หลุมในเค้กอบ

ฉันอบเค้กช็อคโกแลตและลูกแพร์ที่ทำด้วยแป้งน้ำตาลไข่เนยช็อคโกแลตละลายและอะมาเร็ตติแป้งและผงฟูและไข่ขาว มันแบ่งออกเป็นสองส่วน (ไม่เท่ากัน) ประกบกับชั้นของชิ้นลูกแพร์ก่อนสุกในเหล้ารัม

มันกลับกลายเป็นเหมือนในภาพหลังจาก 40 นาทีในเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส

คำถามของฉันคือหลุมเกิดจากอะไร การแบ่งแป้งไม่สม่ำเสมอ? เพิ่มขึ้นไม่สม่ำเสมอ? จะป้องกันได้อย่างไร

ฉันเห็นสิ่งนี้เกิดขึ้นมากกว่าหนึ่งครั้ง ในขณะที่ฉันไม่ทราบทฤษฎีทั้งหมดที่อยู่เบื้องหลังมันทุกครั้งที่มันเกิดขึ้นมีบางสิ่งที่อยู่ใต้หลุมเราเรียกมันว่า "ก้อน"

สิ่งที่ฉันคิดว่าเกิดขึ้นคือก้อนเนื้อนั้นหนักเกินไป เมื่อแป้งด้านล่างมันพยายามขึ้นมันไม่มีแรงที่จะดันก้อน นี่อาจรวมกับความแตกต่างของการถ่ายเทความร้อนตลอดทั้งปะทะกับการเปลี่ยนก้อน - แป้งเพื่อป้องกันการเพิ่มขึ้น ผลที่ได้คือหลุมที่แป้งไม่ขึ้นล้อมรอบด้วยแป้งที่เพิ่มขึ้นอย่างสวยงาม

เป็นที่ที่ก้อนเนื้อมาจาก: คุณพูดว่า "ช็อคโกแลตและแพร์เค้ก" หากคุณมีชิ้นลูกแพร์ในแป้งอยู่ใต้ผิวพวกเขาสามารถทำได้ ฉันเคยเห็นมันเกิดขึ้นอย่างแน่นอนเมื่อสูตรรวมถึงชิ้นผลไม้ในแป้ง หากไม่มีชิ้นลูกแพร์การคาดเดาครั้งที่สองของฉันคือแป้งละลายไม่ดี คำแนะนำสำหรับเค้กประเภทนี้โดยปกติแล้วจะมีการพับผ้าขาวอย่างเบามือ สิ่งนี้อาจนำไปสู่พื้นผิวปะทะที่ไม่สม่ำเสมอส่งผลให้ก้อน

ในกรณีที่สองเค้กอาจมีชิ้นน้อยกว่าที่พอใจ แต่จะยังคงดีส่วนใหญ่ ถ้าเป็นผลไม้รูเป็นปัญหาเครื่องสำอางหมดจด อันตรายไม่มากนักที่ทำได้ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งเว้นแต่ว่าคุณกำลังถ่ายทำเพื่อชิงรางวัลในการแข่งขันการอบ

มีหลายเหตุผลที่หลุมในเค้กของฉันและเหตุผลทั่วไปคือ

• แป้งเค้กผสมมากเกินไปหรือไม่เพียงพอที่จะรวมส่วนผสมทั้งหมดอย่างเท่าเทียมกัน
• อุณหภูมิในเตาอบสูงเกินไป
• แป้งแข็งเกินไป
• ส่วนผสมแข็งเกินไป - เพิ่มนมเล็กน้อยให้นิ่มเล็กน้อย
• กว่าการผสมส่วนผสม
• เนื้อหาไข่สูงเกินไป
• ไข่ - ใช้ไข่สดและเอาชนะก่อนเพิ่ม
• ปะทะอาจมีการทำให้ตกใจ