหรือเดือด เมื่อถึงเวลาสิ้นสุดการปรุงอาหารฉันเพิ่มลูกเกดทองคำจำนวนหนึ่งกำมือ มันออกมายอดเยี่ยม!

ฉันทำข้าวโอ๊ตที่ตัดเหล็กด้วยนมอัลมอนด์และเกลือนิดหน่อยปรุงอาหารประมาณ 20-30 นาทีที่เคี่ยวต่ำกวนตลอด ฉันยังได้เพิ่มวัน medjool cut-up บางอย่างใกล้ถึงจุดสิ้นสุดของเวลาทำอาหารซึ่งทำให้วันที่นั้นอ่อนลงและทำให้ข้าวโอ๊ตมีรสหวานขึ้น อีกทางเลือกที่หวานคือสัมผัสของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลบริสุทธิ์และกล้วยตัด อร่อยทุกอย่าง หากข้าวโอ๊ตของคุณมีแท่งอยู่ที่ด้านล่างของกระทะให้เติมน้ำเปล่าลงในหม้อแล้วนำกลับมาวางบนเตาแล้วต้มให้เดือด หลังจากนั้นทำให้กระทะของคุณเย็นลงควรล้างทำความสะอาดง่าย

ฉันทำมันตลอดเวลาและฉันคิดว่ามัน waaaay ดีกว่าน้ำ

เคล็ดลับคือคุณต้องดูความร้อนเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่ไหม้หรือต้ม

ยังไม่ได้ลองหม้อไอน้ำสองครั้ง แต่ดูเหมือนว่าเป็นความคิดที่ดี