ไข่นึ่งนานแค่ไหน (แทนที่จะเดือดอย่างหนัก)

8

ฉันกำลังนึ่งไข่แทนที่จะเดือดอย่างหนัก (ฉันต้องการผลเหมือนกัน) เพราะสะดวกเพราะฉันใช้ไอน้ำจากถั่วชิกพีที่กำลังเดือดอยู่ด้านล่าง

แต่ฉันไม่สามารถหาค่าประมาณที่แน่ชัดสำหรับระยะเวลาในการนึ่ง

แหล่งข่าวคนหนึ่งบอกว่า 20 นาที http://www.communitychickens.com/2012/08/the-best-way-to-hardboil-eggs-is-to.html#.Uk0oAX-aejs

ฉันคิดว่ามันยาวเกินไป

แหล่งข้อมูลอื่นหมายถึง 7 นาที http://whatscookingwithkids.com/2011/05/27/forget-hard-boiling-eggs-steamed-eggs-are-easy-to-peel/ (ในความคิดเห็น)

จากนั้นมีเวลาปกติสำหรับการเดือดอย่างหนักซึ่งก็คือ 10 นาที

ฉันไม่ต้องการทำอาหารพวกเขาเกินความจำเป็น

eggs cooking-time steaming

— Evgeni Sergeev
แหล่งที่มา

2

ในการทดลองฉันใช้เวลาหนึ่งหลังจาก 11 นาทีและอีกหนึ่งหลังจาก 16 นาที เห็นได้ชัดว่าคนหลัง 11 ยังไม่ได้ต้มอย่างหนักและคนที่อายุ 16 ปีก็เกือบจะอยู่ที่นั่น (ยกเว้นมันไม่ใช่การทดลองที่ดีเพราะฉันขัดจังหวะกระบวนการโดยเอาไข่ออกก่อนหน้านี้) ทั้งหมดนี้ใช้ความร้อนต่ำสุดของเตาแก๊สขนาดเล็กสร้างไอน้ำจำนวนเล็กน้อยดังนั้นจึงอาจใช้เวลานานในการอุ่นเครื่อง

— Evgeni Sergeev

3

โดยทั่วไปการนึ่งจะใช้เวลานานกว่าการปรุงอาหาร ในขณะที่ฉันไม่ได้ทำมันด้วยไข่เวลา 20 นาทีขึ้นไปฟังดูเป็นปกติแม้จะมีไอน้ำเพิ่มขึ้น และไม่มี "การต้มนานเกินความจำเป็น": ไข่สามารถถูกต้มได้ครึ่งทางหรือสมบูรณ์ ไข่ต้มแข็งต้มจนหมดและถ้าคุณทิ้งไว้นาน ๆ จะไม่มีการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นอีกแล้วถ้าคุณทิ้งไว้ในระยะเวลาที่น้อยที่สุด (แตกต่างจากไข่ลวกที่ยังคงต้มต่อไปหากปล่อยทิ้งไว้นานกว่า)

— rumtscho

4

@rumtscho ขอบสีเทา / สีเขียวรอบ ๆ ไข่แดงที่คุณเห็นในบางครั้ง (และโดยทั่วไปถือว่าไม่พึงประสงค์) เป็นผลโดยตรงจากการต้มนานเกินความจำเป็นและพื้นผิวของไข่ก็จะถูกตีด้วยเช่นกัน ไข่ที่ต้มนานเกินไปจะกลายเป็นยาง

— Jolenealaska

1

@rumtscho โอ้ไม่! ไข่แดงแข็งดีก่อนวงแหวนสีเทา / เขียวและนานก่อนที่ไข่ขาวจะมีเนื้อยาง อ่านความคิดเห็นเพื่อโพสต์คำตอบของ meridiem การนึ่งจะให้ระยะขอบที่ค่อนข้างกว้างเพื่อความสำเร็จที่สมบูรณ์ ฉันจะโพสต์รูปคืนนี้หรือพรุ่งนี้ สิ่งหนึ่งที่ฉันพบว่าเป็นกุญแจสำคัญคือการนำไข่ไปที่อุณหภูมิห้องก่อนที่คุณจะปรุงพวกเขาไม่ว่าจะโดยการต้มหรือนึ่ง

— Jolenealaska

1

@rumtscho ฉันแก้ไขคำตอบเพื่อรวมรูปภาพ สังเกตุไม่ใช่แม้แต่สีเทา / เขียว สีขาวนุ่มไข่แดงแข็ง

— Jolenealaska

9

ฉันชอบที่จะปฏิบัติตามแนวทางของ Alton Brown: อบไอน้ำเป็นเวลา 12 นาทีวางลงในอ่างน้ำแข็ง เสมอสำหรับฉันด้วยวิธีนี้ (และเป็นโบนัสพวกเขาลอกได้ง่ายกว่าไข่ต้ม)

นี่คือวิดีโอจากการแสดงของ Alton โดยมีข้อมูลเพิ่มเติมอยู่ในนั้น: http://www.youtube.com/watch?v=xUHKpHek2E8

และในขณะที่ไม่เกี่ยวข้อง (เนื่องจากคุณต้องการอบไอน้ำ) หากคุณต้องการรู้ทุกสิ่งที่ต้องรู้เกี่ยวกับไข่ต้มแข็งฉบับ Food Lab ของ Serious Eats ได้ครอบคลุม: http://www.seriouseats.com/2009/ 10 / the-อาหารห้องปฏิบัติการวิทยาศาสตร์ของวิธีการปรุงอาหารที่สมบูรณ์แบบต้ม-eggs.html

— zoned ไปรษณีย์ meridiem
แหล่งที่มา

1

ฉันรักแอลตัน แต่เป็นส่วนหนึ่งของการทดลองของฉันฉันนึ่งเป็นเวลา 12 นาทีเพราะนั่นเป็นระยะเวลาที่ฉันทิ้งไว้ในน้ำที่ต้มจนเดือด ในเวลา 12 นาที (โดยไม่รบกวนการปิดฝา) ฉันได้ผลลวกแบบนิ่ม นั่นคือไข่ขนาดใหญ่ที่นำไปที่อุณหภูมิห้องก่อนนึ่ง 20 นาทีให้ผลลัพธ์สมบูรณ์แบบ "ต้มอย่างหนัก" ต่อเนื่อง 2 ครั้ง

— Jolenealaska

1

ไม่มีใครรู้ว่าสิ่งใดที่ทำให้เกิดสิ่งนี้ค่อนข้างใหญ่ใน 8 นาที ความแตกต่าง? ฉันอยู่ใกล้กับระดับน้ำทะเลเช่นกันดังนั้นอุณหภูมิไอน้ำจึงเหมือนกัน อุณหภูมิไข่จะอยู่ใกล้มาก ถ้าฉันนึ่งเป็นเวลา 20 ปีฉันจะได้ไข่แดงที่มีวงแหวนสีเขียว บางทีไข่ออร์แกนิกกับไข่ปกติ (เปลือกอาจจะดูดซึมได้มากกว่าในอดีต)?

— zoned โพสต์ meridiem

ไข่ของฉันปลอดสารพิษ, แช่เย็น, ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ, USDA ขนาดใหญ่นำไปที่อุณหภูมิห้องก่อนนึ่ง ใน 20 นาทีมีไม่ได้เป็นคำใบ้ของสีเขียว / สีเทาและมีความโปร่งแสงเล็กน้อยมากที่ใจกลางของไข่แดง - ฉันหมายถึงที่สมบูรณ์แบบ ฉันมีน้ำอยู่ที่จุดเดือดคุณมีน้ำเดือดมากกว่านั้นหรือไม่?

— Jolenealaska

1

อุณหภูมิของไอน้ำจะเท่ากันในการหมุนหรือการต้มต่ำ แต่ความหนาแน่นของไอน้ำจะแตกต่างกันทำให้อุณหภูมิโดยรอบในหม้อแตกต่างกัน เพียงแค่หัวเราะคิกคักฉันจะลองอีกครั้งในที่เดือดกลิ้ง ไข่ของฉันถูกบรรจุใน Julian Date 255, 12 Sep

— Jolenealaska

1

และคำตอบก็คือ: ต้มจนเดือดแทบจะไม่เดือด! ฉันทำมันอีกครั้งคราวนี้ทำให้น้ำเดือดอย่างหนัก ครั้งนี้ไข่ 12 นาทีก็โอเคแล้วไข่ 20 นาทีก็โอเคเช่นกัน - ไม่มีสีเขียวเนื้อสัมผัสดีมีความแตกต่างระหว่างไข่สองฟอง แต่มันก็เล็กน้อย

— Jolenealaska

6

20 นาทีสมบูรณ์แบบ ฉันนำไข่ไก่ขนาดใหญ่ไปที่อุณหภูมิห้องแล้วนึ่งให้เดือดในหม้อที่มีฝาปิดแน่น หลังจาก 20 นาทีฉันกระโจนลงไปในน้ำน้ำแข็งรอหนึ่งนาทีจากนั้นก็ปอกเปลือก มันเป็น "ต้มอย่างหนัก" อย่างสมบูรณ์แบบเหมือนที่ฉันเคยเห็นหรือลิ้มรส สำหรับสิ่งที่คุ้มค่าฉันอยู่ที่ระดับน้ำทะเล

มันทำให้ฉันต้องการทำไข่ปีศาจ! ฉันคิดว่าฉันจะทำอย่างนี้ต่อไป

ให้แน่ใจว่าได้อ่านความคิดเห็นเกี่ยวกับคำตอบของโพสต์ meridiem

ต่อไปนี้เป็นไข่ต้มแข็งที่สมบูรณ์แบบนำไปที่อุณหภูมิห้องนึ่งบนน้ำเดือดอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 13 นาทีจากนั้นก็พุ่งลงไปในน้ำแข็ง

ไข่นึ่ง

— Jolenealaska
แหล่งที่มา

ในกรณีของฉันเช่นเดียวกันกับน้ำเดือดเบา ๆ ไข่นึ่งนั้นยากต่อการลอกมากกว่าปกติสำหรับไข่ต้มแข็งที่ได้รับการรักษาหลังการทำอาหารแบบเดียวกัน (ล้างในน้ำประปาเย็นประมาณ 10 วินาทีจากนั้นทิ้งในหม้อด้วยความเย็น น้ำ). ฉันสงสัยว่าอุณหภูมิ ... ต่างกันอย่างไร

— Evgeni Sergeev

ฉันหวังว่าจะไม่มีใครตีความว่า "หม้อที่ปิดแน่น" ในทางที่ผิด ควรมีช่องระบายอากาศอยู่เสมอไม่เช่นนั้นอาจระเบิดได้ (เว้นแต่ว่าเรากำลังพูดถึงหม้อหุงความดัน แต่เป็นเรื่องที่แตกต่างพวกเขามีกลไกควบคุมความดันพิเศษ)

— Evgeni Sergeev

2

ฉันขุดไอน้ำตลอดเวลาเพราะมันทำให้ลอกได้ง่ายกว่ามาก ฉันเป็นเจ้าของร้านอาหารและทุกอย่างเกี่ยวกับง่ายและรวดเร็ว ฉันยอมรับว่า 10 นาทีมีเวลาเหลือเฟือที่จะทำ

— Ronda Rosamond
แหล่งที่มา

1

นำน้ำไปต้มก่อนจากนั้นจึงปิดคลุมและลดความร้อนให้สูงปานกลางไม่ต่ำจากนั้นตั้งเวลา 10 ถึง 15 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของไข่และวิธีที่คุณต้องการให้กึ่งกลาง ฉันชอบพวกเขาเล็กน้อยนุ่มและทำไข่ขนาดใหญ่เป็นพิเศษในเวลา 11 นาที หากคุณใส่ทุกอย่างลงในหม้อจากนั้นเปิดไฟและเริ่มจับเวลาคุณต้องคำนึงถึงเวลาที่ใช้น้ำในการต้ม - ดังนั้นเวลา 20 นาที

— แอชลีย์
แหล่งที่มา

0

ฉันเปิดเหมืองในหม้อหุงข้าวเริ่มต้นขึ้นเพื่อให้แน่ใจว่ามันอบอุ่นแล้วฉันจะตั้งค่าให้เป็นเวลา 12 นาที เป็นเรื่องที่ดีเพราะตะกร้าอบไอน้ำเข้ากับอ่างน้ำแข็งพอดีและทำความสะอาดได้ง่าย เหมืองเปิดออกอย่างสมบูรณ์แบบทุกครั้งไม่มีสีเขียวและไม่มีส่วนที่เป็นวัตถุดิบ :)

— ลาน่า
แหล่งที่มา

0

การนึ่งควรใช้เวลาประมาณ 12 นาทีอาจมีการเปลี่ยนแปลงขนาดความสูงความชอบส่วนตัว วิทยาศาสตร์วันศุกร์ครอบคลุมเรื่องนี้ค่อนข้างละเอียดในขณะที่กลับ ประเด็นสำคัญคือ:

ความง่ายในการลอกเกิดจากการปรุงอาหารชั้นนอกอย่างรวดเร็วพอที่จะทำให้เยื่อหุ้มเซลล์เข้ากับด้านในของเปลือก
ท้ายที่สุดอ่างน้ำเย็นจะมีความสำคัญหากคุณกำลังมองหาพื้นก้นกลมเพื่อวัตถุประสงค์ในการนำเสนอ

— GWP
แหล่งที่มา

-1

20 นาทีเป็นเวลาที่เหมาะสมที่สุด ฉันทำอย่างนั้นตลอดเวลา

— jessica juden
แหล่งที่มา