เมื่อทำพิซซ่าคุณใส่ผักโขมดิบหรือสุก? ฉันชอบที่จะใส่มันดิบ แต่ฉันเป็นห่วงว่าปริมาณน้ำที่สูงในผักขมจะปล่อยในเตาอบและทำให้เปลือกโลกเปียก ฉันเคยใช้ผักโขมสุกที่ผ่านการปรุงมาอย่างดีมาแล้ว แต่ฉันพบว่าไม่ว่าคุณจะส่งเสียงดังมากแค่ไหนมันก็ยังเปียกมากสำหรับราดหน้า! ฉันใช้ผักโขมทารก ข้อเสนอแนะใด ๆ
คำตอบ:
ความชื้นที่คุณกำลังพูดถึงนั้นไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการระบายออกหรือการบีบออก เมื่อถูกความร้อนโครงสร้างของเซลล์จะแตกตัวและน้ำในเซลล์จะถูกปล่อยออกมา เนื่องจากมันมีน้ำเป็นส่วนใหญ่นั่นหมายความว่าคุณมีความชื้นในพิซซ่าของคุณมาก ที่ร้านอาหารฉันเคยทำงานที่เรามีสองวิธี ถ้าไม่มีผักโขมเยอะ ๆ บนพิซซ่าเราก็แค่เอามันไปดิบ ถ้ามันมีจำนวนมากเราจะให้ saute อย่างรวดเร็วแล้ววางบนพิซซ่า ฉันจะทำสิ่งเดียวกันกับสควอชมะเขือยาว ฯลฯ อะไรก็ตามที่มีความชื้นสูง คุณสามารถย่างมันก่อน ในทั้งสองกรณีฉันจะไม่ทำอาหารนานเท่าที่เป้าหมายจะได้รับน้ำมากที่สุดแล้วปล่อยให้มันเสร็จสิ้นบนพิซซ่าในเตาอบ
อย่างน้อยสามสไตล์ของ 'พายผักขม' ที่ฉันมี (นั่นคือพิซซ่าและไม่ใช่ 'พาย' ประเภทอื่น):
ฉันจะไม่บอกว่ามีคนใดถูกหรือผิด ฉันโตมาพร้อมกับสไตล์แรก (ฉันเดาว่าฉันจะเรียกมันว่า 'สไตล์ฟิลาเดลเฟีย' เพราะขาดการกำหนดที่ดีกว่าเพราะเรามักจะมีมันเสมอเมื่อไปเยี่ยมคุณยายที่ยิ่งใหญ่ในเซาท์ฟิลล์) ฉันเคยทานกับซอสมะเขือเทศ แต่มันเป็นเรื่องธรรมดามากที่จะเป็นพิซซ่าสีขาวกับมะเขือเทศหั่นบาง ๆ (ดังนั้นคุณจะไม่เริ่มต้นด้วยของเหลวมากเท่ากับพิซซ่าอื่น ๆ )
อันที่สามดูเหมือนจะเป็นแบบแคลิฟอร์เนียมากกว่า แต่ฉันก็มีผักสดบนพิซซ่า ~ 20 ปีที่แล้วที่Generous George's (เมื่อพวกเขายังอยู่บนถนน Duke ใน Alexandria, VA) ใช้ได้เฉพาะกับผักขมทารกหรือผักใบเขียวอื่น ๆ เท่านั้น
ฉันไม่เคยประทับใจกับคนตรงกลาง ฉันสงสัยว่ามันต้องมีการรู้ถึงความร้อนของเตาอบของคุณเพื่อที่จะได้ทำสปินิชที่ถูกต้องในเวลาเดียวกัน คุณต้องการวางไว้เหนือชีสใด ๆ เพื่อให้ความชื้นได้รับโอกาสในการระเหยมากกว่าที่จะถูกกักไว้
ฉันพบผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจากการลวกแบบย่อส่วน หยดผักโขมล้างในน้ำเดือดประมาณ 5 วินาทีระบายออกอย่างรวดเร็วช็อกในน้ำแข็งบีบน้ำออก (ฉันใช้เสื่อซูชิ) สับถ้าต้องการ
เมื่ออบสำหรับเวลาทำอาหารพิซซ่าทั่วไป (90sec-12 นาทีขึ้นอยู่กับสไตล์) สียังคงมีชีวิตชีวารสชาติโดยทั่วไปจะไม่ขมและไม่แห้ง
ผักโขมอ่อนสามารถใช้ได้โดยไม่ต้องลวก มันไม่แห้งถ้าเก็บไว้ใต้ชีสตัวอย่างเช่น แต่ฉันคิดว่าเอฟเฟ็กต์ภาพและรสชาตินั้นน่าพึงพอใจมากขึ้นเมื่อผักโขมลวก
ฉันเพิ่งอบพิซซ่าผักขมทารกกับผักโขมดิบภายใต้ชีสหั่นฝอย มันไม่ได้ออกมาด้วยความเปียกชื้น แต่ขอบใบบางอันแห้ง นอกจากนี้ถึงแม้ว่าผักโขมจะซ้อนสูง แต่ก็ไม่ค่อยมีเท่าที่ฉันต้องการหลังจากปรุงเสร็จ ครั้งต่อไปฉันจะลองใช้ชีสที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ บนผักโขมเพื่อให้มีที่ว่างเพียงพอระหว่างชิ้นเพื่อให้ไอน้ำหลบหนี ฉันใช้ซอสมะเขือเทศหนาและอบบนหินพิซซ่าในเตาอบ 475 ° ผลลัพธ์โดยรวมดี
ฉันจะล้างผักขมและนำไปใส่ในกระทะร้อนเพื่อเหี่ยวเฉา (ความชื้นจากการซักเป็นสิ่งที่จำเป็น) แล้วเพิ่มลงในพิซซ่าที่ปรุงสุกเมื่อมันออกมาจากเตาอบ ความร้อนของเตาอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งเตาอบพิซซ่าที่ร้อนและร้อนแรงจะทำลายมัน
เพียงแค่ทำให้ผักโขมสุกแล้วเติมลงในสเปรย์พิซซ่าด้วยน้ำและเปลือกเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นตามที่ต้องการและหยุดการแห้งของเปลือกโลก