ฉันควรกดกระเทียมและควรสับเมื่อใด

ฉันเพิ่งค้นพบว่าพวกเขาสร้างอุปกรณ์แฟนซีสำหรับการกดกระเทียม อย่างไรก็ตามฉันไม่แน่ใจว่าควรใช้เมื่อไร พ่อครัวทำกระเทียมและสับเมื่อไหร่ มีกฎง่ายๆที่จะต้องปฏิบัติตาม? นอกจากนี้ทำไมกดกระเทียมและขิงเท่านั้น

ที่จริงแล้วค่อนข้างขัดแย้งในทางของตัวเอง หากคุณกำลังจะใช้เครื่องกดกระเทียมคุณควรตัดปลายรากออกจากกานพลู (คุณสามารถทำหลอดไฟได้ตลอดเวลาหากต้องการ) และให้กลีบแต่ละใบมีรอยย่นเล็กน้อยด้านข้างของมีดขนาดใหญ่ก่อน คุณกดพวกเขา หากคุณทำเช่นนั้นและคุณมีเครื่องบีบกระเทียมที่ดีคุณสามารถดึงกระดาษออกจากเครื่องกดเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับกานพลูต่อไป ไม่เป็นไรถ้ากระเทียมกดเป็นจริงตามที่คุณต้องการ

กระเทียมเป็นเรื่องตลกแบบนี้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความยุ่งเหยิงที่คุณต้องการ การกดเป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบที่สุดในการเตรียมกระเทียมสำหรับทุกสิ่ง แต่มันก็ใช้ได้ผลกับทุกอย่าง หลายคนพบว่าการกดเป็นวิธีที่สะดวกที่สุดในการจัดการกับกระเทียม หากคุณกดกระเทียมคุณจะได้รับน้ำกระเทียมสดและกระเทียมบดละเอียด สำหรับเกือบทุกอย่างที่เป็นที่เพียงพอ

หากคุณต้องการมากกว่าที่เพียงพอความเจ๋งสุดยอดที่ผู้ตัดสินมิชลินสตาร์มองหาและน้องชายตัวน้อยของคุณจะไม่สังเกตเห็นคุณจะต้องแยกทักษะการใช้มีดออก การหั่น, การบด, การละเลง, การบด, และแม้กระทั่งการกดให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันแม้ว่าความแตกต่างเหล่านั้นจะชัดเจนสำหรับเราเพียงมนุษย์

ฉันไม่คิดว่าควรกดขิงและฉันจะไม่บอกว่าการกดเป็นเทคนิคที่เพียงพอเสมอเช่นฉันจะพูดถึงกระเทียม วิธีที่ดีที่สุดสำหรับขิงคือการขูดด้วย microplane หรือเครื่องขูดขิงเพื่อลูกเต๋าอย่างประณีตทำในปริมาณที่มีหน่วยประมวลผลอาหารแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นหรือแช่แข็งในส่วนที่ใช้ครั้งเดียวหรือย่างและใช้ในก้อนใหญ่ . คุณอาจพบว่ามีประโยชน์ในการรู้ว่าคุณสามารถตรึงทั้งขิงไว้ได้ แช่แข็งคุณสามารถใช้ microplane และกระดาษจะลอยออกไปจากทางของคุณ

ฉันไม่ได้ตระหนักถึงสิ่งใดที่กดประเภทของกระเทียมอาจใช้ประโยชน์ได้

มีสามปัจจัยที่ต้องพิจารณาในการตัดสินใจว่าจะสับหรือสับกระเทียมสับกับการใช้กระเทียมกด:

1. เนื้อผ้า หากคุณต้องการซอสหรือน้ำสลัดที่จะทำให้เรียบอย่างสมบูรณ์แบบพื้นผิวของกระเทียมกดมีความเหมาะสมเนื่องจากเป็นสารที่บริสุทธิ์
2. รสชาติ ตามกฎทั่วไปของหัวแม่มือภายในขอบเขตยิ่งสับกระเทียมละเอียดยิ่งรสชาติยิ่งแรงจะทำให้จาน บดขยี้หรือกดใช้ให้ใหญ่สุด
3. ความสะดวกสบาย สำหรับจำนวนเล็ก ๆ ของกานพลู, กดกระเทียมสามารถนำมาใช้โดยไม่ต้องปอกเปลือกถุงมือ แน่นอนว่าต้องทำความสะอาดสื่อ แต่บางคนพบว่าง่ายกว่าการลอกด้วยตนเอง

ในทางปฏิบัติผู้เชี่ยวชาญแทบไม่เคยใช้การกดกระเทียมจริงเพราะ:

• พวกเขารู้เทคนิคในการปอกกระเทียมในปริมาณน้อยหรือมากอย่างมีประสิทธิภาพ
• สำหรับปริมาณเล็กน้อยที่มีทักษะการใช้มีดที่ดีคุณไม่จำเป็นต้องกดกระเทียม มันเร็วและง่ายที่จะได้รับกระเทียมบริสุทธิ์โดยไม่มีอะไรนอกจากมีดโดยการทุบกานพลูหรือสองครั้งด้วยแบนของใบมีดจากนั้นจึงสับด้วยเกลือและทาด้วยแบนของใบมีด วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องหยุดเป็นครั้งคราวเพื่อทำความสะอาดกด
• หากต้องการปริมาณมากขึ้นเครื่องเตรียมอาหารจะสับกระเทียมตามต้องการ
• สามารถซื้อกระเทียมในรูปแบบต่าง ๆ ได้ตั้งแต่กลีบที่ปอกเปลือกไปจนถึงสับ ขึ้นอยู่กับประเภทของครัวมืออาชีพและผลลัพธ์ที่ต้องการหนึ่งในผลิตภัณฑ์เพื่อความสะดวกเหล่านี้อาจถูกนำมาใช้เพื่อทำให้สิ่งต่าง ๆ ง่ายขึ้น

กดกระเทียมมีความสะดวกส่วนใหญ่สำหรับพ่อครัวบ้านที่ทำในปริมาณน้อยที่ชอบคุณภาพของกระเทียมบริสุทธิ์ที่สร้างขึ้นหรือผู้ที่เกลียดการปอกกระเทียม ไม่มีสถานการณ์ใดที่พวกเขาจำเป็น

สำหรับสมุนไพรอื่น ๆ ที่เหมาะสมสำหรับการกดกระเทียมมีขนาดและพื้นผิวที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้มันมีความเหมาะสมในการกด

ฉันทำทั้งสองอย่างแล้ว เพียงแค่จากประสบการณ์ของฉันการดัดจริตเป็นสิ่งที่ดีกว่าสำหรับรสชาติและฉันดูพ่อครัวหลายคนทางทีวีและไม่ค่อยเห็นพวกเขาด้วยการกดซึ่งพูดกับฉัน นอกจากนี้เมื่อคุณกดคุณต้องทำตามขั้นตอนทั้งหมดยกเว้นว่าคุณเต็มใจที่จะขูดเปลือกออกจากการกดระหว่างกลีบ หากคุณกดหลังจากลอกคุณจะยังคงได้รับสารตกค้างที่คุณต้องทำความสะอาดระหว่างกลีบ โดยรวมแล้วฉันคิดว่าคุณจะได้รับรสชาติที่มากขึ้นและความยุ่งยากน้อยลงด้วยการดัดจริต

มีบทความเรื่องนี้เกี่ยวกับ Serious Eats เมื่อปีที่แล้ว วิธีการตัดสามารถให้รสชาติที่แตกต่างขึ้นอยู่กับจำนวนเซลล์ที่แตก

Takeaway คือ:

มีดสับ: อ่อนโยนอีกครั้งด้วยกระเทียมเคี้ยวเล็กน้อยที่นุ่มและหวาน

กระเทียมกด: รสชาติโดยรวมที่แข็งแกร่งกว่ามีดสับด้วยการเผาไหม้ขนาดกลางในลำคอ มันหวานเล็กน้อย แต่ก็รุนแรงหน่อย

ครกและสาก: ค่อนข้างหวานกับชิ้นบดละเอียด อร่อยมากด้วยการเผาที่อ่อนมากซึ่งวางอยู่ในปลายด้านหลังของปาก

มีด Pureed: ลูกหมี - ไม่หวานหรือรุนแรงเกินไปอ่อนเกินไปหรือแข็งเกินไป

Microplane: ชุดเผาไหม้เร็วกว่าชุดอื่นโดยมีรสชาติฉุนเล็กน้อย แต่ไม่เลวเท่าดิบ ค้างอยู่ในคอขมที่ไม่พึงประสงค์แขวนในปาก แต่มันไม่ได้รุนแรง

อย่างไรก็ตามในการปรุงอาหารนานความแตกต่างก็หายไป

กระเทียมที่ผ่านการกดนั้นมีความแข็งแรงเท่ากับสับ 4 เท่า! ดังนั้นปรับสูตรของคุณตามถ้าคุณจะใช้กระเทียมกด