วิธีการที่ยอมรับได้ในการละลายรายการอาหารคืออะไร?


8

วิธีที่เหมาะสมในการละลายอาหารคืออะไร? มีข้อดีหรือข้อเสียสำหรับพวกเขาหรือไม่?

คำตอบ:


13

มีสี่วิธีในการละลายอาหารแช่แข็งซึ่งได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย:

  • ในตู้เย็น
  • ในไมโครเวฟ
  • ภายใต้น้ำไหลเย็น
  • เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการทำอาหาร

วิธีการทั้งสี่นี้ตรงตามเกณฑ์ที่ลดเวลาที่อาหารใช้ในเขตอันตราย (40-140 F, 4-60 C) ซึ่งแบคทีเรียสามารถเจริญเติบโตได้

ข้อดีและข้อเสียของวิธีการที่แนะนำบ่อยต่อไปนี้จะได้รับการตรวจสอบด้วย:

  • ออกจากอาหารค้างคืนที่เคาน์เตอร์
  • ละลายในชาม (หรืออ่าง) ของน้ำ
  • บนกระทะโลหะหรือด้วยอุปกรณ์ "มหัศจรรย์ละลาย"

ในตู้เย็น

การละลายอาหารในตู้เย็นช้า อาจใช้เวลาหนึ่งวันในการละลายหลายปอนด์ (หนึ่งหรือสองกิโลกรัม) และใช้เวลามากขึ้นสำหรับอาหารที่มีขนาดใหญ่กว่าเช่นไก่งวงแช่แข็งทั้งหมด

ข้อดีคือตู้เย็นอยู่ในอุณหภูมิที่ปลอดภัยและการเจริญเติบโตของแบคทีเรียถูกยับยั้งอยู่แล้วดังนั้นจึงมีความเสี่ยงเพียงเล็กน้อย

นี่อาจเป็นวิธีที่แนะนำสำหรับอาหารหลายชนิดถ้าคุณมีเวลา

ในไมโครเวฟ

การละลายในไมโครเวฟนั้นเร็ว แต่มีข้อเสียหลายประการ:

  • มันต้องใช้ความสนใจมากหมุนหรือหมุนอาหารเพื่อให้ได้ความครอบคลุมจากไมโครเวฟ สำหรับรายการเช่นเนื้อดินคุณอาจจำเป็นต้องแยกส่วนที่ละลายแล้วและละลายน้ำแข็งต่อไปในส่วนที่แช่แข็ง

  • มันง่ายที่จะไปโดยไม่ตั้งใจและเริ่มทำอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันมีรูปร่างแปลก ๆ หรือมีจุดเล็ก ๆ ยื่นออกมา (เหมือนปีกไก่)

ด้วยเหตุนี้การละลายด้วยไมโครเวฟจึงทำได้ดีที่สุดสำหรับอาหารอย่างซุปหรือสตูว์ที่คุณสามารถผัดได้และถ้าชิ้นส่วนหนึ่งเดือดเล็กน้อยในขณะที่อีกส่วนถูกแช่แข็งจะไม่มีอันตรายใด ๆ เกิดขึ้น

ภายใต้น้ำไหลเย็น

อันนี้น่าแปลกใจมากที่สุด แต่ก็เป็นความจริง: วิธีที่รวดเร็วที่สุดในการละลายอาหารอย่างปลอดภัยอยู่ภายใต้น้ำไหลเย็น(ที่หรือต่ำกว่า 70 F / 21 C) เช่นเดียวกับน้ำเย็นจากก๊อกของคุณ

เหตุผลก็คือน้ำมีความจุสูงมากสำหรับการอุ้มความร้อนและการพาความร้อนจากน้ำที่ไหลผ่านนั้นทำให้แน่ใจได้ว่ามันจะถ่ายเทความร้อนจากรายการอาหารได้อย่างรวดเร็วที่สุด ในตอนที่ดีคือเป็ดกินอะไรอัลตันบราวน์ละลายน้ำแข็งแช่แข็งหลายรูปปั้นเป็ดด้วยวิธีการต่าง ๆ น้ำที่เย็นไหลเกือบละลายได้อย่างสมบูรณ์แม้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 F ก็ยังคงเป็นรูปนก

มันเป็นสิ่งสำคัญที่น้ำจะไหลเพื่อให้แน่ใจว่าการพาความร้อนแรง คุณสามารถทำได้โดยการตั้งค่าอาหารในอ่างภายใต้กระแสน้ำที่เล็กมาก

หากอาหารไม่เปียกคุณสามารถใส่ในถุงซิปหรือคล้ายกันเพื่อให้แห้ง พยายามกำจัดอากาศออกให้มากที่สุดเพื่อให้ได้การสัมผัสที่ดีที่สุดระหว่างน้ำกับอาหาร (ผ่านถุง)

นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการบังคับให้ละลายอย่างรวดเร็ว (อย่างน้อยเมื่อการทำไมโครเวฟไม่เหมาะสมหรือไม่สะดวก) แต่ก็อาจจะสะดวกกว่าวิธีการที่ตู้เย็น คุณต้องตรวจสอบอาหารและนำออกมาเมื่อละลายหรือมันจะไปที่อุณหภูมิของน้ำซึ่งอาจอยู่ในเขตอันตราย

เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการทำอาหาร

อาหารบางประเภทสามารถปรุงได้โดยเริ่มต้นจากการแช่แข็งการละลายและการปรุงอาหารในขั้นตอนเดียว

สิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้คือรายการที่เล็กกว่าหรือบางกว่าเช่น:

  • ก้อนแป้งคุกกี้
  • แฮมเบอร์เกอร์
  • ชิ้นส่วนไก่
  • พิซซ่า
  • เนื้อตุ๋น
  • ผักแช่แข็งสับ
  • สต็อกแช่แข็ง (อย่างน้อยในปริมาณที่น้อยกว่า)

ความคิดที่ไม่ดี: บนเคาน์เตอร์ค้างคืน

นี่เป็นความคิดที่ไม่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อสัตว์และของอื่น ๆ ที่เน่าเสียง่าย คุณไม่สามารถควบคุมอุณหภูมิที่พื้นผิวของอาหารจะไปถึงและมันอาจเริ่มบูดที่พื้นผิวก่อนที่จะละลาย

ความคิดที่ไม่ดี: ในน้ำเย็น (หรืออ่าง) ในชาม

อีกครั้งเป็นความคิดที่ไม่ดี ความเร็วในการละลายจะลดลงหากไม่มีการพาความร้อน นอกจากนี้ยังไม่มีแหล่งที่มาของน้ำที่เย็นกว่าใหม่ดังนั้นอุณหภูมิของน้ำจะเพิ่มขึ้น

บางส่วนของอาหารอาจถึงอุณหภูมิที่เป็นอันตรายก่อนที่จะถูกละลายอย่างเต็มที่ นอกจากนี้หากคุณไม่ตรวจสอบอาหารบ่อย ๆ อุณหภูมิอาจเข้าไปในเขตอันตรายได้

ความเสี่ยง: บนเหล็กหล่อ, สแตนเลสหรือกระทะโลหะอื่น ๆ หรืออุปกรณ์ "ละลายมหัศจรรย์"

วิธีนี้มักใช้กับอาหารที่บาง ๆ เช่นสเต็กหรือแฮมเบอร์เกอร์ที่แช่แข็ง

ฟิสิกส์อยู่กับคุณเนื่องจากความจุความร้อนและการนำไฟฟ้าของโลหะนั้นสูงมาก (สูงกว่าน้ำ) พื้นที่ผิวขนาดใหญ่ของโลหะทำหน้าที่เหมือนหม้อน้ำหรือแผ่นระบายความร้อนในทางกลับกันนำความร้อนออกไปจากอาหารเร็วกว่าอากาศเพียงอย่างเดียว

วิธีนี้ไม่ได้รับการอนุมัติโดยรหัสสุขภาพสำหรับใช้ในเชิงพาณิชย์และมีความเสี่ยง คุณต้องตรวจสอบอาหารอย่างใกล้ชิดและปรุงอาหารหรือย้ายเข้าไปในตู้เย็นทันทีที่ละลาย การไม่ทำเช่นนั้นจะทำให้อาหารเน่าเสียและการนำโลหะของคุณจะกลายเป็นศัตรูของคุณนำอาหารไปสู่อุณหภูมิโดยรอบได้เร็วขึ้น

แม้ว่าวิธีนี้จะไม่ได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการ แต่คุณอาจเลือกที่จะประเมินความเสี่ยงด้วยตนเอง


ดูสิ่งนี้ด้วย:


ได้โปรดกำหนด 'น้ำไหลเย็น' เนื่องจากมีเครื่องทำน้ำอุ่นอนุญาตให้เปลี่ยนแปลงอุณหภูมิของน้ำในเช่น 15 .. 60C
kagali-san

บายพาสเครื่องทำน้ำอุ่น; ใช้ก๊อกน้ำเย็น
SAJ14SAJ

1
USDA แนะนำน้ำไหลเย็นหมายถึงต่ำกว่า 21 C
SAJ14SAJ
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.