น้ำตาลในชาจะดีขึ้นถ้าใส่หลังจากต้ม

ฉันเป็นแฟนชาตัวยง ฉันทักทายจากปัญจาบประเทศอินเดีย ฉันชอบมันด้วยกระวานและนมและน้ำในสัดส่วน 1: 1 และฉันชอบที่จะต้มทุกอย่างด้วยกัน (นี่คือวิธีที่มันทำในครัวเรือนส่วนใหญ่ของอินเดีย) เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันสังเกตเห็นว่าชามีรสชาติที่ดีขึ้นมากถ้าฉันใส่น้ำตาลลงในถ้วยของฉันหลังจากเทชาลงไปในนั้นแทนที่จะใช้น้ำตาลเดือดกับทุกสิ่ง มันมีรสชาติที่สดใหม่อย่างนี้จนฉันหยุดใส่น้ำตาลขณะต้ม มีใครบ้างที่แบ่งปันรสนิยมนี้กับฉันและสามารถให้คำอธิบายทางวิทยาศาสตร์แก่ฉันเกี่ยวกับความแตกต่างได้อย่างไร

ใช่มันจะมีรสชาติที่แตกต่างกัน - ผลึกน้ำตาลทำจากน้ำตาลซูโครส (น้ำตาลรวมกับฟรุกโตส) หากคุณต้มน้ำตาลด้วยกรด (นมจะมีกรดเล็กน้อย [ph 6.5-7]) น้ำตาลของคุณจะแยกเป็นโมโนเมอร์ฟรุคโตสและกลูโคส (สลับน้ำตาล) ฟรักโทสเหมาะกับตัวรับรสชาติของคุณดีกว่าซูโครสหรือฟรุกโตสทำให้มีรสหวาน (1.73 x หวาน)

ใช่ตามที่วิทยาศาสตร์น้ำตาลมักจะใช้หลังจากน้ำเดือดเพราะถ้าเราใช้น้ำตาลก่อนน้ำเดือดแล้วการเพิ่มระดับของจุดเดือดจะเกิดขึ้นซึ่งเป็นพลังงานที่ต้องใช้ในการต้มน้ำดังนั้นกระบวนการนี้มีราคาแพงมาก ดังนั้นตามความคิดของฉันมักจะใช้น้ำตาลหลังจากน้ำเดือด