นมยูเอชทีสามารถใช้ทำโยเกิร์ตได้หรือไม่?

ดังนั้นฉันรู้ว่าคุณไม่สามารถใช้นมยูเอชทีเพื่อทำชีสได้เนื่องจากวิธีที่โปรตีนได้รับการทำลายสภาพที่อุณหภูมินั้น แต่คุณสามารถใช้ทำโยเกิร์ตได้หรือไม่?

กระบวนการยูเอชที (อุลตร้าอุณหภูมิสูง) ฆ่าเชื้อโรคทั้งหมดในนมดังนั้นจึงสามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน อย่างไรก็ตามในการทำโยเกิร์ตคุณต้องเติมแบคทีเรีย ( แลคโตบาซิลลัส ) ดังนั้นหากไม่มีจุลินทรีย์อื่น ๆ

นมยูเอชทีทำให้โยเกิร์ตที่ยอดเยี่ยม ฉันมีมันหลายครั้งและพื้นผิวก็ยอดเยี่ยม

แม้ว่าคุณจะไม่ได้ใช้นมยูเอชทีมันก็จำเป็นที่จะต้องให้ความร้อนกับนมเพื่อลดอัลบูมิน - มิเช่นนั้นจะยังคงละลายน้ำได้และล้างในหางนม

ใช่คุณสามารถ. เพื่อนร่วมงานจากไม่กี่ปีหลังทำเช่นนั้น การหมักมาจากวัฒนธรรมไม่ใช่จากภายในนม ฉันไม่ได้ลองเอง

ฉันแค่พยายามทำโยเกิร์ตด้วยนมแลคโตสที่ปราศจากน้ำตาลยูเอชที (เด็ก ๆ ของฉันและฉันแพ้แลคโตสและมีตัวเลือกโยเกิร์ตจำนวนน้อยที่ฉันอาศัยอยู่) มันใช้งานได้สำหรับฉัน แต่ตามที่กล่าวไว้ในสองคำตอบที่นี่ฉันเพิ่มนมผง (นม 1 ถ้วย + นมผง 2 ช้อนโต๊ะ + โยเกิร์ตธรรมดา 1 ช้อนโต๊ะพร้อมวัฒนธรรมสด)

เพื่อทดสอบว่าฉันต้องให้ความร้อนนมหรือไม่ฉันทดลองและทำโถหนึ่งใบด้วยนมยูเอชทีที่อุ่นและขวดหนึ่งขวดที่มีอุณหภูมิห้องนมยูเอชที แบตเตอรีที่อุ่นขึ้นหนาขึ้นและครีมข้นขึ้น แต่ฉันคิดว่ามันต้องเกี่ยวข้องกับการสูญเสียความชุ่มชื้นในระหว่างกระบวนการทำความร้อนด้วยตัวเอง ฉันวัดนม 1 ถ้วยลงในกระทะและถ้วยหนึ่งลงในขวด หลังจากให้ความร้อนปริมาตรของนมก็น้อยลง (คาดว่า) ดังนั้นมันจึงมีคำใบ้หนึ่งอยู่ตรงนี้ว่าทำไมมันหนาและครีม

สิ่งอื่น ๆ ที่ฉันทำซึ่งฉันเชื่อว่าช่วยด้วยความสำเร็จคือ: (1) ให้เหยือกแช่ในน้ำที่ 100F แทนที่จะเป็น 115F (อุณหภูมิที่แนะนำตามปกติ) และทำเช่นนั้นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง; (2) ฉันใช้ขั้นตอนพิเศษในการรัดโยเกิร์ตเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ใช่ฉันสามารถทำโยเกิร์ตสไตล์กรีกหนา ๆ ด้วยนมยูเอชที

ฉันใช้นมยูเอชทีเพื่อทำโยเกิร์ตมาห้าปีแล้ว! โดยไม่ต้องเพิ่มพลังนมฉันมีโยเกิร์ตหนา ๆ เริ่มจากก่อนนอนในเครื่องทำโยเกิร์ตและมันก็พร้อมในเช้าวันรุ่งขึ้น

ฉันใช้นมยูเอชทีสำหรับโยเกิร์ตตลอดเวลา หากคุณต้องการพื้นผิวที่หนาขึ้นลองเติมนมผงลงไป

ฉันมักจะใช้นมยูเอชที ฉันลองทุกยี่ห้อในออสเตรเลียและทำงานได้ดี ฉันใช้เชื้อ thermophillus + bulgaricus ที่อุณหภูมิ 44c 12 ชั่วโมงสำหรับฉัน

ใช่คุณทำได้ฉันทำได้ตลอดเวลาแล้ว ฉันได้ลองใช้ UHT หลายประเภทแล้วประสบการณ์ของฉันมีดังต่อไปนี้ ฉันใช้ครีมยูเอชทีแบบเต็มรูปแบบเท่านั้นฉันไม่ได้ต้มนมฉันแค่เพิ่มโยเกิร์ตกรีกบางส่วนลงในนมและเขย่าให้เข้ากันจากนั้นก็เริ่มทำการบ่ม

นมยูเอชทีจาก Woolworth ทำให้โยเกิร์ตที่หนาที่สุด

Devondale นมยูเอชทีทำให้โยเกิร์ตตกลง

ฟู้ดแลนด์ / โคลส์นมยูเอชทีทำให้โยเกิร์ตหนาน้อยลง

นม Pauls UHT ทำให้โยเกิร์ตน้ำมูกไหลมาก

ฉันเชื่อว่าปัญหาเดียวกันนี้จะนำไปใช้เนื่องจากโยเกิร์ตนั้นเป็นขั้นตอนหนึ่งในเส้นทางสู่ชีส สูตรหนึ่งที่ฉันดูไม่ได้บอกว่าจะใช้ UHT

ฉันทำโยเกิร์ตทำเองเป็นเวลาหนึ่งเดือนทุกวัน

ฉันลอง UHT ครั้งเดียวและมันก็มีน้ำและขุยมากที่ฉันโยนมันทิ้งไป

ฉันมีตั้งแต่นมสด (ไขมันต่ำ / กึ่งไขมันต่ำ / ทั้งหมด) ซึ่งทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ฉันสังเกตเห็นว่านมยี่ห้อต่าง ๆ ให้พื้นผิวที่แตกต่างกันด้วย

งงงวยฉันค้นหาใน Google พยายามค้นหาคำตอบว่าทำไมไม่สามารถใช้นมยูเอชทีและพบสิ่งนี้ ฉันไม่มีคำตอบด้วยตัวเอง แต่ฉันคิดว่ามันจะมีประโยชน์ในการแบ่งปันประสบการณ์ของตัวเองในการทำโยเกิร์ต

แม่ของฉันเคยทำโยเกิร์ตกับนมยูเอชที แต่อย่างที่ลอเรนโซ่พูดไว้ก่อนหน้านี้มันไม่มีแบคทีเรีย นั่นเป็นเหตุผลที่ว่าทำไมแม่ของฉันเคยเพิ่มโยเกิร์ตที่มีอยู่เล็กน้อยในส่วนผสมของนมและน้ำตาล หลังจากนั้นเธอก็นำไปใส่ในเครื่องทำโยเกิร์ตสักสองสามชั่วโมงแล้วก็ทาด้า ! คุณมีโยเกิร์ตโฮมเมดของคุณเอง!

ดังที่ Gapton พูดว่าโยเกิร์ตที่เป็นผลลัพธ์นั้นดูเป็นน้ำมากขึ้น (เนื้อสัมผัสไม่ได้เกี่ยวข้องกับโยเกิร์ตกรีก) อย่างถูกต้อง แต่ฉันชอบมันมาก !! มันเป็นธรรมชาติมากมันเป็นโยเกิร์ตในวัยเด็กของฉันและฉันยังมีชีวิตอยู่;)

หวังว่านี่จะช่วยได้!

Btw วันแพนเค้กมีความสุข !!

นมยูเอชทีเหมาะสำหรับการทำโยเกิร์ต เพิ่มเจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะให้ข้นเมื่อนมมีอุณหภูมิประมาณ45ºCจากนั้นวางภาชนะในเครื่องทำโยเกิร์ต คุณจะสามารถเพิ่มความหนาของโยเกิร์ตโดยใช้ส่วนผสมเช่น gelative หรือ guargum เพื่อทำให้ข้น

ฉันเห็นด้วยกับเฉินหลง - แค่เพิ่มนมผงเล็กน้อย ฉันใช้นมยูเอชทีที่ไม่ได้อุ่นเพื่อทำโยเกิร์ตมาเป็นเวลาหลายปีโดยมีผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ฉันทำชีสด้วยสองสามครั้งด้วย ฉันทำโยเกิร์ตด้วยนมพาสเจอร์ไรส์แล้วผลลัพธ์ก็เหมือนกันสะดวกกว่ายูเอชทีเพียงเล็กน้อยถ้าคุณอยู่ในสายเลือดเหมือนฉัน

หากคุณต้องการทราบวิธีการทำโยเกิร์ตและชีสฉันขอแนะนำให้คุณได้รับหนังสือ (ใช่ยังมีห้องสมุดอยู่) และไม่สนใจ 'หลักฐาน' จำนวนมากบนอินเทอร์เน็ต

และอีก 2 คะแนน: 1) โยเกิร์ตกรีกทำโดยการทำให้หางนมเปรี้ยวจากโยเกิร์ตทั่วไป แม้แต่ในกรีซ (ฉันอยู่ที่นั่น)
2) การทำโยเกิร์ตเป็นการลองผิดลองถูก อย่าคิดเลยว่าคุณไม่ชอบอะไรหลังจากลองแค่ครั้งเดียว คุณจะต้องปรับแต่งสิ่งต่างๆมากมายจนกว่าคุณจะทำถูกต้อง (เช่นการทำขนมปังที่สมบูรณ์แบบ)

ฉันทำโยเกิร์ตหนาอย่างยอดเยี่ยมด้วยนมกึ่งไขมันต่ำทุก 3 ถ้วยเพิ่มนมผงพร่องมันเนย 1 ถ้วยและโยเกิร์ตสดสองช้อนโต๊ะจากตู้เย็น ฉันใช้ easiyo ของฉันในการทำ (ฉันเริ่มต้นด้วยหนึ่งในแพ็กเก็ตผสมและใช้โยเกิร์ตที่ทำเพื่อจัดหา 2 ช้อนโต๊ะ - จากนั้นฉันใช้ชุดถัดไปเพื่อเริ่มใหม่) ทำงานได้อย่างยอดเยี่ยม ฉันใช้คัพเค้กรสและน้ำตาลหญ้าหวานเพื่อทำให้หวาน ปลอดไขมัน แต่ต่ำหนาและอร่อยและเต็มไปด้วยแบคทีเรียที่ดี เคล็ดลับ - ตรึงผลเบอร์รี่บางส่วน (ฉันสับองุ่น, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่และกล้วยและใส่ในถุงส่วนเดียว) เมื่อทิปแช่แข็งลงในชามแล้วเติมโยเกิร์ตขนาดใหญ่ 3-4 ช้อนขึ้นไปคนให้เข้ากันทิ้งไว้ 2 นาทีและโยเกิร์ตแข็งตัว เหมือนมีไอศครีมหนา ๆ ฉันมียำทุกวัน!

ฉันใช้สกิม UHT พร้อมกับผงสกิมในโยเกิร์ตมาหลายปี นี่เป็นเหตุผลว่าทำไม 1. ใช้งานได้ 2. ช่วยประหยัดการฆ่าเชื้อนมฉันเป็นชายที่มีเหตุผล 3. มันถูกกว่าเล็กน้อย 4. ฉันอ่านข้อกังวลว่าการรักษาความร้อนทั้งนมทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นกับโคเลสเตอรอลซึ่งมีผลกระทบต่อสุขภาพ ทั้งหมดยกเว้นกำจัดคอเลสเตอรอล สิ่งนี้อาจผิด

ใช้ UHT หลายปีแล้ว ไปที่ภาชนะ 2 ลิตรฉันเพิ่มนมผงครีม 1 ถ้วย ฉันมักจะใช้วัฒนธรรมที่สดใหม่ ผลที่ได้คือโยเกิร์ตที่เข้มข้นและเข้มข้นของกรีกซึ่งทำให้ฉันรู้สึกชื่นชมมาก ๆ

ฉันผลิตโยเกิร์ตเพื่อขาย ฉันใช้นมยูเอชที แต่มาพร้อมกับนมผง

จากคำตอบทั้งหมดที่อ้างว่าทำไปแล้วคุณจะสังเกตได้ว่านมผงมีส่วนเกี่ยวข้อง