ฉันจะทิ้งสเต็กที่ไม่สุกออกไปได้นานแค่ไหน?

นี่คล้ายกับคำถามนี้แต่หวังว่าจะแตกต่างกันพอสมควร

ฉันมีสเต็กพอร์เตอร์เฮาส์ 3 คนนั่งอยู่ในตู้เย็นของฉันซึ่งฉันต้องทำอาหารคืนนี้ ฉันได้รับคำสั่งให้ออกจากพวกเขาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและเกลือพวกเขาครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเป็นวิธีที่จะทำ อย่างไรก็ตามความขัดแย้งของการกำหนดเวลาบอกให้ฉันออกจากสเต็กของฉันโดยนั่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงหรือกินข้าวตอน 9 โมงตอนกลางคืน

สเต็กนั้นจะโอเคไหม? หรือฉันจะต้องแค่ดูดมันและกินอาหารค่ำดึก?

หมายเหตุ: ปกติอพาร์ตเมนต์ของฉันจะอยู่ที่ประมาณ 70-75 องศา

แม้ว่าคุณจะดึงพวกเขาออกมาประมาณ 30 นาทีเมื่อคุณกลับถึงบ้านซึ่งจะดีกว่าไม่ปล่อยให้นั่งเลย ประโยชน์หลักคือมันจะปรุงอาหารได้ง่ายขึ้นและคุณจะมีการไล่เฉดสีตามธรรมชาติจากสีน้ำตาลถึงสีชมพูด้านในแทนที่จะเป็นสีเทาที่เกิดขึ้น ตัวฉันเองไม่ได้ดึงเนื้อออกมาหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะปรุงมัน

แต่

ตราบใดที่พวกเขายังไม่เคยนั่งเป็นเวลานานเป็นไปได้มากที่คุณจะโอเคเป็นเวลา 1 1/2 ชั่วโมงเนื่องจากสเต็กจะเย็นเมื่อออกไปข้างนอก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าห่อหุ้ม / ปิดแน่นเพื่อลดการสัมผัสกับอากาศ

ในที่สุดฉันก็คิดว่านี่เป็นคำถามที่ว่าคุณชอบสเต็กของคุณมากแค่ไหน หากคุณชอบมันหายากคุณคงไม่อยากให้มันออกมานานมากในตอนแรก ถ้าคุณชอบมันทำได้ดีแล้วคุณสามารถทิ้งไว้หลายชั่วโมงและมันจะไม่สร้างความแตกต่างมากนัก

สำหรับสื่อที่เข้าใจยากคุณต้องมีสเต็กรอบ ๆ อุณหภูมิห้องหรือด้านในจะทำอาหารช้าเกินไป นั่นจะทำให้คุณอยู่ในสภาพดีปานกลางหรือไม่ก็วงดนตรีที่ "เสร็จสิ้น"

ดังนั้นตัดสินตามอุณหภูมิโดยรอบไม่ใช่ตามอำเภอใจตามเวลา การนั่งข้างเตาย่างเป็นเวลา 5 นาทีในฤดูร้อนในภาคใต้จะทำให้สเต็กของคุณมีอุณหภูมิที่ยอมรับได้ ในทางกลับกันถ้าบ้านของคุณอยู่ที่ 50 องศาตลอดทั้งปีมันอาจจะนั่งบนเคาน์เตอร์สักพักโดยไม่มีอันตราย

สองชั่วโมงกำลังผลักดันมัน มันควรจะโอเค แต่ฉันไม่เคยแนะนำให้นั่งมากกว่าหนึ่งชั่วโมง หากคุณสามารถเอนไปทาง 90 นาทีได้ สองชั่วโมงเป็นค่าสูงสุดแน่นอน

เวลาอย่างเป็นทางการสำหรับอาหารที่จะออกก่อนที่จะถือว่าไม่ปลอดภัยที่จะกินคือ 4 ชั่วโมง

http://www.idph.state.il.us/about/fdd/fdd_fs_foodservice.htm

อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับแนวทางของรัฐบาลทั้งหมดนี้จะต้องคำนึงถึงข้อผิดพลาดเล็กน้อย สเต็กของคุณจะยังคงปลอดภัยหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงนอกตู้เย็น โดยส่วนตัวฉันปล่อยให้สเต็กหนา ๆ ของฉันออกมาสองชั่วโมงเพื่อมาที่อุณหภูมิห้อง

อย่างไรก็ตามควรเกลือเนื้อของคุณล่วงหน้าหากคุณสามารถจัดการได้

http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html

หากฉันลืมสเต็กออกจากช่องแช่แข็งและรีบร้อนฉันจะอบไมโครเวฟด้วยพลาสติกที่ปิดผนึกไว้แน่น ๆ แต่ละข้างจากนั้นจึงย่าง / ย่าง

หากสเต็กละลายอย่างน้อยแล้วที่อุณหภูมิตู้เย็นปล่อยให้พวกเขาออกไปในเวลาอันสั้นบนเคาน์เตอร์หรือแม้แต่วางไว้ในเตาอบที่ 150 ก่อนย่าง / ย่าง

ฉันไม่เคยมีปัญหาในการออกไปทำสเต็กนาน 2 ชั่วโมง ห้องพักที่ดีอุณหภูมิสเต็กก่อนที่จะทำให้บาร์บีคิวที่ดีฉ่ำทำสเต็กปานกลางที่หายากอย่างสมบูรณ์แบบ ผู้คนกังวลเกี่ยวกับแบคทีเรียมากเกินไป ล้างมือก่อนสัมผัส หากสเต็กของคุณไม่ดีใน 2 ชั่วโมงแสดงว่าเริ่มต้นไม่ดี