ทำไมไขมันในน้ำซุปไก่ของฉันถึงแข็งตัวในบางครั้ง

ฉันทำซุปไก่แบบเดียวกับมาหลายสิบปีแล้ว ฉันตัดไก่ทั้งตัวตัดกระดูกทั้งหมดยกเว้นอกและต้นขา (เพื่อปล่อยไขกระดูก) ฉันสีน้ำตาลสวยลึกชิ้น (กับผิวหนัง) ในด้านล่างของหม้อสต็อกแล้วลบ จากนั้นฉันก็ผัดหัวหอมสับผักชีฝรั่งและแครอทในไขมันไก่จนเป็นสีน้ำตาลจากนั้นฉันก็ไล่น้ำด้วยไวน์หรือเชอร์รี่เล็กน้อย ชิ้นไก่กลับไปในหม้อพร้อมกับน้ำหนึ่งแกลลอนฉันนำไปต้มปิดและปิดความร้อน ตอนนี้นั่งประมาณครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น จากนั้นฉันก็ตักเต้านมออกแช่เย็นเนื้อเต้านมแล้วนำกระดูกและผิวหนังไปไว้ในหม้อ ฉันเคี่ยวส่วนที่เหลืออีกประมาณ 40 นาทีเอาต้นขาออกจองเนื้อต้นขาหักกระดูก คืนผิวหนังและกระดูกไปที่หม้อและเคี่ยวช้าลงทุกอย่างเพื่อส่วนที่ดีกว่าของวันที่เหลือ ฉันอนุญาตให้น้ำซุปเย็นตัวกรองผ่านกระชอนแล้วตะแกรงที่ดีจากนั้นแช่แข็งข้ามคืน

นี่คือสิ่งที่แปลก ครึ่งเวลาฉันสามารถกำจัดไขมันแข็งออกจากน้ำซุปเย็น อีกครึ่งหนึ่งเวลาที่ไขมันแยกตัวและหนาขึ้น แต่ไม่เคยทำให้แข็งตัวฉันลงเอยที่เครื่องแยกไขมันของฉันสกปรก ฉันไม่สามารถคิดได้ว่าสิ่งใดที่อาจแตกต่างจากชุดหนึ่งไปยังชุดถัดไป โดยทั่วไปฉันยังซื้อไก่ยี่ห้อเดียวกันและฉันแค่เติมน้ำมันเล็กน้อย (ผัก) เพื่อการบราวนิ่งเริ่มต้น

แม้น้ำลายบางครั้งน้ำซุปจะเต็มไปด้วยเจลาตินที่จริง ๆ แล้วหนักกว่าไขมันมันทำซุปที่ดีเมื่อเกิดขึ้น แต่ทำให้แยกไขมันออกจากความเจ็บปวดเล็กน้อย

มันเป็นสิ่งที่ไก่กินขณะที่ยังมีชีวิตอยู่ ชุดไขมันอิ่มตัวน้ำมันมะกอกจะเป็นตัวกำหนดถ้าคุณทำใจให้สบาย แต่ไม่ใช่อย่างอื่นและน้ำมันเมล็ดจำนวนหนึ่งไม่ได้ถูกตั้งค่า (เรพซีดเป็นต้น) เมื่อคุณสร้างสต็อกที่มีไขมันเป็นก้อนอยู่ด้านบนนั่นคือไขมันอิ่มตัวดังนั้นฉันจึงคาดเดาว่าสต็อกที่ไม่ได้ตั้งไขมันนั้นหมายถึงไก่ที่มีสุขภาพดีกว่าเพราะมันมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่าเริ่มต้น

UPDATE: ขอบคุณคนที่ใส่ใจในการทำวิจัยและกล่าวว่าคำตอบของฉัน 'อาจมีบางบุญ' ไก่ไม่มีความแตกต่างจากมนุษย์ - ไขมันที่คุณใส่เข้าไปคือไขมันที่ลอยอยู่รอบ ๆ กระแสเลือดของคุณและสะสมอยู่ในที่ต่างๆ นึกถึงไก่ที่เลี้ยงด้วยข้าวโพดซึ่งองค์ประกอบของไขมันแตกต่างกันเล็กน้อยไม่ต้องพูดถึงสีของเนื้อ นั่นจะเป็นคำอธิบายบางส่วน; เมื่อนำมารวมกับความจริงที่ว่าไม่ใช่ไก่ทุกตัวแม้จะอยู่ในฝูงหรือฟักไข่เหมือนกันให้กินอาหารเดียวกันเพราะคำสั่งการจิกบอกว่านกช่วงฟรีบางตัวไม่ได้รับอาหารอธิบายความแตกต่างใน ไก่จากซัพพลายเออร์รายเดียวกัน แน่นอนถ้าคุณสามารถอธิบายเพิ่มเติมได้ฉันยินดีที่จะได้ยิน ...

อัปเดต 2: บางทีฉันน่าจะชัดเจนกว่านี้ ฉันไม่ได้อยู่ครู่หนึ่งบอกว่าไขมันที่ถูกกินนั้นมีการสะสมในรูปแบบดั้งเดิม แต่ถ้าคุณรู้อะไรเกี่ยวกับชีววิทยา (ไก่หรืออย่างอื่น) คุณจะรู้ว่าการทำงานร่วมกันบางอย่างเกิดขึ้นขึ้นอยู่กับสิ่งที่ใส่เข้าไปซึ่งเปลี่ยนองค์ประกอบของ ไขมันใด ๆ ที่สะสมอยู่ภายในระบบร่างกาย ดังนั้นการเชื่อมโยงระหว่างการกินไขมันอิ่มตัวจำนวนมากและมีคอเลสเตอรอลสูงในมนุษย์เช่น

การปรับปรุง 3: Rumtscho: ไม่พบหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ใด ๆ เพื่อพิสูจน์ทฤษฎีนี้เกี่ยวกับไก่ แต่เพื่อประโยชน์ของความสนใจและเพื่อพิสูจน์ว่ามันสามารถสร้างความแตกต่างได้มากเพียงใด / 6/9 อัตราส่วนตามที่ควรจะทำและยังคงอยู่ในป่า เป็นเพราะฟีดต้องเปลี่ยนไปและผลที่ตามมาก็คือระดับโอเมก้า 6 ที่สูงขึ้นมากโดยเฉพาะ ฉันยังคงมองหาไก่อยู่

UPDATE 4: ตอนนี้ฉันมีเวลาดูอย่างถูกต้องมันไม่ยากเลยที่จะหาหลักฐานทางวิทยาศาสตร์มันมีอยู่มากมาย มีการศึกษาดำเนินการโดยสมาคมวิทยาศาสตร์เพื่อโภชนาการแห่งอเมริกาในปี 2000 เปรียบเทียบการสะสมไขมัน (และกระบวนการเผาผลาญอาหารอื่น ๆ ) ระหว่างไก่ที่ได้รับอาหารเดียวกัน แต่มีไขมันอิ่มตัวจำนวนหนึ่งรวมอยู่ในรูปแบบของไขและอื่น ๆ ที่มีไขมันไม่อิ่มตัว ไขมัน การสะสมไขมันในนกที่เลี้ยงไขมันมากขึ้นและองค์ประกอบของไขมันนั้นมีสารอิ่มตัวมากกว่าเมื่อเทียบกับกลุ่มที่มีไขมันไม่อิ่มตัว ผลลัพธ์เหล่านี้สะท้อนการศึกษาก่อนหน้านี้ (Sanz et al 1999 และ 2000)

อย่างมีประสิทธิภาพเหมือนทุกสิ่งทุกอย่าง - คุณได้สิ่งที่คุณใส่กลับมา

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้เปลี่ยนจากชื่อไก่ขาที่ถูกแช่แข็งไปเป็นไก่ปลอดสารเติมแต่งฟรี มีความแตกต่างอย่างมากในองค์ประกอบของไขมัน ในไก่ที่มีราคาถูกกว่าไขมันที่เรนเดอร์จะขึ้นไปด้านบนและแข็งตัวอยู่เสมอ ในไก่ออร์แกนิกไขมันจะขึ้นสูง แต่ไม่แข็งตัว มันเป็นความแตกต่างที่ไม่คาดคิดอย่างมากในปฏิกิริยาการปรุงอาหารจากราคาถูกถึงอินทรีย์