ทำไมแครอทสีที่ไม่ใช่สีส้มจึงเป็นเรื่องธรรมดา?

แครอทมีหลากหลายสีตั้งแต่สีขาวเกือบสีม่วงเข้ม อย่างไรก็ตามความหลากหลายของสีที่แพร่หลายมากที่สุดคือสีส้มและมักจะเป็นเพียงที่จะพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตปกติ ทำไมนี้

ให้เป็นไปตาม ประวัติศาสตร์แครอทจากพิพิธภัณฑ์ World Carrot:

ปัจจุบันสีเหลือง / ส้มพันธุ์ (ประกอบด้วยแคโรทีน) ผ่านการคัดเลือกอย่างค่อยเป็นค่อยไปในยุโรปตอนนี้เป็นพื้นฐานของสายพันธุ์เชิงพาณิชย์ทั่วโลกส่วนใหญ่ผ่านรสชาติที่เหนือกว่าของพวกเขาเก่งกาจคุณค่าทางโภชนาการและการยอมรับทางวัฒนธรรม

เป็นที่ชัดเจนว่าจนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้เมื่อประมาณ 1,500 ปีแครอทก็ได้รับการปลูกฝังในหลากหลายสีเช่นสีม่วงสีเหลืองและสีขาว แต่สีส้มไม่ใช่ในหมู่พวกเขา เกษตรกรผู้ปลูกแครอทดัตช์ซึ่งเป็นกลุ่มที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดได้สร้างลูกผสมสีส้ม:

สีส้มไม่เป็นที่นิยมจนกระทั่งถึงปี 1500 เมื่อชาวดัตช์พัฒนาพืชผักกลายพันธุ์ด้วยการคัดเลือกพันธุ์เพื่อทำให้มันมีรสขมน้อยกว่าพันธุ์สีเหลืองและจากนั้นมีการกล่าวกันว่าเป็นพืชผักเพื่อเป็นเกียรติแก่เฮาส์ออฟออเรนจ์ ราชวงศ์ดัตช์แม้จะไม่มีหลักฐานเอกสารสำหรับ "ความจริง" หลังนี้ แครอทตัวแรกนั้นโตขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาด้วยยาบางทียาก็อร่อยดี! เหตุผลหลักที่พ่อครัวและแม่บ้านชอบแครอทสีส้มก็เพราะพวกเขาเก็บสีหลังจากปรุงอาหารและไม่ทิ้งเครื่องครัวด้วยสีที่ไม่พึงประสงค์ - พิพิธภัณฑ์แครอทหน้าสีแครอทแครอท

จริงๆแล้วมีหลายสายพันธุ์สีส้ม (นอกเหนือจากสีอื่น ๆ อีกมากมาย) ซึ่งมีหลายรูปแบบตั้งแต่แบบยาวและแบบผอม (แครอทญี่ปุ่น) ไปจนถึงแบบสั้นลง

ฉันอยู่ภายใต้ความประทับใจที่ว่าแครอทส่วนใหญ่มีสีม่วงมากกว่าเดิมและมันก็ถูกเพาะพันธุ์เพื่อถูกแทนที่ด้วยแครอทส้มทั่วไปในปัจจุบัน หลังจากที่ได้ให้แครอทสีม่วงมาเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันจะเดาว่าเหตุผลที่พวกเขายังคงแปลกประหลาดในวันนี้ก็คือเช่นเดียวกับอาหารสีม่วงอื่น ๆ (เช่นบีทรูท) พวกเขามีแนวโน้มที่จะย้อมทุกอย่างอื่นบนจานสีม่วง เหมาะสำหรับการนำเสนออาหารที่ดูดีและเป็นที่นิยมน้อย