ฉันต้องการทำสตูว์เนื้อวัวในหม้อหุงช้าของฉัน (ครั้งแรก) คำแนะนำเรียกร้องให้เพิ่มเนื้อวัวตามที่เป็นอยู่ มีบางอย่างในทางเดินอาหารของฉัน (ถูกหรือผิด) บอกให้ฉันรู้ก่อน มันจะเป็นแบบเดียวกันถ้าฉันไม่เหี่ยว ฉันกังวลเล็กน้อยเนื่องจากอุณหภูมิฤดูร้อน แต่จะรักถ้าฉันสามารถป๋อในเนื้อดิบอย่างสมบูรณ์ได้อย่างปลอดภัย
ขอบคุณ
คำตอบ:
มันจะทำงานโดยไม่ทำให้เสียก่อนหรือไม่? ใช่.
มันจะมีรสชาติมากหรือไม่? เลขที่
Searing ทำสองสิ่ง: สร้างรสชาติด้วยกระบวนการทำสีน้ำตาลและทำอาหารเริ่มกระโดด Searing ไม่ได้ "ล็อคน้ำผลไม้" เสียงที่ร้อนจัดของเครื่องบ่งชี้ว่าน้ำผลไม้คายออกมาและร้อนจัดกับพื้นผิวการปรุงอาหารร้อนๆ
ประโยชน์ของ Searing สำหรับสูตรหม้อตุ๋นไฟฟ้าหรือหม้อหุงความดัน: ในกรณีของการเตรียมเนื้อในหม้อตุ๋นหรือในหม้ออัดความดัน
หากคุณมีเวลาและไม่รังเกียจที่จะต้องทำความสะอาดกระทะอื่นแล้วละเลงเนื้อก่อนที่จะเพิ่มลงในหม้อหุงช้า หากเวลาไม่ได้รับอนุญาตก็ยังคงพยายามใส่เนื้อโดยไม่ต้องปรุงรสก่อนรสชาติของจานที่ปรุงเสร็จแล้วจะมีความละเอียดมากกว่าและไม่เป็น "เนื้อ"
Searing เนื้อมี 3 ข้อได้เปรียบ:
ข้อเสีย:
Searing เริ่มต้นจากปฏิกิริยาของ Maillard ที่มีความสำคัญจริงๆ อย่างไรก็ตามการหั่นเนื้อแต่ละก้อนอาจทำให้ยุ่งและเสียเวลามาก ตอนนี้ฉันเริ่มได้รับชิ้นใหญ่หรือชิ้นสเต็กที่เคี่ยวแล้วทั้งสองด้านแล้วหั่นเป็นก้อนเพื่อทำอาหารต่อไป
คุณไม่จำเป็นต้องเหี่ยวเฉาก่อนปรุงอาหารในเตาอบของคุณ แต่การทำมันเพิ่มรสชาติฉันไม่อยากพลาด
นอกจากนี้คุณยังสามารถทำให้สุกได้หลังจากที่คุณปรุงสุกเพราะไม่มีความแตกต่างในการต้มก่อนหน้านี้ นี่เป็นวิธีที่ฉันชอบเพราะเปลือกโลกนั้น "สดกว่า" เล็กน้อยกว่าครั้งแรกก่อนที่จะทำอาหาร