หากฉันใช้นมเป็นส่วนผสมในน้ำซุปฉันจะป้องกันไม่ให้นมเปรี้ยวได้อย่างไร

มีซุปจากไก่จำนวนมากที่มีนมเป็นส่วนผสมและนมมักจะทำให้ตกใจเหมือนกัน - ฉันจะป้องกันได้อย่างไร

สำหรับการป้องกันความร้อนคุณสามารถทำให้แป้งแข็งด้วยแป้งได้ (เช่นซอสขาวที่ทำจากนมจะไม่ทำให้ตกใจแม้ว่าคุณจะต้ม) ฉันโชคไม่ดีที่คุณไม่รู้ว่าคุณต้องเพิ่มอะไรและแน่นอนว่ามันจะจบลงที่ส่งผลต่อเนื้อซุปของคุณ)

สำหรับซุปคุณน่าจะดีกว่าที่จะทำแป้งข้าวโพด / สารละลายนมก่อนที่จะเติมนมดังนั้นคุณไม่ต้องทำอาหารเหมือนว่าคุณจะทำแป้งเพื่อกำจัดรสชาติของแป้งดิบ

คุณอาจต้องการพิจารณาความร้อนที่คุณกำลังปรุงซุปที่ - คุณอาจต้องการเคี่ยวต่ำไม่เดือดเต็ม

นมเปรี้ยวเนื่องจากความเป็นกรดดังนั้นหากคุณสามารถเพิ่มค่า pH ของน้ำซุปโดยการเพิ่มสิ่งพื้นฐานมันจะช่วยได้แม้ว่ามันจะมีผลต่อรสชาติ

อีกอย่างที่ต้องลองคือการอุ่นนมที่ ~ 90 องศาเซลเซียสก่อนที่จะเพิ่มลงในซุป สิ่งนี้จะทำให้โปรตีนในนมเปลี่ยนไปในทางที่ทำให้การตกตะกอนจะไม่ส่งผลที่ไม่ดีต่อผลลัพธ์สุดท้าย - ในความเป็นจริงอาจปรากฏว่านมไม่ได้ทำให้ตกใจเลย

นอกจากนี้คุณยังสามารถ "อารมณ์" นม (ดังที่ Ocaasi ได้กล่าวไว้): เติมซุปลงในนมก่อน จากนั้นเพิ่มส่วนผสมนมซุปลงในซุปที่มีขนาดใหญ่ และใช่นมที่มีไขมันสูงจะมีแนวโน้มที่จะทำงานได้ดีขึ้น

ลองเพิ่มนมแยกต่างหากลงในน้ำซุปเพียงถ้วยเดียว ผัดให้ละเอียด จากนั้นค่อยๆเพิ่มสิ่งนี้ลงในหม้อ มันจะช่วยให้นมที่จะมาถึงอุณหภูมิค่อยๆในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดน้อย นอกจากนี้นมไขมันสูงกว่าจะมีโอกาสน้อยที่จะทำให้ตกใจในกรณีเมื่อคุณกล่าวว่านมคุณหมายถึงสิ่งอื่นที่ไม่ใช่นม

คุณอาจลองใช้ครีมแทนนม ฉันไม่แน่ใจว่าฉันจำเหตุผลทางเทคนิคได้หรือไม่ คุณต้องการใช้น้อยกว่านม แต่จะไม่แนะนำรสเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์ที่เป็นไปได้ของ creme fraiche

คุณสามารถทดลองกับ creme fraiche ซึ่งจะไม่ทำให้ตกใจ แต่รสชาติแตกต่างกัน (nuttier แต่ไม่เปรี้ยวเหมือนครีมเปรี้ยว) มากกว่านม แต่อย่างน้อยคุณจะไม่มีปัญหาเรื่องการทำให้ตกใจ! :)