ฉันมีเพื่อนที่พัฒนาการแพ้หรือไวต่อซอสมะเขือเทศในอาหาร เธออยากพิซซ่าพาสต้าและลาซานญีอยู่พักหนึ่งและฉันพยายามหาวิธีทำอาหารประเภทต่าง ๆ โดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศ แต่ในขณะที่ยังคงรสชาติคล้าย ๆ กันไม่ใช่รสชาติซอสสีขาว
ข้อเสนอแนะความคิดใด ๆ
ฉันมีเพื่อนที่พัฒนาการแพ้หรือไวต่อซอสมะเขือเทศในอาหาร เธออยากพิซซ่าพาสต้าและลาซานญีอยู่พักหนึ่งและฉันพยายามหาวิธีทำอาหารประเภทต่าง ๆ โดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศ แต่ในขณะที่ยังคงรสชาติคล้าย ๆ กันไม่ใช่รสชาติซอสสีขาว
ข้อเสนอแนะความคิดใด ๆ
คำตอบ:
คุณสามารถใช้ Red Pepper Coulis:
ย่างพริกแดงบนเตาย่างเปลวไฟแก๊สหรือตัดข้างและวางผิวด้านใต้ไก่เนื้อจนกระทั่งผิวหนังดำคล้ำ เย็นและลบผิวไหม้เกรียม
หัวหอมเหงื่อและกระเทียมในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยด้วยเกลือและพริกไทยจนนิ่ม เพิ่มพริกแดงย่างย่างและสต็อกไก่บางส่วน เคี่ยวจนผักนุ่มและข้นด้วยเครื่องปั่นแช่น้ำเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นปกติ ชิมและปรับรสตามความจำเป็น บางที่มีสต็อกเพิ่มเติมตามความต้องการที่สอดคล้อง / จำเป็น
เพิ่มโหระพา, ออริกาโน่, เครื่องปรุงรสอิตาเลียนเข้ากับฤดูกาลตามต้องการ
ส่วนประกอบใหญ่ของซอสพิซซ่าไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมะเขือเทศ แยกส่วนประกอบและพิจารณาทางเลือก
น้ำ: ใช่แล้วมะเขือเทศเปียกดังนั้นคุณต้องมีของเหลว
น้ำตาล: มะเขือเทศมีรสหวานตามธรรมชาติดังนั้นคุณจะต้องมีน้ำตาล / น้ำผึ้ง
กรด: มันมีขนาดใหญ่ แต่เหลวไหลง่าย ๆ ด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว
เครื่องปรุงรส: หอมใหญ่ (ผง), กระเทียม (ผง), เกลือ, พริกไทย, โหระพา, ออริกาโน, ผักชีฝรั่งตามที่คุณต้องการ
ความลึก: นี่คือส่วนที่ยุ่งยากซึ่งเป็นมะเขือเทศสุกที่มีคุณภาพเกือบควัน มันจะไม่ง่ายที่จะเปลี่ยน คำตอบของดารินอาจจะใกล้เคียงกับพริกไทยที่ปรุงด้วยความร้อนโดยตรง หากต้องการขยายออกไปฉันคิดว่าคุณสามารถเอาพริกอื่นเข้าไปนอกเหนือจากกระดิ่งสีแดงได้บางทีอาจเป็นสายพันธุ์ความร้อนต่ำเม็กซิกันบางชนิด
ฉันใช้บีทรูทสีแดง (กระป๋อง) ซึ่งฉันหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และปรุงด้วยส่วนผสมอิตาเลียนอื่น ๆ (กระเทียมสับหัวหอมเครื่องเทศ ฯลฯ ) นอกจากนี้ยังเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเนื่องจากมะเขือเทศมีรสเปรี้ยว ปรุงเป็นปกติคุณจะปรุงซอส spagetti เป็นไปไม่ได้ที่จะรู้ความแตกต่าง
ภรรยาของฉันมีความรู้สึกไวต่อผักในร่มกลางคืนซึ่งรวมถึงมะเขือเทศและพริกส่วนใหญ่ คุณสามารถค้นหามันได้ ฉันทำพิซซ่าของเธอด้วยซอสเพสโต้และมันค่อนข้างดี อย่างไรก็ตามฉันยังคงมองหาทางเลือกอื่นสำหรับมะเขือเทศในซอส
เป็นคำถามที่ดีมาก ฉันไม่แน่ใจว่ามีอะไรที่เหมือนกับมะเขือเทศฉันอยากได้ยินคนอื่น
โดยเฉพาะการพูดถึงพิซซ่าและหลีกเลี่ยงซอสขาวคุณสามารถทำพิซซ่าแสนอร่อยเพียงเติมแป้งด้วยน้ำมันมะกอกกระเทียมและมอสซาเรลล่า คุณสามารถไปได้ทุกที่จากฐานนี้
เนื่องจากราคาถูก ketchups จะทำโดยทั่วไปของแอปเปิ้ลน้ำซุปข้นน้ำส้มสายชู \ กรด, น้ำตาล, เกลือ (บวก thickeners และเครื่องเทศและสารกันบูด) ผมพยายามที่จะสร้าง "มะเขือเทศ" ซอสของคุณเองจากแอปเปิ้ลและ capsicums คุณสามารถเพิ่มพริกขี้หนูบางส่วนเป็นสีแดงได้ สมุนไพร, กระเทียม, เกลือ, พริกไทย, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูด้วย :)
ฟักทอง "เคนต์" หรือ "Jap" คั่วนำมาซึ่งรสชาติที่น่าหลงใหลซึ่งสามารถนำมาปรุงได้เช่นกัน เหมาะสำหรับฐานพิซซ่า - เครื่องเทศที่ปรุงสุกผสมกันจะช่วยเพิ่มรสชาติให้เป็นตัวหนามากขึ้นและนำไปใช้กับรสชาติ "น่าเกลียด" ของฟักทองที่บางคนบ่น
ฉันทำซอสพาสต้าที่ทำจากฟักทองสำหรับหลาย ๆ คนที่ "เกลียด" ฟักทอง - และทั้งหมด แต่อย่างใดอย่างหนึ่งจบมื้ออาหารทั้งหมดและสนุกกับมัน!
ฉันคิดว่าคำสั่งผสมของมะเขือยาว, สควอชและพริกแดงคั่ว, ทั้งหมดผิวและต้มลง pureed กับกระเทียมหัวหอมและเครื่องเทศน่าจะเป็นสิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดที่ฉันได้ทำเพื่อแทนที่มะเขือเทศ .... มันเป็นสิ่งที่น่ากลัวที่จะสูญเสีย รสชาติของมะเขือเทศ แต่นี่ ^ เป็นทางเลือกที่ดี
ซื้อผงพริกแคลิฟอร์เนียโดยปกติจะอยู่ในเกาะเม็กซิกันในร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณเติมผงลงในน้ำไม่มากเพิ่มเกลือและมะนาวเล็กน้อยและผงหัวหอมเล็กน้อยหากต้องการและรสชาติเหมือนมะเขือเทศ ! หมายเหตุพริกแคลิฟอร์เนียผงนั้นไม่เผ็ดเลย
ทางเลือกที่ฉันมีความสุขในสถานที่ของซอสคือ ...
(1) Pea Puree (ซึ่งถ้าปรุงด้วยหัวหอมสุกและสมุนไพรและน้ำมันสามารถซอสเล็กน้อยเช่น ... )
หรือตามที่ได้รับการแนะนำแล้ว
(2) เพสโต้โหระพาส่วนใหญ่ ... แต่ค่อนข้างหนักและเค็มกว่าซอส (เพราะพาร์เมซานและ / หรือถั่ว)
ในทั้งสองกรณีน้ำส้มสายชูบัลซามิกสามารถให้กรดที่มะเขือเทศเสนอได้
ฉันมีอาการแพ้อาหารบางอย่างด้วยตัวเอง ในขณะที่ฉันต้องระวังเมื่อทำการทดลองชนิดใดยิ่งอาหารแปรรูปมากขึ้นโดยทั่วไปฉันยิ่งแพ้น้อยลง ฉันคิดว่าซอสมะเขือเทศที่ผ่านการประมวลผลสูงอาจไม่เป็นไร แต่ฉันไม่มีผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์แน่นอน