ยีสต์สดแช่แข็งนานแค่ไหน?

8

ฉันได้ยินมาว่าฉันสามารถซื้อก้อนยีสต์สดก้อนใหญ่แช่แข็งแล้วนำออกมาจากช่องแช่แข็งสิบสองชั่วโมงก่อนที่จะใช้มันเพื่อให้อุณหภูมิของห้องเย็นขึ้นอีกครั้ง

ฉันจะแช่แข็งยีสต์ได้นานเท่าไร มันจะค่อยๆลดลงหรือจะใช้ไม่ได้ทันทีหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง

freezing yeast

— takrl
แหล่งที่มา

1

ดูเหมือนว่าผู้คนมากมายจะแบ่งปันความคิดเห็นที่ว่ายีสต์สดไม่นาน / เป็น 'ที่เน่าเสียง่าย' อย่างไรก็ตามฉันได้ทำการสังเกตที่ตรงกันข้าม ... ฉันซื้อยีสต์สดใหม่จากซุปเปอร์มาร์เก็ตแล้วพกประมาณ 16-20 ชั่วโมงด้วยอุณหภูมิประมาณ 20 องศาเซลเซียสหรือมากกว่าสองครั้ง ทั้งสองครั้งฉันนำสิ่งของกลับไปใส่ในตู้เย็นเพื่อดูว่ายังใช้งานได้หรือไม่ และใช่มันทำ (ฉันมักจะใส่มันลงในชามด้วยน้ำตาลเล็กน้อยและน้ำอุ่นลุค) ฉันเคยเก็บยีสต์ของฉันไว้นานกว่าวันที่ดีที่สุดตามที่แนะนำ ไม่มีปัญหา.

— polynomial_donut

1

ฉันไม่ใช่นักชีววิทยา แต่ฉันคิดว่าชีววิทยาบอกว่ายีสต์ (ใช่ฉันรู้ไม่ใช่ซุปเปอร์มาร์เก็ตของคุณ แต่ยัง ... ) มีมานานแล้วและยังใช้กันมานานก่อนที่ทุกคนจะมีตู้เย็นในบ้านของพวกเขา .. ... บางทีมันอาจจะไม่เน่าเปื่อยเท่าที่คนส่วนใหญ่เชื่อกัน (ไม่ใช่อย่างที่ฉันค้นพบ)

— polynomial_donut

7

เหตุผลที่ยีสต์แห้งนั้นเป็นที่นิยมมากก็คือมันเก็บได้ง่ายกว่าและมีความระมัดระวังน้อยกว่ายีสต์สด รักษายีสต์แห้งที่ถูกต้องและมันสามารถอยู่ได้สองสามปีหรือมากกว่านั้น ยีสต์สดนั้นเน่าเสียง่ายและควรแช่แข็งถ้าคุณไม่ได้ใช้ภายในสองสามวัน หากคุณโชคดีคุณสามารถได้รับเวลามากขึ้นจากยีสต์สดโดยการแช่แข็งภายในหนึ่งหรือสองวันเพื่อกลับบ้าน

สิ่งนี้คือยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตและคุณไม่สามารถรู้ได้เลยว่ามันมีประสบการณ์อะไรมาก่อนในครัวของคุณ ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะคาดการณ์ว่าจะเพิ่มเวลา (ที่ผ่านมาวันหมดอายุ) ที่คุณจะได้รับจากการแช่แข็ง หนึ่งเดือน? อาจ. สองเดือน? ฉันจะไม่นับมัน แต่อาจจะ 6 เดือน? ไม่น่าเป็นไปได้สูง แต่มีสิ่งแปลก ๆ เกิดขึ้น

หากคุณแช่แข็งยีสต์สดให้ห่อไว้อย่างดี ความชื้นและอากาศเป็นศัตรูของคุณ อย่าวางไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมงก่อนใช้งานจากนั้นปล่อยให้ใช้เวลาชั่วโมงสุดท้ายบนเคาน์เตอร์ เป็นขั้นตอนสุดท้ายก่อนที่จะรวบรวมแป้งของคุณพิสูจน์มัน พิสูจน์ยีสต์ด้วยการผสมกับน้ำอุ่น (100Fish) ที่เรียกว่าในสูตรและถ้ามีก็ให้ใส่น้ำตาล หากไม่มีน้ำตาลอยู่ในสูตรให้เตรียมแป้ง 1/2 ช้อนชา (ต่อก้อน) ภายใน 5-10 นาทีมันก็น่าจะโตพอแล้ว ถ้ามันดูเหมือนว่ามันไม่ได้ทำอะไรมากมายให้ทิ้งมันไป คุณอาจทิ้งยีสต์ทั้งหมดที่คุณมีจากชุดนั้น ไปที่ร้านและรับยีสต์มากขึ้นก่อนดำเนินการต่อด้วยสูตร

เก็บไว้อย่างถูกต้องยีสต์มักจะตายอย่างน้อยก็ค่อยๆ คุณอาจเห็นความแข็งแรงของยีสต์ลดลงเล็กน้อยเมื่ออายุมากขึ้น ส่วนตัวเมื่อผมเห็นว่าผมจะใช้มันที่เวลา แต่ฉันจะได้รับมากขึ้นสำหรับครั้งต่อไป

อีกต่อไปยีสต์สดจะเห็นแทบจะยกเว้นในเบเกอรี่มืออาชีพ มันง่ายที่จะดูว่าทำไม หากคุณกำลังจะทำก้อนหลายก้อนในหนึ่งสัปดาห์จากนั้นยีสต์ที่สดใหม่อาจคุ้มค่า ตอนนี้ฉันได้พบยีสต์แห้งของ Fleischmann ขนาด 2 ปอนด์ (หมดอายุเกือบ 2 ปี) ที่ Sam's Club ในราคา $ 6 ฉันคิดว่าวันของฉันกับยีสต์สดหมดไปแล้ว (BTW ยีสต์แห้ง 2 ปอนด์ = ประมาณ 130 ก้อน)

แก้ไข: น่าสนใจดาวแดงไม่เห็นด้วยและไม่แนะนำให้แช่แข็งยีสต์สด สิ่งนี้ขัดกับประสบการณ์ของฉันและความเห็นถากถางดูถูกฉันในข้อเสนอแนะของพวกเขาเกี่ยวข้องกับการขายยีสต์มากกว่าสิ่งอื่นใด

— Jolenealaska
แหล่งที่มา

3

คำแนะนำของพวกเขาเกือบจะเกี่ยวข้องกับผลลัพธ์ที่มีคุณภาพ การแช่แข็งนั้นไม่ดีสำหรับยีสต์ ส่วนสำคัญของวัฒนธรรมในยีสต์สดจะตายย่อยสลายเรี่ยวแรงของมันและทำให้ธรรมชาติไม่สามารถคาดเดาได้ว่าจะพิสูจน์ได้เร็วแค่ไหน

— SAJ14SAJ

1

ดีฉันไม่แนะนำให้ซื้อยีสต์สดวันนี้แช่แข็งข้ามคืนเพื่ออบพรุ่งนี้ แต่ฉันประสบความสำเร็จกับยีสต์สด (แช่แข็ง) อายุ 4 เดือน ความรวดเร็วในการพิสูจน์นั้นน้อยกว่าปัญหาหากคุณพิสูจน์ได้จริง ฉันควรจะมี "บางที" ในช่องแช่แข็งของฉันมากกว่าตายในตู้เย็นของฉัน

— Jolenealaska

ถ้ามันไม่ตอบสนองต่อคำถามโดยตรงฉันอยากจะแนะนำให้ละทิ้งยีสต์สดด้วยกัน วันนี้ไม่มีประโยชน์อย่างแน่นอน

— SAJ14SAJ

เมื่อวันที่เราเห็นด้วยอย่างสมบูรณ์

— Jolenealaska

1

@takrl ซื้อกล่องทัปเปอร์แวร์ซึ่งสามารถถือ 50 กล่องและเก็บกล่องไว้ในตู้แก้ปัญหาได้ เหตุผลที่พวกเขาขายมันด้วยวิธีนี้ก็คือนี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการจัดเก็บ แพคเกจยีสต์แห้งขนาดใหญ่เริ่มแก่ขึ้นเมื่อคุณเปิดดังนั้นผู้คนจึงเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเมื่อเปิดซึ่งไม่สะดวกเมื่อเห็นว่าพื้นที่ตู้โดยปกติจะมีข้อ จำกัด น้อยกว่าพื้นที่แช่แข็ง และยีสต์สดไม่เพียง แต่กินพื้นที่ในตู้เย็นเท่านั้น "การแปลง" สูตรให้แห้งเพียงแค่หมายถึงการใช้หนึ่งในสามของจำนวนเงินที่กำหนดในน้ำหนักและทำตามขั้นตอนเช่นเดียวกับที่สดใหม่

— rumtscho

4

ฉันพบว่ามีประโยชน์: http://www.wessexmill.co.uk/recipe/freezeyeast.html

ทันทีที่ฉันกลับถึงบ้านฉันก็ละลาย 12g [ของยีสต์สด] ลงในแป้งขนมปังธรรมดาประมาณ 30 กรัม (2 ช้อนขนม) แล้วคลุกเคล้าให้มันแห้งแล้วใส่ถุงพลาสติกขนาดเล็กลงไป ฉันทำเช่นนี้ประมาณ 70% ของยีสต์ดังนั้นฉันจึงมีถุงเล็ก ๆ ประมาณ 50 ถุงเช่นถุงแป้ง 1.5 กิโลกรัม จากนั้นฉันก็ใส่ถุงเล็กทั้งหมดลงในกระเป๋าใบใหญ่แล้วใส่ในตู้เย็น

ผสมกับแป้งและแช่แข็งฉันพบว่ายีสต์เก็บไว้สองสามเดือนมันอาจจะนานกว่านี้ฉันไม่รู้ฉันมักจะหมดแล้วและเริ่มใหม่อีกครั้ง

โชคดี

— MARSHA
แหล่งที่มา

1

ข้อมูลมีประโยชน์ แต่เราไม่สนับสนุนคำตอบเฉพาะลิงก์เนื่องจากลิงก์มีแนวโน้มที่จะไม่ดีทำให้เกิดความยุ่งเหยิงที่ไม่พึงประสงค์ ฉันแก้ไขในข้อมูลที่เกี่ยวข้องและลบตัวพิมพ์ใหญ่อย่างอื่นที่เราไม่สนับสนุน ข้อมูลมีประโยชน์ แต่ยินดีต้อนรับสู่ Seasoned Advice ลองใช้ศูนย์ช่วยเหลือของเราเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเว็บไซต์และอย่าลังเลที่จะแก้ไขคำตอบของคุณอีกครั้งหากคุณต้องการเพิ่มมากขึ้น

— Jolenealaska

3

การเป็นคนทำขนมปังระดับมืออาชีพยีสต์สดไม่สามารถถูกแช่แข็งได้ฉันได้ลองแล้วว่ามันตายแล้วในการละลายน้ำแข็งและไม่สามารถทำน้ำตาลใหม่ได้ ฉันไม่ชอบยีสต์แห้งแป้งขนมปังที่หนักเกินไปและใช้เวลานานเกินไปที่จะเพิ่มขึ้นมันจะทำลายรสชาติของก้อน

— user41833
แหล่งที่มา

2

ฉันไม่เห็นด้วยกับการละทิ้งยีสต์สด ฉันพยายามทำขนมปังเหมือนฉันเคยเป็นเด็กในนอร์ทเทิร์นนิวเจอร์ซีย์และเป็นไปไม่ได้ที่จะได้ยีสต์แห้งเพื่อให้ลิฟต์ที่จำเป็น สูตรที่ฉันพยายามใช้แสดงให้เห็นว่า Dannielle Forrester ทำอาหารใน "Baking With Julia" โดยใช้ยีสต์สด ฉันใช้สตาร์ตเตอร์เพิ่มลงไปในน้ำด้วยยีสต์และพิสูจน์มันจากนั้นใช้มันคือน้ำที่กำจัดส่วนของยีสต์สดที่เพิ่มเข้ามา เธอผสมน้ำและแป้งก่อนแล้วจึงเติมยีสต์สดและหลังจากการนวดจะเพิ่มเกลือ ฉันได้เปลือกที่ถูกต้อง แต่ข้างในนั้นไม่ยกและทำหลุมใหญ่เท่าที่ควร ดังนั้นฉันจะใช้ยีสต์สดแน่นอนถ้ามันถูกเรียกหาด้านข้างของคำถาม

ฉันค้นหาทางออนไลน์มากมายและโทรหาเมื่อวานนี้และฉันต้องขับรถสองสามชั่วโมงเพื่อรับมันจากคนทำขนมปังที่เต็มใจขายของที่เขาใช้ให้ฉัน โอเรกอน ค่อนข้างทุกคนที่ฉันพูดด้วยไม่รู้ว่ามันเป็นอะไรยกเว้นผู้ชายคนนี้ ฉันพบหน้านี้ในความพยายามของฉันที่จะรักว่าฉันสามารถตรึงมันนานเท่าไรซึ่งจะเป็นตัวกำหนดว่าฉันจะซื้อมากแค่ไหน บางที 4 เดือนเป็นข้อสรุปที่ฉันเห็นดังนั้นฉันอาจจะได้รับเพียงไม่กี่ออนซ์ ขอบคุณทุกคน

— คริส
แหล่งที่มา

2

ใครก็ตามที่ทำตามสูตรของแกรนด์มาสจะรู้ว่ายีสต์สดนั้นดีขึ้นและทำให้ผลิตภัณฑ์ของคุณมีรสชาติที่แตกต่างและดีขึ้นอย่างแน่นอน มาจากรากของฉันในนิวยอร์กขนมปังที่มีค่าน้ำหนักของเขาในทองคำใช้ยีสต์สดในผลิตภัณฑ์ของพวกเขา เท่าที่คุณสามารถแช่แข็งยีสต์สดมันเป็นหน่ออึ ฉันมีมันเพิ่มขึ้นและบางครั้งก็ไม่ได้และคุณได้ทำลายส่วนผสมทั้งหมดของคุณ คำแนะนำของฉันคือซื้อสดใหม่ที่ร้านเสมอ ร้านค้า Wal-Mart บางร้านพกพาโดยแป้งบิสกิตหรือไข่ ปัญหาคือพวกเขาสั่งมากและมักจะล้าสมัย นั่นเป็นเหตุผลที่ร้านค้าส่วนใหญ่หยุดให้ความสนใจ พวกเขากำลังสูญเสียเงิน หากพวกเขาซื้อในปริมาณน้อย ๆ บ่อยครั้งพวกเขาจะขายเพิ่ม

— แดนนี่
แหล่งที่มา