เก็บไข่กวนกับมะเขือเทศจากน้ำมากเกินไป

เมื่อปรุงไข่กวนกับมะเขือเทศฉันพบว่ายิ่งมะเขือเทศทำกับไข่ ยิ่งพวกมันย่อยสลายมากขึ้นข. ยิ่งใส่น้ำลงในกระทะ

อุดมคติของฉันคือไข่กวน / ไข่เจียวที่มีลูกเต๋ามะเขือเทศที่มีรูปร่างดีและไม่มีน้ำ อะไรคือวิธีที่ดีที่สุดในการบรรลุเป้าหมายนี้?

สมมติฐานเบื้องต้นบางข้อเกี่ยวข้องกับมะเขือเทศที่ฉันใช้คือไรเดอร์ดังนั้นการคั้นน้ำผลไม้และมีแนวโน้มที่จะแตกตัวและทำให้น้ำหมด

ดังนั้นวิธีแก้ปัญหาที่มีศักยภาพที่อาจเป็น มะเขือเทศสุกน้อย ระบายมะเขือเทศหั่นด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือบางสิ่งบางอย่างล่วงหน้า

ยังไม่ได้ลองวิธีแก้ปัญหาเหล่านั้น แต่หวังว่าจะได้รับคำแนะนำบางอย่างจากที่นี่ ขอบคุณ

วิธีการที่มีประสิทธิภาพอื่น (ไม่ได้กล่าวถึงในลิงก์ SAJ14SAJ ที่ให้ไว้) คือการเติมเกลือ ลูกเต๋ามะเขือเทศใส่เกลือลงไปในตะแกรงประมาณ 20 นาที คุณอาจต้องการบีบส่วนที่ฉ่ำออกก่อน พลิกมะเขือเทศครึ่งทางผ่านช่วงเวลาพัก ที่จะดึงน้ำออกมาก ๆ โดยไม่ต้องปรุงมะเขือเทศก่อน (ซึ่งจะใช้งานได้ แต่จะเปลี่ยน (ไม่จำเป็นต้องลบ) รสชาติของมะเขือเทศถ้าคุณใช้ kosher หรือเกลือหยาบอื่น ๆ คุณจะสามารถเขย่า หรือล้างเกลือออกเล็กน้อยก่อนที่จะดำเนินการสมัครของคุณ

เมื่อฉันมีมะเขือเทศสดและสุกมากฉันไม่ชอบที่จะปรุงพวกเขาเนื่องจากโครงสร้างของพวกเขาแตกสลายด้วยความร้อนและกลายเป็นเม็ดเล็ก ๆ อย่างรวดเร็ว ตัวเลือกที่นอกเหนือไปจากคำแนะนำที่ยอดเยี่ยมของผู้อื่นก็คือการเตรียมมะเขือเทศแยกต่างหาก ลอกออกโดยการลวกและทำให้ตกใจเพื่อให้ผิวหนังแยกออกจากกันแล้วควักเมล็ดออก ลูกเต๋าและเพิ่มมะเขือเทศสดสับลงไปในไข่เจียวในตอนท้ายของการปรุงอาหาร

โดยปกติฉันจะทอดมะเขือเทศของฉันคนเดียวโดยใช้ความร้อนสูงก่อนที่จะทำไข่เจียว - ถ้าคุณหั่นมะเขือเทศแต่ละลูกเป็นแปดและทอดพวกเขาลงไปหนึ่งนาทีจากนั้นก็รออีกหนึ่งนาทีข้างนอกจะสุกแล้วและน้ำภายในบางส่วนจะสุก

ฉันแนะนำให้ตากแดดบางส่วนให้แห้งโดยวางไว้ในเตาอบที่ต่ำมากเป็นเวลานาน

จากมุมมองของพืชสวนสายพันธุ์ของมะเขือเทศที่คุณใช้จะสร้างความแตกต่าง มีหนึ่งโดย Nunhems ที่เรียกว่า 'Intense (tm)' - อันนี้ได้รับการพัฒนาโดยเฉพาะสำหรับผู้ทำแซนด์วิชมืออาชีพเพราะพวกมันมีจำนวนจุดและเยื่อกระดาษน้อยกว่าและไม่ควรทำขนมปังเปียก คุณอาจพบว่าการใช้มะเขือเทศหลากหลายชนิดช่วยได้แม้ว่าฉันจะจินตนาการว่า 'Intense' จะสร้างความชุ่มชื้นเมื่อปรุง

จากประสบการณ์ของฉันมะเขือเทศ seedier น้ำผลไม้ที่ผลิตได้มากขึ้นดังนั้นฉันจึงเห็นด้วยกับ "พืชสวน" สิ่งที่ฉันทำคือเพียงแค่ตัดส่วนเมล็ดของมะเขือเทศและใช้ส่วนที่เหลือเพิ่มเข้าไปให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้ในสูตร เมื่อใช้มะเขือเทศในไข่เจียวของฉันฉันมักโรยมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าที่ด้านบนสุดก่อนที่จะนำออกจากกระทะ อร่อยและทำให้การนำเสนอที่น่ารักบนจาน

นี่คือทางออกของฉัน ครั้งแรกมันช่วยในการใช้มะเขือเทศที่มั่นคง หลังจากที่ฉันโยนลูกเต๋าให้ฉันฉันใส่มันลงในกระดาษชำระและบีบน้ำให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้เหนืออ่างล้างจานแล้วเพิ่มลงในส่วนผสมไข่ ผลลัพธ์ที่ได้อาจดูแปลก ๆ เล็กน้อย แต่รสชาติอยู่ที่นั่นและที่สำคัญที่สุดคือไม่มีน้ำส่วนเกิน วิธีนี้รวดเร็วง่ายและไม่เคยล้มเหลวเลย

วิธีหลักสองวิธีที่คุณสามารถกำจัดความชื้นได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ (คุณจะไม่ต้องกำจัดมันทั้งหมด) คือ: 1. เกลือก่อนที่คุณจะโยนมันลงไปในกระทะเพื่อระบายของเหลวออกให้มากที่สุดและ / หรือในขณะที่คุณ ทอดเกลือลงไปผัด (เพื่อลิ้มรส) แล้วปล่อยให้ความร้อนของกระทะระเหยน้ำ 2. เอาเมล็ดออกให้มากที่สุด อาจตัดมะเขือเทศครึ่งและตักออกหรือลวกและตัก

หากคุณไม่ชอบวิธีแก้ปัญหาเหล่านี้ Kiwis มีวิธีการที่ยอดเยี่ยมในการอบมะเขือเทศในเตาอบ (ฝานในครึ่งหนึ่งและวางด้านที่ตัดขึ้นบนแผ่นอบ) ด้วยเกลือและพริกไทย คุณสามารถเติมด้วยชีสถ้าคุณต้องการให้พวกเขาเป็นอิสระ แม้ว่ามันจะเป็นขั้นตอนพิเศษ แต่ก็สามารถขจัดน้ำได้มากและคุณยังสามารถกินมันด้วยไข่กวนที่ด้านข้าง