ทำไมบางครั้งชีสถึงเลื่อนพิซซ่าของฉันและฉันจะป้องกันได้อย่างไร

ฉันกินพิซซ่าอย่างต่อเนื่องและสังเกตว่าหนึ่งในคุณสมบัติพิซซ่าที่น่ารำคาญที่สุดคือการเลื่อนชีส คุณกัดและชีสทั้งหมดถูกลากออกและมักจะชิงช้าและเผาคางของคุณด้วยซอสมะเขือเทศร้อน

ฉันสังเกตเห็นเอฟเฟกต์นี้ด้วยพิซซ่าโฮมเมดแช่แข็งและส่งมอบและผลที่ได้ไม่สอดคล้องกันเสมอไป บางครั้งพิซซ่าแช่แข็งของฉันมีชีสเหนียวและบางครั้งก็สไลด์ออกแม้จะเป็นผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันที่เตรียมไว้ในสิ่งที่ดูเหมือนจะเป็นแบบเดียวกัน สิ่งเดียวกันนี้อาจเกิดขึ้นได้กับพิซซ่าจัดส่งที่แม้แต่พิซซ่าเหมือนกันสองอันที่สั่งเข้าด้วยกันอาจไม่ทำแบบเดียวกัน

อะไรเป็นสาเหตุของสไลด์ชีสที่หวั่นและสิ่งที่สามารถนำมาใช้เพื่อป้องกันมันได้

ฉันมักจะพบการเลื่อนในพิซซ่าเกิดขึ้นเมื่อความชื้นในชั้นนั้นแตกต่างกัน ชีสนั้นแห้งเกินไปและมันก็เกาะติดกันซอสก็เปียกเกินไปและมันเลื่อน (อาจเป็นท็อปปิ้ง) ถ้าทุกอย่างมันแห้งไปหน่อยมันก็เกาะติดกันดีและสามารถกัดได้ หากทุกอย่างเป็นเรื่องเล็กน้อยมันก็มีแนวโน้มที่จะแยกออกจากกันได้ง่ายขึ้นและจะไม่ดึงชิ้นส่วนที่เหลือนั้นมากนัก

ทำไมบางครั้งส่วนผสมที่เหมือนกันหรือยี่ห้อเดียวกันสามารถติดได้และบางครั้งก็ไม่ - ความชื้นไม่ได้ควบคุมอย่างแน่นหนาเหมือนกับตัวแปรอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งชีสสามารถมีความชื้นในระดับที่แตกต่างจากตัวแปรในวิธีการเก็บรักษา - ผลึกน้ำแข็งที่ถูกขับออกจาก (หรือคัดลอกกลับไป) พิซซ่าแช่แข็งหรือว่าถุงมอสซาเรลล่าฉีกเป็นชิ้น ๆ กระเป๋า ... หรือพยายามที่จะหลอมละลายกลับเข้าไปในบล็อกแข็ง หรือการตกตะกอนของซอสถ้ากอหนาแน่นขึ้นและของเหลวที่บางลงมาใกล้กับด้านบนสุดพิซซ่าตัวแรกและตัวสุดท้ายอาจมีปริมาณของเหลวที่แตกต่างกันเล็กน้อย

ระดับของความชื้นอาจเกี่ยวข้องกับตัวแปรอื่น ๆ ที่ไม่ได้ควบคุมอย่างแน่นหนา - ซอสหรือชีสเล็กน้อยหรือน้อย (เช่น teaspoon-ish) อาจไม่ถูกสังเกตในบริบททางอาชีพหรือสิ่งอื่นเช่นสัดส่วนของเส้นที่ยาว จนถึงชีสชิ้นเล็ก ๆ ในปริมาณที่เท่ากันอาจส่งผลกระทบต่อวิธีการที่พวกเขาโต้ตอบกันบนพิซซ่า

วิธีที่ง่ายที่สุดในการแก้ไขคือใช้กลไกในการผสมชีสเข้ากับซอส สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับชีสเนื่องจากมันถูกเคลือบในซอสและช่วยให้ซอสแห้ง (ชีสน้อยลงที่ด้านบนหมายถึงซอสที่สัมผัสได้มากขึ้น) ชีสและซอสติดกันดีกว่าเพราะผสมกันอยู่เล็กน้อยและยึดติดกับเปลือกโลกได้ดีกว่าเพราะเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น นี่เป็นข้อดีที่ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนสัดส่วนหากคุณต้องการอัตราส่วนที่แน่นอน

รสชาติที่ฉันได้พบเสมอจะดีกว่าการถูกบางส่วนจมอยู่ใต้ชีสและซอสผ่านเนื่องจากพวกเขามีการเข้าถึงทั้งเตาอบความร้อนสำหรับการเกิดสีน้ำตาลและความชื้นจากซอสเพื่อให้พวกเขาไม่แห้งออก นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันกลไกการเลื่อนขัดจังหวะชั้นและให้ช่องว่างและจุดยึด (ขึ้นอยู่กับเครื่องประดับและความชื้นสัมพัทธ์)

หากจัดการกับพิซซ่าแช่แข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ฉันเพิ่มรสชาติให้ฉันจะโรยหยดน้ำด้านบนเพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างชุ่มชื้น หากชีสแห้งมันจะป้องกันความชื้นออกจากซอส ... จึงมีแนวโน้มที่จะลื่นไหลมากขึ้น หากความชื้นยังคงอยู่ปัญหาจะน้อยลงและผสมกับซอสได้ดีกว่า - และเพิ่มความชุ่มชื้นได้ง่ายกว่าการเอาออก

สำหรับการจัดส่งพิซซ่าไม่มีวิธีแก้ไขที่ฉันรู้เพราะมันทำไปแล้วและพร้อมแล้ว อ่ามันรสชาติดีอยู่แล้วและมันก็สะดวกพอที่จะรับมือกับความเสียหายที่เกิดขึ้นเป็นครั้งคราว

ปล่อยให้มันเย็นสักหน่อย จากนั้นกินข้าว โบนัสที่เพิ่มเข้ามา: คุณจะไม่ทำให้เพดานปากของคุณซีดจาง

ฉันมีปัญหาเดียวกันนี้เมื่อฉันทำพิซซ่าเองและมันทำให้ฉันเบื่อมาก ฉันทำงานที่ papa john's และพยายามคิดว่าทำไมพิซซ่าในบ้านของฉันถึงทำให้ชีสละลาย "แข็ง" แห้ง มันจะถูกดึงออกไปในการกัดครั้งเดียวและตอนนี้ฉันจะแบ่งปันสิ่งที่ฉันได้เรียนรู้

มันไม่ใช่แค่ปริมาณของซอส ที่ PJ's เรามักจะใช้ซอสมากเกินไปหรือบางคนจะสั่งซอสเพิ่ม โดยปกติเราเพิ่มมากกว่าที่เราควรจะเพราะเราคิดว่าเรากำลังทำให้ลูกค้ามีความสุข ชีสบนพิซซ่าเหล่านี้มักจะไม่เลื่อนออก เว้นแต่:

หากคุณสั่งพิซซ่าด้วยมะเขือเทศหรือสับปะรดเรามักไม่มีเวลาพอที่จะระบายส่วนผสม น้ำผลไม้พิเศษทั้งหมดนี้จะเพิ่มน้ำให้กับเปลือกโลกและซอส และในที่นี้คือปัญหา

ซอสของเรานั้นหนามากเมื่อเทียบกับซอสพาสต้าราคาถูกจากวอลมาร์ท เมื่อฉันทำซอสที่บ้านฉันเอากระเทียม Delmonte และซอสพาสต้าหัวหอม (99 เซ็นต์) แล้วเพิ่มซอสพาสต้าลงไป Del Monte หวานเกินไป แต่ฉันชอบรสชาติ ดังนั้นฉันจะได้ของที่หวานน้อยกว่า ฉันยังคงได้รับผลลัพธ์ที่ไม่สอดคล้องเว้นแต่ฉันจะใช้ซอสน้อยลงตามที่คุณทุกคนชี้ให้เห็น แต่ปริมาณของซอสไม่ใช่ปัญหา มันคือความเปียกชื้นของซอสและความเปียกชื้นของแป้ง นอกจากนี้คุณยังต้องการ mozzerella นมทั้งหมดเพื่อกำจัดมันเอง

ฉันเติมน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในซอสและลดลง ซอสจะหนาพอเมื่อน้ำมันไม่แยกอีกต่อไป ควรเป็น "pulpy" ... ไม่เหมือนกับชิ้นส่วนของผัก แต่ควรมีลักษณะเป็นเม็ดและไม่สม่ำเสมอ ... เมื่อซอสหนาพอน้ำมันจะรวมเข้ากับซอสเกือบอย่างน่าอัศจรรย์ หากคุณยังเห็นเงาลดมากขึ้น แน่นอนถ้าคุณเพิ่มน้ำมันมากเกินไปมันจะไม่รวม

มีซอสซื้อที่มีความหนาที่ถูกต้อง แต่พวกเขาก็มีรสชาติแย่มากเพราะมักจะมีมะเขือเทศที่แข็งแกร่ง แต่เก่าและรสชาติสมุนไพร รสชาติเปลี่ยนไปมากขึ้นและฉันเดาว่าเมื่อมันอยู่ในขวดหลังจากถูกทำให้สุกฉันไม่ชอบรสชาติ ฉันเพิ่มออริกาโน่ท้ายที่สุดเพราะฉันชอบความเผ็ดของมัน ที่ทุกคนทำอาหารเมื่อลดหม้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ลองเปลือกแห้ง แทนที่จะเป็นอัตราส่วน 1: 1 ของแป้งต่อน้ำ (โดยปริมาตร) ลองอะไรที่ใกล้เคียงกับ 3: 1 คุณอาจ booger มันขึ้นมา แต่ก็แค่เล่นกับมัน

อย่าคิดว่าชีสที่มีพริชมิดนั้นไม่เป็นปัญหาเพราะอาจเป็นได้ กลุ่มก้อนนมทั้งหมดของมอสเตลล่านั้นชื้นมาก ถ้ามันไม่รู้สึกว่ามันช่างไม่ควรซื้อ คุณไม่ควรมีชีสชิ้นเล็ก ๆ สิ่งนี้จะทำให้ชีสแข็งตัวด้านบนและยึดติดกับตัวเองและดึงออกเมื่อคุณกัดเข้าไป

ฉันคิดว่ามันเป็นการรวมกันของสิ่งต่าง ๆ :

1. ใช้ซอสมากเกินไปเพื่อให้ลื่น
2. มีการเพิ่มชีสไม่เพียงพอใกล้กับเปลือกโลกซึ่งจะเชื่อมกับชีสกับพิซซ่า
3. ชีสมากเกินไปซึ่งชีสหนักพอที่จะเลื่อนออกได้
4. บางครั้งรสชาติที่ลงเอยด้วยชีสทำให้ชีสเลื่อนออก

ไม่ได้ที่จะเชื่อมโยงไปยังแหล่งที่ไม่น่าเชื่อถือ แต่ Reddit จริงมีกระทู้ที่ดีงามเกี่ยวกับเรื่องนี้

ตลอดชีวิตของฉันฉันทำพิซซ่าตามลำดับ: เปลือก, ซอสมะเขือเทศ, ท็อปปิ้ง, ชีสขูด ฉันยังทำงานในร้านอาหารขนาดเล็กที่เสิร์ฟพิซซ่าให้กับลูกค้าและก็ทำแบบนั้นเช่นกัน จนกระทั่งวันหนึ่งฉันตัดสินใจที่จะทำพิซซ่าโฮมเมดพร้อมกับเพื่อนและกับความสยองขวัญของฉันเขาประกอบมันตามลำดับ: เปลือก, ซอสมะเขือเทศ, ชีส, ท็อปปิ้ง หลังจากการวิจัยพบว่าวิธีนี้แพร่หลายมาก

ดังนั้นหากคุณมีปัญหากับการเลื่อนชีสลองทำพิซซ่ากับชีสด้านล่างของรสชาติ มันอาจเกาะติดกับเปลือกโลกได้ดีกว่า ฉันไม่แน่ใจว่าจะใช้งานได้ แต่อาจคุ้มค่าที่จะลอง

หากคุณมีความสุขกับรสชาติและพื้นผิวยกเว้นการเลื่อนมันอาจเป็นคำถามของฟิสิกส์ - นั่นคือรูปร่างของพิซซ่ามีแนวโน้มที่จะอนุญาตให้มันหล่นลงและทำให้รสชาติอาจหลุดออกมา

หากคุณถือพิซซ่าอย่างเหมาะสมควรลดระดับนี้บ้าง

นี่เป็นวิดีโอที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับคณิตศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังแนวคิดนี้: https://www.youtube.com/watch?v=HGl3_92KW7I

• ซอสมากเกินไป: คุณควรเห็นแป้งโดซอส มันจะข้นในขณะที่พ่อครัวและแม่ครัว ซอสมากเกินไปและมันจะป้องกันไม่ให้ชีสเกาะติดกับเปลือกโลก
• ชีสมากเกินไป: จำไว้ว่ามันจะละลายและแพร่กระจาย หากคุณวางไว้บนที่หนาเกินไปมันจะกลายเป็นชั้นยางหนาที่เลื่อนออกมาแทนที่จะเป็นเหนอะหนะเคลือบผิวแบบยืดที่ยึดติดกับเปลือกโลก

ในขณะที่ซอสบาง ๆ ที่สม่ำเสมอนั้นพบได้บ่อยกว่าฉันพบว่าการสาดซอสบนเปลือกโลกที่มีการแพร่กระจายอย่าง จำกัด กับด้านหลังของช้อนทำให้พื้นที่แป้งไม่มีซอสซึ่งทำสองสิ่งให้คุณ:

• ยึดชีสกับพิซซ่า
• ให้รสชาติและพื้นผิวที่แตกต่าง - บางพื้นที่ไม่มีซอสบางที่มีน้อยและบางที่มีมากมายเพิ่มความหลากหลายและความเพลิดเพลินกับอาหาร

ฉันสะดุดคำถามนี้ซึ่งดูเหมือนว่าจะเก่า แต่มีซอสที่เรียบง่ายมากท็อปปิ้งแล้วชีสทำงานทุกครั้ง