ทำไมนมผงจึงใช้ในสูตรเครื่องทำขนมปัง?

ในสูตรขนมปังเครื่องทำขนมปังนมผงทำไมรวมอยู่ด้วย และจำเป็นต้องใช้นมผงไหม?

ฉันอบขนมปังหลายก้อนโดยไม่ใช้นมผง เมื่อขนมปังอบบางครั้งก้อนก็ยุบตัวด้วย 'ปล่องภูเขาไฟ' ประมาณ 3 ซม.

นมหรือผงนมไม่จำเป็นอย่างเคร่งครัดในสูตรขนมปัง มีสูตรหลายอย่างที่ไม่ใช้: ส่วนผสมที่น้อยที่สุดสำหรับก้อนคือน้ำแป้งและยีสต์ เกลืออาจเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับก้อนที่อร่อย

Milk (หรือนมผง) เป็นวิธีเพิ่มแป้งให้:

• ทำก้อนที่นุ่มกว่า (เนื่องจาก milkfat ทำหน้าที่เหมือนนุ่มโดยการรบกวนการผลิตกลูเตน)
• เพิ่มรสชาติให้กับขนมปัง
• ปรับปรุงการเกิดสีน้ำตาลของเปลือกโลกเนื่องจากการเกิด carmelization ของน้ำตาลนม

การใช้นมผงแทนนมเหลวอาจเป็นเพียงเพื่อความสะดวกสบายหรือเนื่องจากมีความชุ่มชื้นเพียงพอในก้อนจากเหตุผลอื่น ๆ ดังนั้นจึงหลีกเลี่ยงการเติมน้ำเพิ่มเติมเป็นส่วนหนึ่งของนม

คุณอาจเลือกที่จะละทิ้งนมผง แต่คุณจะสูญเสียผลประโยชน์ ฉันขอแนะนำให้คุณหาสูตรขนมปังมากมายที่ออกแบบมาสำหรับเครื่องทำขนมปังที่ไม่ได้รวมไว้หากคุณไม่ต้องการใช้

ปัญหาการปล่องมีแนวโน้มที่จะไม่เกี่ยวข้องกับนมหรือนมผง

ในคู่มือสำหรับเครื่องทำขนมปังของฉันการใช้นมผงนั้นเป็นเพราะเครื่องอาจถูกตั้งค่าให้ทำอาหารชั่วโมงต่อมาผ่านตัวจับเวลาและการที่นมนั่งอยู่ที่เคาน์เตอร์เป็นเวลาหลายชั่วโมง

หากคุณตัดสินใจที่จะใช้นมเมื่อทำขนมปังคุณควรลดปริมาณน้ำในปริมาณที่เท่ากัน

ก้อนของคุณอาจมีคราบเนื่องจากการขาดเกลือ เกลือเป็นสิ่งจำเป็นในการปิดการใช้งานยีสต์ การใส่ยีสต์น้อยลงจะช่วยแก้ปัญหาได้ แต่สิ่งนี้อาจส่งผลกระทบต่อการเพิ่มขึ้นของยีสต์และเกลือในสมดุลที่ดีในด้านตรงข้ามของกระทะ ตามคู่มือแล้วประมาณ 2 ช้อนชา, 10 กรัม, ของยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วและเกลือชนิดเดียวกันนั้นเหมาะสำหรับ 500 กรัม, 1 ปอนด์, ก้อน

มีความแตกต่างกันเล็กน้อยระหว่างนมและนมผงตามที่กล่าวไว้ข้างต้นอย่างไรก็ตามผู้ผลิตเครื่องทำขนมปังส่วนใหญ่แนะนำให้ใช้แป้งถ้าคุณทำแป้งที่อุดมด้วยประหนึ่งว่าเครื่องทิ้งไว้ข้ามคืนในการจับเวลานมจะไม่เสีย

มีความสุขอบ!