เป็นไปได้ไหมที่จะทำขนมแบบใส / โปร่งแสง?

ฉันกำลังมองหาบางอย่างที่เหมือนขนมอบ (อ่อนก่อนอบ, แข็งหลังจากอบ, รสชาติที่ไม่สร้างความรำคาญเล็กน้อย) ที่โปร่งใสหรือโปร่งแสง

ความคิดคือการใช้สำหรับการเพิ่มพายเผ็ดที่ฐานและด้านข้างเป็นขนม Shortcrust ปกติและด้านบนเป็นสิ่งที่คล้ายกัน แต่โปร่งแสงเพื่อให้คุณสามารถเลือกพายที่แตกต่างกันที่มีขนาดและรูปร่างเดียวกันบนแผ่นและคนแบ่งปัน สามารถดูได้ว่าอันไหน - โดยไม่เปิดด้านบนเอาไว้อย่าเปิดเผยเนื้อหาไปยังองค์ประกอบ

เนื่องจากสิ่งต่าง ๆ เช่นก๋วยเตี๋ยวแก้วและแป้งห่อโปร่งแสงสำหรับเกี๊ยวจีนมีอยู่ฉันแน่ใจว่ามันจะต้องเป็นไปได้ - อาจจะมาจากแป้งข้าวโพดหรือแป้งบริสุทธิ์เช่นบะหมี่แก้ว? เห็นได้ชัดว่าข้าวโปร่งแสงก็เป็นสิ่งหนึ่งเช่นกัน สิ่งที่ฉันพบมากที่สุดคือสูตรอาหารเช่นนี้สำหรับแป้งเกี๊ยวใสจีน - แต่สูตรนี้ไม่โปร่งใสมากและมีความหนืดกว่าที่จะเหมาะกับขนมอบ

หากไม่มีสิ่งใดที่มีชื่อหรือสูตรที่กำหนดไว้มันจะดีมากหากมีหลักการพื้นฐานบางประการเกี่ยวกับวิธีการใช้งานตัวอย่างเช่นวิธีการที่แป้งบริสุทธิ์ที่ก้อนแก้วใสทำมาจากแหล่งที่มาและดัดแปลงให้เป็น เหมือนขนมโดยไม่สูญเสียความโปร่งแสง? บางทีการทำแป้งแป้งเพียงแค่ทำการเคลือบด้วยน้ำมันแล้วการอบอาจจะเพียงพอที่จะทำให้มันเป็นเหมือนขนมได้หรือไม่?

ด้วยทักษะที่ยอดเยี่ยมศิลปินที่แท้จริงสามารถทำสิ่งที่คุณอธิบายด้วยกระดาษข้าวไทย / เวียดนามจานอาหารที่มีขนาดบางพิเศษเป็นพิเศษเช่นปอเปี๊ยะสด

ฉันจะไม่สมัครงานฉันสัญญา

ฉันเคารพความคิดสร้างสรรค์ของ Jolenealaska แต่ไม่มีสิ่งใดที่มีลักษณะคล้ายขนมจริง ๆ จะโปร่งใสหรือโปร่งใสเว้นแต่ว่ามันจะผอมเกินไป โครงสร้างเพียงอย่างเดียวจะหักเหแสงทำให้ทึบแสงของผลิตภัณฑ์ในลักษณะเดียวกับที่หิมะเป็นทึบแสงแม้ว่าผลึกน้ำของแต่ละบุคคลมีความโปร่งใสพอสมควรหากพวกเขาไม่มีการรวมอากาศ

นี่เป็นเพราะขนมที่แท้จริงจะมีโครงสร้างที่ซับซ้อนของแป้งไขมันโปรตีนและอื่น ๆ

ในขณะที่ฉันเคารพแนวคิดของการพยายามใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวที่บางมาก (ซึ่งค่อนข้างโปร่งแสงจริงๆเท่านั้นเพราะมันบางเหมือนกระดาษทิชชู) ซึ่งไม่น่าจะอร่อยและจะค่อนข้างกลมกลืนกับพายแบบตะวันตก .

แต่ฉันขอแนะนำให้คุณบรรลุเป้าหมายของคุณ (ทำให้ชัดเจนว่าพายตัวใดอยู่) โดยใช้วิธีดั้งเดิมมากกว่าหนึ่งอย่าง:

• สไตล์การจีบที่แตกต่างกันที่ขอบ
• ใช้รูปแบบที่แตกต่างกันสำหรับช่องระบายไอน้ำ
• การตัดและการอบโรยหน้าบนเปลือกโลกในรูปทรงที่แตกต่างกันสำหรับการบรรจุประเภทต่างๆ คุณสามารถตัดจดหมายออกได้

น้อยประเพณีสำหรับอย่างน้อยสำหรับพายเผ็ด:

• ใช้แป้งขัดแตะเพื่อให้มองเห็นไส้ แต่คุณยังมีขนมอยู่ด้านบน
• ใช้สีผสมอาหารหรือส่วนผสมจากธรรมชาติเช่นน้ำบีทรูทหรือชาดสีเพื่อทำสีขนมด้วยสีที่แตกต่างกันสำหรับแต่ละรูปแบบของพาย

ตัวอย่างเช่นร้านอาหารแคริบเบียนแห่งหนึ่งใกล้ฉันมีไส้ผัก (พายมือ) ที่มีเปลือกสีซีดและไส้ไก่ที่มีเปลือกสีเขียว - เหลืองซีด (ไม่แน่ใจว่าพวกเขาใช้อะไร เปลือกสีส้มยิ่งขึ้น (พวกเขาอาจใช้ annatto)

หากคุณต้องการรสชาติที่ไม่พึงประสงค์น้อยที่สุดสิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้คือน้ำข้น

ในขณะที่คุณอาจเตรียมแผ่นด้วยไฮโดรคอลลอยด์ที่ถูกต้องและการดูแลจำนวนมากและฟอยล์พลาสติกฉันขอแนะนำให้เลือกเครื่องเพิ่มความข้นที่ข้นในการระบายความร้อนและเทส่วนผสมที่อบอุ่นลงบนพาย แป้งโรเทอโรต์มักใช้ในบทบาทนี้กับพายผลไม้ฉันไม่เห็นเหตุผลว่าทำไมมันไม่ควรใช้พายรสเผ็ด แต่ถ้าคุณมีเนื้ออยู่ในพายเนื้อเจลาตินอาจจะรู้สึกเป็นธรรมชาติมากขึ้น ในทั้งสองกรณีไม่ต้องเพิ่มอะไรลงไปในส่วนผสมเพียงแค่ตัวข้นและน้ำและดำเนินการตามปกติ

ในขณะที่มันจะไม่เป็นขนมต่อ se (หรือเลย) การใช้แผ่นดิสก์ของน้ำตาลทรายอาจใช้งานได้สำหรับสิ่งที่คุณต้องการ หากคุณเทดิสก์น้ำตาลใส่ลงในแหวนขนาดของด้านบนของพายคุณอาจจะติดมันด้วยมาร์ซิแพนหรือแป้งซักล้างหรืออะไรก็ได้หลังจากปรุงพาย หากพวกเขามีขนาดเล็กพอคุณควรจะสามารถเจาะพวกเขาเพื่อให้บริการพาย (แม้ว่าพวกเขาอาจจะไม่ตัดอย่างประณีต)

ฉันเห็นด้วยกับคำตอบก่อนหน้านี้ในประเด็นอื่น ๆ แม้ว่า คุณสามารถใช้สิ่งที่คล้ายกับก๋วยเตี๋ยวมันเทศเกาหลี พวกเขามีความชัดเจนเป็นพิเศษ แต่เนื้อเหนียวและเหนียวอาจจะไม่ทำพายใด ๆ โปรดปราน สิ่งที่คล้ายกับขนมแบบดั้งเดิมมากขึ้นจะเป็นทึบแสง (แม้กระทั่งชั้นเดียวของแป้ง phyllo คือทึบแสงเมื่ออบ)