กล่าวอีกนัยหนึ่งอุณหภูมิสูงสุดของน้ำที่ฉันสามารถใช้ในแป้งขนมปังยีสต์คืออะไร? ฉันไม่ได้พิสูจน์ยีสต์ฉันใช้ยีสต์แห้งอย่างรวดเร็วและฉันแค่เพิ่มลงในส่วนผสมอื่น ๆ แล้วนวด
กล่าวอีกนัยหนึ่งอุณหภูมิสูงสุดของน้ำที่ฉันสามารถใช้ในแป้งขนมปังยีสต์คืออะไร? ฉันไม่ได้พิสูจน์ยีสต์ฉันใช้ยีสต์แห้งอย่างรวดเร็วและฉันแค่เพิ่มลงในส่วนผสมอื่น ๆ แล้วนวด
คำตอบ:
อาจมีจุดอุณหภูมิหลายจุดต่อครอบครัวยีสต์:
โปรดจำไว้ว่าขนมปัง:ขนมปังยีสต์ที่อุณหภูมิสูงกว่าจะสร้างรสชาติที่อาจไม่เป็นไปตามเป้าหมายของคุณ หากคุณพยายามเพิ่มความเร็วแป้งของคุณคุณอาจต้องการเพิ่มยีสต์ลงในน้ำด้วยอาหารและปล่อยให้พัฒนาสักพักก่อนผสมในแป้ง
ยีสต์ที่แตกต่างกันมีอุณหภูมิความทนทานต่างกันทั้งด้านสูงและระดับต่ำ ในฐานะที่เป็น 'กฎทั่วไป' 110 ° F เป็นอุณหภูมิสูงที่ปลอดภัย
ยีสต์มีความสุขที่สุดที่อุณหภูมิร่างกาย - 37 ° C ยิ่งคุณได้รับสูงเท่าไรก็ยิ่งทำลายยีสต์ได้มากเท่านั้น 30 หรือ 40 ° C น่าจะดี แต่ 50 ° C อาจจะไม่ได้ (แม้ว่ายีสต์บางตัวอาจมีชีวิตรอด) 60 หรือ 70 ฆ่ายีสต์ได้แน่นอน
แต่สำหรับแป้งขนมปังไม่มีเหตุผลที่จะใช้อุณหภูมิสูง ฉันจะผสมน้ำจากก๊อกร้อนและเย็นเพื่อให้ได้สิ่งที่รู้สึกอบอุ่นสบาย ๆ เมื่อคุณเอามือมาใส่ในนั้นและคุณควรจะสบายดี
ฉันไม่ได้พิสูจน์ยีสต์ด้วย มันไปอยู่ด้านบนของแป้งแห้ง ฉันมักจะอุ่นน้ำถึง 135-140 ° F และรวมกับเกลือ, น้ำตาล, นมแห้งและน้ำมัน (การผสมนี้ช่วยลดอุณหภูมิประมาณ 5 องศา) ส่วนผสมจะถูกเทลงบนยีสต์และแป้งแล้วเริ่มผสม ฉันทำแบบนี้ด้วยยีสต์แห้งและยีสต์ทันที
ฉันรู้ว่านี่ไม่ได้ตอบคำถามของคุณโดยตรง แต่ฉันแค่อยากจะชี้ให้เห็นว่ายีสต์สามารถอยู่รอดได้อย่างสั้น ๆ โดยใช้น้ำ 130-135 ° F