ซุปเค็มเกินไป!

ฉันทำผิดกับซุปไก่ชุดสุดท้ายและมันเค็มเกินกว่าจะกินได้ มีวิธีการบันทึกหรือไม่

Peter Martin ที่Chef Talkแนะนำให้เติมน้ำตาลหรือน้ำส้มสายชูไซเดอร์ เขายังกล่าวถึงเคล็ดลับมันฝรั่งเก่า แต่บอกว่ามันไม่ได้ผลสำหรับเขาเว้นแต่จะเค็มเกินไปเพียงเล็กน้อย

ทำซุปชุดที่สองและภายใต้เกลือจากนั้นผสมให้เข้ากัน

เคล็ดลับที่ใช้งานได้ในบางครั้งก็คือการใส่มันฝรั่งลงไปในนั้นและทำอาหารเล็กน้อย มันมักจะดูดซับเกลือและไม่ให้รสชาติออกมา

เพิ่มน้ำและ / หรือไก่หรือผักที่ไม่ใส่เกลือ ... แต่ขึ้นอยู่กับว่าซุปของคุณมีรสเค็มมากเกินไปคุณอาจไม่สามารถช่วยชีวิตได้โดยไม่ต้องเติมน้ำปริมาณมาก

เทซุปและพักไว้ ใส่สต็อกเค็มลงใน lg อย่างน้อยครึ่งหม้อ เพิ่มผักชีฝรั่งไม่กี่หัวหอมหัวใหญ่คู่, คื่นฉ่ายก้น (ตอนจบ) และหัวใจด้วยใบไม้, แครอทสับ 2 หรือ 3 ชิ้น, 2 เม็ด มันฝรั่งปอกเปลือกไก่และไก่เล็กที่คุณทำความสะอาด นำไปต้มลดและฤดูร้อนสองสามชั่วโมง ไม่มีฤดูกาล เมื่อเนื้อสัตว์ตกลงสู่กระดูก เลือกเนื้อสัตว์ออกและผสมแช่แข็งครึ่งหนึ่งอยู่ในภาชนะ qt เพิ่มความแข็งของคุณจากซุปเค็มต้น ตอนนี้ลิ้มรสเครื่องปรุง ควรจะดีตอนนี้

สร้างแบทช์อื่นโดยไม่ใส่เกลือลงไปจากนั้นผสมสองแบตช์เข้าด้วยกัน มันเป็นวิธีเดียวที่จะช่วยให้ซุปนั้นเค็มเกินไป ไม่มีอะไรทำงาน

ถ้าคุณต้องการทำให้มันหนาขึ้นหลังจากผสมให้ใช้แพ็คเก็ตผงสแมชบและเพิ่มตาม

บางทีอาจจะเป็นเพียงแค่น้ำมากขึ้น, น้ำสต๊อกไก่มากขึ้น ?

การเพิ่มผักชีฝรั่งในซุปและปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือประมาณชั่วโมง ผักชีฝรั่งมีแนวโน้มที่จะดูดเกลืออย่างใดอย่างน้อยรสชาติที่ชาญฉลาด ฉันไม่แน่ใจว่ามันใช้งานได้ดี แต่ทำงานได้สำหรับฉัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าฉันใช้ผงสต๊อกไก่ปลอม (เราใช้แทนสต๊อกไก่ในครัวเรือนมังสวิรัติของฉัน)

อย่างไรก็ตามซุปไก่ชาวยิวที่เหมาะสมควรมีผักชีฝรั่งอยู่ด้วยทำไมไม่ลองเพิ่มอีกล่ะ นั่นคือสิ่งที่ยายของฉันสอนฉัน

ฉันคิดว่ามันง่ายที่สุดที่จะ: กำจัดของแข็งประมาณ 1/2 ด้วยช้อน slotted (เนื้อสัตว์, ผัก, ก๋วยเตี๋ยว, ถั่วและอื่น ๆ ) วางไว้ในที่กรองหรือกระชอนและล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นหรือน้ำร้อนต่อไป ลบ 1/4 ของน้ำซุปและแทนที่ด้วยน้ำ (คุณสามารถบันทึกน้ำซุปนี้ถ้าคุณต้องการที่จะใช้ในซุปในอนาคต แต่โปรดติดป้ายไว้ว่าจะไม่ใช้คนเดียวหรือด้วยเกลือเพิ่มเติม) เพิ่ม 1/4 ของจำนวนเดิม เครื่องปรุงอื่น ๆ (ยกเว้นเกลือไม่รวมเกลือกระเทียมหรือเกลือหัวหอม) เพิ่มเนื้อสัตว์และผักกลับเข้าไปในหม้อและเคี่ยวประมาณ 20 ถึง 30 นาทีเพื่อให้รสชาติกลมกลืน

ฉันทำผิดพลาดจากการใช้ทั้งหมดที่ทำจากแฮมในการทำซุปและมันเค็มเกินไป ฉันทำตามคำแนะนำจาก DebraMN และตักเนื้อสัตว์และผักทั้งหมดออกจากหม้อแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่นและระบายออกด้วยกระชอน ฉันเทน้ำซุปลงครึ่งหนึ่งแล้วเติมน้ำเปล่ากลับ ในการชิมผักก่อนที่จะเพิ่มเข้าไปในหม้อฉันพบว่า rutabagas ที่ฉันใช้นั้นมีรสเค็มมากดังนั้นฉันจึงออกไปหา rutabaga ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้แล้วจึงเพิ่มเนื้อสัตว์และผักกลับเข้าไปในหม้อ ฉันเพิ่มประมาณ 2 ช้อนชา น้ำตาลและ 2 ช้อนโต๊ะ ไซเดอร์น้ำส้มสายชูกับสิ่งที่เป็นประมาณ 2 qts ซุป. ฉันเพิ่มมันฝรั่งดิบสองไตรมาสแล้วเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงและนั่นช่วยบ้าง แต่ rutabagas ดูเหมือนจะดูดซึมเกลือและซุปก็กลับกลายเป็นสิ่งที่ดีงาม

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนกลมหนาดีแล้วต้มในน้ำซุป มันจะดูดซับเกลือ ชิมน้ำซุปจนเป็นเกลือที่ใช่สำหรับคุณ ปลามันฝรั่ง (ซึ่งเป็นที่บดสำหรับการรักษา ... น้ำซุปรสดี) การต้มมันฝรั่งจะเพิ่มแป้งลงในน้ำซุปดังนั้นมันจะไม่ชัดเจนอีกต่อไป การเพิ่มน้ำซุปเค็มที่ใหม่และน้อยลง แต่ "WORK" ง่ายกว่าเพียงแค่เติมน้ำปริมาณเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสหรือก้อนแท่งเกลือต่ำถ้าอ่อนแอเกินไป มันฝรั่งทำงานให้ฉันเสมอบางครั้งก็ต้องปล่อยให้มันเดือดสักพักถ้าเค็มจริงๆ