เมื่อทำซอสสปาเก็ตตี้เช่นฉันควรทำอย่างไร:
ข้อดีของการเลือกหนึ่งในตัวเลือกมากกว่าตัวเลือกอื่นคืออะไร
คำตอบ:
เพื่อพัฒนาบราวนิ่งให้มีรสชาติที่ดีและลึกลงไปในเนื้อคุณต้องมีอุณหภูมิสูงและใช้เวลานานพอที่จะมีหัวหอมในกระทะตลอดเวลาจะทำให้สุกมากเกินไป นอกจากนี้หัวหอมจะแสดงน้ำซึ่งจะลดอุณหภูมิในการเคี่ยวหรือไอน้ำป้องกันเนื้อวัวจากบราวนิ่ง
ด้วยเหตุผลเหล่านี้จึงเป็นเรื่องธรรมดาที่เนื้อจะไหม้หรือบดเป็นสีน้ำตาลและจากนั้นจึงเพิ่มหัวหอมในการปรุงอาหารเมื่อเสร็จหรือเกือบเสร็จแล้ว
แน่นอนว่าคุณสามารถปรุงหัวหอมแยกกันไม่ว่าจะในกระทะเดียวกันหรือในกระทะอื่น หลายคนไม่พิจารณาความพยายามพิเศษและการล้างข้อมูลที่จะคุ้มค่ากับการปรับปรุงเล็กน้อยในผลลัพธ์
ฉันได้รับการบอกว่าเหตุผลในการทำอาหารกระเทียม / หัวหอมก่อนคือเพื่อ "เพิ่ม" รสชาติ ฉันยังได้รับการบอกว่าหัวหอมจะไม่เป็นสีน้ำตาลถ้าคุณเพิ่มพวกเขาลงในเนื้อดิบ
ดังนั้นด้วยตำนานเมืองทั้งหมดที่ฉันได้รับการบอกกล่าวฉันจึงตัดสินใจทดสอบทางวิทยาศาสตร์
ฉันใช้สูตรง่ายๆสำหรับพริกและลองสี่วิธีที่แตกต่างกันเพื่อดูว่ารูปลักษณ์หรือรสชาติแตกต่างกันหรือไม่
1) ปรุงหัวหอมและกระเทียม ปรุงเนื้อ เพิ่มเนื้อหัวหอมและกระเทียมเข้าด้วยกัน หลังจากเดือดปุด ๆ เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด
2) ปรุงเนื้อสัตว์แล้วใส่กระเทียมและหัวหอมลงไปในเนื้อสัตว์ หลังจากเดือดปุด ๆ เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด
3) ปรุงหัวหอมและกระเทียม เพิ่มเนื้อ หลน. เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด
4) ปรุงหัวหอม, กระเทียม, เนื้อสัตว์เข้าด้วยกัน หลน. เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด
ในทุกกรณีรสชาติจะเหมือนกันและไม่มีใครสามารถเดาความแตกต่างได้ สิ่งหนึ่งที่ฉันสังเกตเห็นคือเมื่อคุณปรุงเนื้อสัตว์และหัวหอม / กระเทียมแยกพวกเขาสีน้ำตาลแตกต่างกัน
ฉันคิดว่าอาจจะมีคนที่มี "สุดยอดรสชาติ" และสามารถเลือกความแตกต่างเล็กน้อยในรสชาติ แต่สำหรับคนทั่วไปจะไม่มีใครสังเกตเห็นเพราะคุณกำลังเพิ่มรสชาติที่แตกต่างมากมาย นอกจากนี้หลายคนที่ฉันได้พูดคุยกับใส่ชีสหรือครีมเปรี้ยวบนพริกของพวกเขาซึ่งเป็นเท่าที่ฉันกังวลเป็น overkill
ครอบครัวของภรรยาของฉันเป็นชาวอิตาลีและดูเหมือนว่าพวกเขาทั้งหมดทำงานร้านอาหารพวกเขาทำให้ฉันถูกต้องในเรื่องนี้ (และแหล่งอื่น ๆ ) วิธีที่พวกเขาทำคือ
"Wizz" ขึ้นแครอท, หัวหอมแดง, กระเทียม, คื่นฉ่าย, ใบโหระพาสดและผักชีฝรั่ง (แม้แต่บวบหากต้องการใช้) จากนั้นปรุงอาหารจนกระเทียมเกือบจะเปลี่ยน
จากนั้นบดให้ละเอียด
เมื่อน้ำตาลเพิ่มไวน์ขาวให้โหลดแล้วลดลง
ลดลงเมื่อเพิ่มกระป๋องมะเขือเทศสับละเอียด (ไม่มากเกินไป)
เพิ่มสต็อคเห็ดและเคี่ยวเป็นเวลา 4+ ชั่วโมง (เติมน้ำเมื่อต้องการ)
เสร็จสิ้นทั้งหมดนี้อยู่ในกระทะเดียว
ฉันสงสัยว่าการระบายเนื้อดินสีน้ำตาลในขณะที่มันมีหัวหอมอยู่หรือไม่ ถ้าฉันใช้เนื้อดินปริมาณ 80/20 ฉันจะใช้หัวหอมก่อนแล้วจึงตักออกจากหม้อแล้วพักไว้ จากนั้นฉันก็อบเนื้อวัวของฉันระบายไขมันออกมากเกินไปจากนั้นเพิ่มหัวหอมสีน้ำตาลของฉันกลับเข้าไปในหม้อ สำหรับฉันมันสมเหตุสมผลแล้วที่จะไม่ระบายรสชาติอื่น ๆ ในเนื้อสัตว์ออกไป แต่เมื่อฉันใช้เบอร์เกอร์แบบลีนฉันจะไม่ระบาย
บราวนิ่งเนื้อก่อนเปิดโอกาสให้คุณระบายและ / หรือล้างออก หากคุณใช้เนื้อสัตว์ที่มีปริมาณไขมันสูงจะช่วยป้องกันไม่ให้ซอสปรุงรสเลี่ยน