สิ่งที่สามารถใช้แทนซอสมะเขือเทศในอาหารอิตาเลียนทั่วไป?


20

ฉันมีเพื่อนที่พัฒนาการแพ้หรือไวต่อซอสมะเขือเทศในอาหาร เธออยากพิซซ่าพาสต้าและลาซานญีอยู่พักหนึ่งและฉันพยายามหาวิธีทำอาหารประเภทต่าง ๆ โดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศ แต่ในขณะที่ยังคงรสชาติคล้าย ๆ กันไม่ใช่รสชาติซอสสีขาว

ข้อเสนอแนะความคิดใด ๆ

คำตอบ:


15

คุณสามารถใช้ Red Pepper Coulis:

ย่างพริกแดงบนเตาย่างเปลวไฟแก๊สหรือตัดข้างและวางผิวด้านใต้ไก่เนื้อจนกระทั่งผิวหนังดำคล้ำ เย็นและลบผิวไหม้เกรียม

หัวหอมเหงื่อและกระเทียมในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยด้วยเกลือและพริกไทยจนนิ่ม เพิ่มพริกแดงย่างย่างและสต็อกไก่บางส่วน เคี่ยวจนผักนุ่มและข้นด้วยเครื่องปั่นแช่น้ำเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นปกติ ชิมและปรับรสตามความจำเป็น บางที่มีสต็อกเพิ่มเติมตามความต้องการที่สอดคล้อง / จำเป็น

เพิ่มโหระพา, ออริกาโน่, เครื่องปรุงรสอิตาเลียนเข้ากับฤดูกาลตามต้องการ


@Darin Sehnert: ฉันคิดว่าคุณมีวิธี :)
hobodave

1
ฉันใช้พริกแดงย่างจากโถ (ร้านค้า) บ่อยๆช่วยฉันแก้ปัญหาด้วยการย่าง ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน (และมีประโยชน์เมื่อคุณรีบ) โดยทั่วไปจะมีหัวหอมผัดและครีมฝอยบาง ๆ บนโต๊ะเช่นกัน
Tobias Op Den Brouw

คุณรู้ไหม ... ฉันไม่คิดว่าจะเกิดอะไรขึ้น แม้ว่าฉันมีฉันคิดว่าฉันอาจจะเขียนมันออกมาไม่ได้ใกล้เคียง แต่ตอนนี้ฉันคิดเกี่ยวกับมัน ... มันยอดเยี่ยม
Daniel Bingham

@Darin Sehnert: Red Pepper Coulis เหมาะสำหรับผู้ที่มีความไวต่ออาหารที่เป็นกรดมากเกินไปหรือไม่?
Ryan Shripat

2
สำหรับผู้ที่กำลังมองหามะเขือเทศทดแทนโปรดระวัง มะเขือเทศอยู่ในตระกูลเดียวกับพริกมะเขือและมันฝรั่ง พวกเขาจะเรียกว่าผักกลางคืนและมีองค์ประกอบที่คล้ายกันที่อาจทำให้เกิดการอักเสบมากเกินไปร่วมกัน ผู้ที่มีโรคข้ออักเสบหรือปัญหาร่วมอื่น ๆ ไม่ควรกินอาหารภายในกลุ่มนี้ ฉันจะลองสูตรบีทรูทจากด้านบนเพราะฉันพลาดซอสมะเขือเทศไปมาก!

6

ส่วนประกอบใหญ่ของซอสพิซซ่าไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมะเขือเทศ แยกส่วนประกอบและพิจารณาทางเลือก

น้ำ: ใช่แล้วมะเขือเทศเปียกดังนั้นคุณต้องมีของเหลว

น้ำตาล: มะเขือเทศมีรสหวานตามธรรมชาติดังนั้นคุณจะต้องมีน้ำตาล / น้ำผึ้ง

กรด: มันมีขนาดใหญ่ แต่เหลวไหลง่าย ๆ ด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว

เครื่องปรุงรส: หอมใหญ่ (ผง), กระเทียม (ผง), เกลือ, พริกไทย, โหระพา, ออริกาโน, ผักชีฝรั่งตามที่คุณต้องการ

ความลึก: นี่คือส่วนที่ยุ่งยากซึ่งเป็นมะเขือเทศสุกที่มีคุณภาพเกือบควัน มันจะไม่ง่ายที่จะเปลี่ยน คำตอบของดารินอาจจะใกล้เคียงกับพริกไทยที่ปรุงด้วยความร้อนโดยตรง หากต้องการขยายออกไปฉันคิดว่าคุณสามารถเอาพริกอื่นเข้าไปนอกเหนือจากกระดิ่งสีแดงได้บางทีอาจเป็นสายพันธุ์ความร้อนต่ำเม็กซิกันบางชนิด


ฉันชอบการทำลายนี้ บางคนมีอาการแพ้พริกหวานด้วยเช่นกันดังนั้นการรู้ว่าส่วนประกอบ / รสชาติที่เฉพาะเจาะจงเพื่อเลียนแบบนั้นมีประโยชน์มาก
แอรอนโธมัส

มะเขือเทศยังมีปัจจัยที่ทำให้เกิดอูมามิที่สำคัญเช่นกันดังนั้นคุณจะต้องระบุเช่น - nooch หรือผงชูรสหรือพาเมซาน
rackandboneman

Tomatillos ทำอาหารได้ดีและหนาและเขียว ฉันเห็นการใส่ซอสบนบะหมี่ อย่างไรก็ตามตระกูลโซลานาเอะ en.wikipedia.org/wiki/Tomatillo
Wayfaring Stranger

3

ฉันใช้บีทรูทสีแดง (กระป๋อง) ซึ่งฉันหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และปรุงด้วยส่วนผสมอิตาเลียนอื่น ๆ (กระเทียมสับหัวหอมเครื่องเทศ ฯลฯ ) นอกจากนี้ยังเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเนื่องจากมะเขือเทศมีรสเปรี้ยว ปรุงเป็นปกติคุณจะปรุงซอส spagetti เป็นไปไม่ได้ที่จะรู้ความแตกต่าง


ฉันชอบความคิดของคุณ ... และสิ่งนี้ทำให้ฉันนึกถึง - เพราะมะเขือเทศและพริกเป็นอาหารโลกใหม่ชาวอิตาเลียนใช้ผักอื่น ๆ สำหรับซอสเช่นแครอท คุณอาจปรุงแครอทหัวหอมและกระเทียมลงไปเล็กน้อยจนเนียนแล้วผสมผสานกับสมุนไพรและของเหลวเล็กน้อย (ด้วยกรดผสมเพื่อเพิ่มความสว่างดังที่คุณกล่าวไว้)
Joe

3

ภรรยาของฉันมีความรู้สึกไวต่อผักในร่มกลางคืนซึ่งรวมถึงมะเขือเทศและพริกส่วนใหญ่ คุณสามารถค้นหามันได้ ฉันทำพิซซ่าของเธอด้วยซอสเพสโต้และมันค่อนข้างดี อย่างไรก็ตามฉันยังคงมองหาทางเลือกอื่นสำหรับมะเขือเทศในซอส


2

เป็นคำถามที่ดีมาก ฉันไม่แน่ใจว่ามีอะไรที่เหมือนกับมะเขือเทศฉันอยากได้ยินคนอื่น

โดยเฉพาะการพูดถึงพิซซ่าและหลีกเลี่ยงซอสขาวคุณสามารถทำพิซซ่าแสนอร่อยเพียงเติมแป้งด้วยน้ำมันมะกอกกระเทียมและมอสซาเรลล่า คุณสามารถไปได้ทุกที่จากฐานนี้


1
ฉันเกลียดมะเขือเทศและซอสปรุงรสประจำวันและฉันก็ยังสามารถเพลิดเพลินกับพิซซ่า - ฉันไม่ได้ใช้ (หรือขอไม่ให้ใช้) ซอสใด ๆ บางคนบอกว่ามันจะไม่กินไม่ได้หรือเปลือกโลกจะเปียกจากรสชาติ แต่ก็ไม่เป็นความจริง
Jacek Konieczny

2

เนื่องจากราคาถูก ketchups จะทำโดยทั่วไปของแอปเปิ้ลน้ำซุปข้นน้ำส้มสายชู \ กรด, น้ำตาล, เกลือ (บวก thickeners และเครื่องเทศและสารกันบูด) ผมพยายามที่จะสร้าง "มะเขือเทศ" ซอสของคุณเองจากแอปเปิ้ลและ capsicums คุณสามารถเพิ่มพริกขี้หนูบางส่วนเป็นสีแดงได้ สมุนไพร, กระเทียม, เกลือ, พริกไทย, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูด้วย :)


2

ฟักทอง "เคนต์" หรือ "Jap" คั่วนำมาซึ่งรสชาติที่น่าหลงใหลซึ่งสามารถนำมาปรุงได้เช่นกัน เหมาะสำหรับฐานพิซซ่า - เครื่องเทศที่ปรุงสุกผสมกันจะช่วยเพิ่มรสชาติให้เป็นตัวหนามากขึ้นและนำไปใช้กับรสชาติ "น่าเกลียด" ของฟักทองที่บางคนบ่น

ฉันทำซอสพาสต้าที่ทำจากฟักทองสำหรับหลาย ๆ คนที่ "เกลียด" ฟักทอง - และทั้งหมด แต่อย่างใดอย่างหนึ่งจบมื้ออาหารทั้งหมดและสนุกกับมัน!


1

ฉันคิดว่าคำสั่งผสมของมะเขือยาว, สควอชและพริกแดงคั่ว, ทั้งหมดผิวและต้มลง pureed กับกระเทียมหัวหอมและเครื่องเทศน่าจะเป็นสิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดที่ฉันได้ทำเพื่อแทนที่มะเขือเทศ .... มันเป็นสิ่งที่น่ากลัวที่จะสูญเสีย รสชาติของมะเขือเทศ แต่นี่ ^ เป็นทางเลือกที่ดี


มะเขือเทศและมะเขือเปราะเป็นทั้งสมาชิกของตระกูลราตรี มันอาจจะลำบากถ้าใช้มะเขือยาวถ้าคุณแพ้มะเขือเทศ

1

ซื้อผงพริกแคลิฟอร์เนียโดยปกติจะอยู่ในเกาะเม็กซิกันในร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณเติมผงลงในน้ำไม่มากเพิ่มเกลือและมะนาวเล็กน้อยและผงหัวหอมเล็กน้อยหากต้องการและรสชาติเหมือนมะเขือเทศ ! หมายเหตุพริกแคลิฟอร์เนียผงนั้นไม่เผ็ดเลย


2
ฉันไม่รู้เรื่อง "เหมือนมะเขือเทศ" แต่ฉันคิดว่ามันมีบางอย่างเหมือนกัน ดูเหมือนว่าเนื้อจะเป็นข้อกังวลที่ใหญ่กว่า - ซอสมะเขือเทศหนากว่าน้ำมากและถ้าคุณทำน้ำพริกกะปิที่หนาเหมือนมันจะไม่แข็งแรงใช่ไหม
Cascabel

1

ทางเลือกที่ฉันมีความสุขในสถานที่ของซอสคือ ...

(1) Pea Puree (ซึ่งถ้าปรุงด้วยหัวหอมสุกและสมุนไพรและน้ำมันสามารถซอสเล็กน้อยเช่น ... )

หรือตามที่ได้รับการแนะนำแล้ว

(2) เพสโต้โหระพาส่วนใหญ่ ... แต่ค่อนข้างหนักและเค็มกว่าซอส (เพราะพาร์เมซานและ / หรือถั่ว)

ในทั้งสองกรณีน้ำส้มสายชูบัลซามิกสามารถให้กรดที่มะเขือเทศเสนอได้


0

ฉันมีอาการแพ้อาหารบางอย่างด้วยตัวเอง ในขณะที่ฉันต้องระวังเมื่อทำการทดลองชนิดใดยิ่งอาหารแปรรูปมากขึ้นโดยทั่วไปฉันยิ่งแพ้น้อยลง ฉันคิดว่าซอสมะเขือเทศที่ผ่านการประมวลผลสูงอาจไม่เป็นไร แต่ฉันไม่มีผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์แน่นอน

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.