อาหารจานโปรดบางอย่างของฉันเรียกชีสริคอตต้าไม่ว่าจะเป็นลาซานญ่าถึงแคนโนลี นี่เป็นสิ่งที่หาได้ง่ายในอเมริกา (และที่อื่น ๆ ) ดังนั้นฉันไม่เคยคิดถึงมันเลย แต่การใช้ชีวิตในญี่ปุ่นฉันยังไม่พบที่ใดก็ได้ - ซูเปอร์มาร์เก็ตร้านค้านำเข้าหรือร้านค้าชีส (คิดว่าคุณชีสเป็นของหายากที่นี่และอาหารอันโอชะที่)
ดังนั้นเมื่อไม่สามารถซื้อได้ทุกที่ตัวเลือกของฉันคืออะไร มีการทดแทนที่ฉันสามารถลองได้หรือเป็นสิ่งที่ฉันสามารถทำที่บ้านได้หรือไม่?
คำตอบ:
โจพูดถึงเต้าหู้แทนริคอตต้าเมื่อทำแคนโนลี; ฉันแนะนำที่นี่สำหรับลาซานญ่าเช่นกัน
ฉันรักลาซานญ่าของแม่ของฉันและฉันก็พบว่าเป็นผู้ใหญ่ที่เธอใช้เต้าหู้นุ่มแทนริคอตต้า ตอนนี้ฉันก็ทำเช่นเดียวกัน
พัลส์โพสต์สูตรและในขณะที่ฉันทำริคอตต้าโดยใช้คำสั่งผสมโยเกิร์ต / น้ำส้มสายชูมาก่อนฉันพบว่าคุณได้รับริคอตต้าที่รสชาติดีขึ้นด้วยสูตรง่ายๆนี้:
นำนมบัตเตอร์มิลค์และเกลือมาเคี่ยวคนให้เข้ากัน หลนประมาณสองสามนาทีจนนมเปรี้ยว เทนมเปรี้ยวและหางนมผ่านเครื่องกรองน้ำที่มีเส้นตั้งไว้และแขวนผ้าไว้ประมาณ 15-30 นาที ยิ่งคุณรอนานเท่าไรริคอตต้าก็จะยิ่งแข็ง นมหนึ่งลิตรจะทำให้มีน้ำหนักแข็งประมาณ 150-200 กรัม
ฉันชอบสูตรนี้เพราะความเรียบง่าย คุณได้รับผลลัพธ์ที่ดีขึ้นโดยใช้ผลิตภัณฑ์นมที่มีคุณภาพดีกว่าและคุณสามารถทดแทนนมแกะ / แพะถ้ามี มันยังชั่งได้ดีมากและฉันมักจะเพิ่มสูตรสี่เท่าโดยไม่ต้องผูกปม
คุณสามารถริคอตต้าที่บ้านและมันก็ไม่ยาก คุณไม่ต้องการอะไรที่หายาก นี่คือสูตรง่าย ๆ :
http://simplyrecipes.com/recipes/homemade_ricotta_cheese/
ในฐานะตัวแทนคุณมีตัวเลือกน้อย หนึ่งจะเป็นชีสกระท่อม ปัญหาคือมันมีแนวโน้มที่จะเป็นน้ำเล็กน้อยดังนั้นทิ้งหม้อหนึ่งหรือสองถ้วยลงไปในผ้าขาวเนื้อดีวางไว้ในที่กรองสักครู่หนึ่งและมันจะดีขึ้นเล็กน้อย
ตัวเลือกอื่นจะเป็น Paneer มันง่ายมากที่จะทำและคุณสามารถเตรียมมันได้ภายในหนึ่งชั่วโมง นี่คือสูตร:
ในขณะที่ตัวเลือกทั้งสองทำงาน แต่จะไม่กลับมาเป็นเหมือนเดิม ...
ดูคำแนะนำอื่น ๆ สำหรับการพยายามทำชีสจริง ๆ ...
... แต่สำหรับลาซานญ่าคุณไม่จำเป็นต้องริคอตต้า - มีสูตรอาหารที่ดีมากที่ใช้เบชาเมล (ซอสขาว) และชีสขูดเล็กน้อย (ปาร์มาซาน, เพโคริโนโรมาโน ฯลฯ ) ด้านบน.
สำหรับแคนโนลีคุณอาจลองทำการทดลองกับเต้าหู้เย็นที่มีรสหวานและวางลงในเครื่องปั่นเพื่อให้เป็นครีม ฉันจะลองใช้น้ำตาลป่นถ้ามีทั้งคู่เพราะมันจะไม่ทิ้งคุณภาพและมันมีแป้งข้าวโพดซึ่งอาจช่วยป้องกันน้ำไม่ให้เปียก การค้นหาทางอินเทอร์เน็ตอย่างรวดเร็วพบว่ามีกี่ครั้งที่ 'เต้าหู้ cannoli' และ 'soy cannoli' หากคุณต้องการดูว่าคนอื่นทำอะไร
แม่ของฉันไม่ชอบริคอตต้าชีสดังนั้นลาซานญ่าทั้งหมดที่ฉันโตมาก็คือคอทเทจชีสบวกกับพาเมซานชีสบางชนิดแทนริคอตต้า ครอบครัวของฉันสนุกกับสูตรนั้นมาหลายปี (หมายเหตุ: ฉันไม่ได้บอกว่าสิ่งนี้มีรสชาติคล้ายกัน - ไม่เธอทำสิ่งนี้โดยเฉพาะเพราะเธอไม่ชอบรสชาติของริคอตต้า)
ริคอตต้าที่แท้จริงคือชีสเวย์ มันค่อนข้างง่ายที่จะทำให้คุณสามารถเข้าถึงเวย์ในปริมาณที่เหมาะสมและความสามารถในการให้ความร้อนและความเครียด ฉันว่าคุณคงต้องการเวย์ประมาณ 10 ลิตรที่จะใช้ความพยายามของคุณให้คุ้มค่าในขณะที่
เนื่องจากผลผลิตต่ำที่เกี่ยวข้องกับสูตรริคอตต้าแบบดั้งเดิมผู้ผลิตชีสบางรายจึงเลือกที่จะเพิ่มสูตรโดยการตัดหางนมด้วยนมปริมาณหนึ่ง สิ่งนี้จะเพิ่มผลผลิตอย่างมาก แต่อาจส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของชีส
ตามที่คนอื่น ๆ แนะนำถ้าคอทเทจชีสมีให้บริการในที่ที่คุณอยู่อาจเป็นตัวแทนที่เหมาะสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณผสมผสานมันเล็กน้อยก่อนเพื่อให้เรียบ Paneer ทำที่บ้านได้ง่ายมาก แต่มีเนื้อแน่นกว่า ricotta ฉันไม่เคยทดลองกับเต้าหู้แทนริคอตต้า แต่ดูเหมือนว่าเต้าหู้อ่อน ๆ อาจจะเหมาะสม
นอกจากนี้ยังง่ายมากที่จะทำชีสสดๆง่ายๆโดยการทำนม L สักสองสามช้อนโต๊ะหรือบัตเตอร์มิลค์
Ricotta Heat 10L ของหางนม (จากชีสวัวไม่มีกรดโดยตรง) ถึง 60C ในหม้อ เพิ่มน้ำส้มสายชู 30 มล. (และเกลือ 60 มล. หากต้องการ) ค่อยๆเพิ่มความร้อนเป็น 80-90C ตรวจสอบการเกิดเป็นระยะเป็นระยะ (ฉันคิดว่ามันมักจะใช้เวลาประมาณ 40-50 นาที) โดยปกติแล้ว "ตา" สามรูปแบบควรเกิดขึ้นบนพื้นผิวของเต้าหู้ถึงแม้ว่าสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นเสมอไป นมเปรี้ยวควรดูค่อนข้างแห้งบนพื้นผิวเมื่อเสร็จแล้ว กรองผ้าและอนุญาตให้หางนมระบายออกจากเต้าหู้อย่างสมบูรณ์
จากประสบการณ์ของฉันสูตรนี้ใช้ ricotta ประมาณ 100 กรัมต่อ L ของเวย์ที่ใช้ อย่างไรก็ตามฉันใช้นมแกะและหางนม ฉันคาดว่าผลผลิตจะลดลงครึ่งหนึ่งเมื่อใช้นมวัว / หางนม
Quark Warm 2L ของครีม (ปริมาณเนยเหลว 10-20% โดยเฉพาะการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิต่ำนมยูเอชทีจะไม่ทำงาน) ถึง 32C เพิ่ม buttermilk 15mL ปล่อยให้วัฒนธรรมเป็นเวลาอย่างน้อยสี่ชั่วโมง ครีมควรข้น (เป็นครีม) คุณอาจเห็นเวย์เล็กน้อยที่แยกออกจากครีม ความเครียดผ่านเนยมัสลินหรือสองชั้นหรือผ้า
สิ่งนี้ควรจะผลิตชีสที่สดและเบากระจายได้เล็กน้อย รสชาติและเนื้อสัมผัสนั้นแตกต่างจากริคอตต้า แต่คุณอาจพบว่ามันเป็นสิ่งทดแทนที่น่าพึงพอใจ และมันอาจจะง่ายสำหรับคุณที่จะทำมากกว่าริคอตต้าที่แท้จริง
เรามักจะใช้มอสซาเรลล่าชีสในลาซานญ่าและชอบมาก แต่มันอยู่ในเลเยอร์และด้านบนของลาซานญ่า
ฉันใช้สูตรนี้http://www.101cookbooks.com/archives/000282.htmlสำหรับทำริคอตต้าสด
นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณใส่กรดจากน้ำเลมอนจำนวนเล็กน้อยจะช่วยให้เริ่มการตกตะกอนและนำรสชาติที่ดีมาสู่ชีส
สำหรับการค้นหาผ้าที่เป็นแหล่งที่ดีที่สุดของฉันได้รับการจัดเก็บฮาร์ดแวร์ (Home Depot และ Lowes ที่นี่) ส่วนสีดำเนินการผ้าสำหรับการระบายสี
ฉันขอแนะนำให้คุณทำเองเป็นครั้งแรกที่ฉันสร้างชุดสำหรับแม่ของฉันเมื่อเธอทำลาซานญ่ามันเอาจานไปสู่ระดับใหม่ทั้งหมด
ฉันจะไปซอสเบเชเมลกับลาซานญ่าและแคนเนลโลนีถ้าคุณต้องหาวิธีแก้ปัญหาอย่างรวดเร็ว
เต้าหู้จะทำงานได้ถ้าคุณมีความหนาปรุงรสและเพิ่มไข่ขาว Costco ญี่ปุ่นและ Seibu ได้เรียกคืนเงินโดย Costco นั้นราคาถูกกว่ามาก
Ricotta (หรือสารทดแทนที่ดีกว่า) สามารถทำกับนมทั้งหมดได้อย่างง่ายดายส่วนนมที่สดใหม่อร่อยกว่าเพียงแค่อุ่นนมที่อุณหภูมิ 85 C และเติมไวน์ขาวหนึ่งช้อนและเกลือเล็กน้อยสำหรับนมทุกลิตรที่ใช้ ใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที หากคุณไม่มีน้ำส้มสายชูไวน์ขาวคุณสามารถใช้น้ำมะนาว แต่มันยังคงค้างอยู่ในคอเล็กน้อยของส้ม ... ขึ้นอยู่กับคุณง่ายสะอาดและรวดเร็ว
แม้ว่าอาจจะเป็นสิ่งที่อิตาลีจะพิจารณาดูหมิ่นการทำอาหารคุณสามารถทำได้ง่ายมากเพียงแค่แทนที่ริคอตต้าด้วยการทำชีสสดใหม่เช่น Paneer