ฉันได้อ่านคำถามหลายข้อเกี่ยวกับการทำอาหารช้าแต่ฉันไม่รู้ว่ามันคืออะไรและมันดีสำหรับอะไร มีคนอธิบายได้ไหม ขอขอบคุณ!
ฉันได้อ่านคำถามหลายข้อเกี่ยวกับการทำอาหารช้าแต่ฉันไม่รู้ว่ามันคืออะไรและมันดีสำหรับอะไร มีคนอธิบายได้ไหม ขอขอบคุณ!
คำตอบ:
โดยทั่วไปการทำอาหารช้าหมายถึงวิธีการเตรียมอาหารที่ต้องอาศัยความร้อนต่ำเป็นระยะเวลานาน บาบีคิว, ผู้สูบบุหรี่, หลุม luau และเตาอบความร้อนต่ำล้วนมีคุณสมบัติ ประโยชน์ของการทำอาหารช้าโดยทั่วไปคืออาหารมีความนุ่มนวลอย่างเหลือเชื่อเนื่องจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพันทั้งหมดพังลง นอกจากนี้รสชาติยังสามารถเติมได้ตลอดเวลาและให้ผลลัพธ์ที่ลึกกว่าด้วยวิธีอื่น ๆ สุดท้ายเวลาปรุงอาหารที่ยาวนานสร้างบรรยากาศแห่งการเฉลิมฉลองที่อาหารเป็นจุดสำคัญของการสังสรรค์ทางสังคม
โดยเฉพาะการทำอาหารช้าหมายถึง 'หม้อหุงช้า' การตั้งค่าแบบตั้งบนเคาน์เตอร์ซึ่งมีชามเซรามิกขนาดใหญ่ที่ให้ความร้อนด้วยระบบอิเล็กทรอนิกส์และฝาแก้ว มันมักจะมีการตั้งค่าเพียงไม่กี่อย่างเช่น 'ต่ำ', 'กลาง' และ 'สูง' ประโยชน์ของการทำอาหารช้าในหม้อหุงช้าคือความสะดวกสบายเป็นหลัก หน่วยเหล่านี้มีความปลอดภัยเพียงพอที่จะเปิดก่อนทำงานและกลับไปก่อนอาหารเย็นพร้อมอาหารจานร้อนที่ปรุงเสร็จพร้อมไป หม้อหุงช้ามุ่งเน้นไปที่สูตร 'หม้อเดียว' ซึ่งหมายความว่าพวกเขาต้องการการเตรียมอาหารน้อยที่สุด คุณเพียงแค่ตัดส่วนผสมในกลุ่มที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่เพิ่มเครื่องปรุงและของเหลวและนั่นก็คือ พวกเขาเป็นที่ชื่นชอบของพ่อแม่ที่ทำงาน แต่ยิ่งเพิ่มขึ้นก็เป็นอุปกรณ์สำหรับการทดลองขั้นสูงเพิ่มเติม
วิธีที่ฉันเคยได้ยินคำว่า "การทำอาหารช้า" ที่ใช้โดยทั่วไปมันมีความหมายหลายอย่าง
ภาชนะปรุงอาหารอาจเป็นเซรามิกหม้อเหล็กหล่อหินอุ่นเตาอบทั่วไปเป็นต้นสิ่งที่สำคัญที่สุดคือมีบางอย่างที่ทำอย่างแข็งขันหรือควบคุมอย่างคงที่และทำอาหารในระดับต่ำ
อย่างไรก็ตามเมื่อมีคนพูดว่า "หม้อหุงช้า" ในอเมริกาพวกเขามักจะอ้างถึงหม้อหม้อไฟฟ้าพร้อมภาชนะดินเผาหลักฝาแก้วและการควบคุมอุณหภูมิขั้นพื้นฐาน
แม้ว่าเทคนิคการสูบบุหรี่ร้อนอาจเป็นวิธีการในการปรุงอาหารอย่างช้า ๆ แม้ในความร้อน แต่ฉันไม่เคยได้ยินชื่อที่เรียกว่า "การทำอาหารช้า" เพราะขาดความชุ่มชื้น
แก้ไข: ลืมเกี่ยวกับส่วนที่สองของคำถาม
การทำอาหารช้าเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการปรุงอาหารสิ่งที่มีขนาดใหญ่ถึงระดับของการบริจาคโดยไม่ทำให้แห้งหรือไหม้
เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการละลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในเนื้อสัตว์และผักที่มีเส้นใยเหนียว
มันเป็นการดีสำหรับการปล่อยให้ส่วนผสมทั้งหมดแบ่งปันรสชาติ
เป็นการดีที่จะได้รับมันฝรั่งถั่วและพาสต้าเพื่อละลายเป็นซุปและสตูว์
มันไม่ดีสำหรับคาราเมลหรือสร้างปฏิกิริยา Maillard ในอาหาร
มันไม่เลวสำหรับการรักษาพื้นผิวกรุบ
มันไม่ดีสำหรับการเก็บรสชาติของส่วนผสมที่แยกและชัดเจน
นอกจากนี้คุณยังสามารถชะลอการปรุงอาหารโดยใช้เตาอบดัตช์ สิ่งเหล่านี้มีความหลากหลายเพียงพอที่จะใช้ในเตาแก๊ส แต่สำหรับการปรุงอาหารช้าอย่างแท้จริงคุณควรฝังไว้ในพื้นดิน
สิ่งที่คุณต้องทำคือขุดหลุมให้กว้างและลึกกว่าเตาอบของคุณเรียงแถวด้านล่างด้วยก้อนหินแล้วเผาไฟด้วยถ่าน เมื่อถ่านของคุณถูกไฟไหม้ให้วางเตาอบไว้ด้านบน (วางถ่านไว้) วางถ่านที่เหลือไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยผงสกปรกเล็กน้อย หลังจากนั้นประมาณ 6-8 ชั่วโมงอาหารของคุณจะเสร็จ ฉันมีหมูดึงที่น่าอัศจรรย์ด้วยวิธีนี้ :)
ฉันbraisingคลั่งและผมก็ไม่สามารถยืนผู้ที่เคาน์เตอร์โง่หม้อหม้อด้านบนสิ่ง ขนาดเล็กเอาแน่เอานอนไม่จำเป็น ดีกว่าที่จะปล่อยให้บางสิ่งบางอย่างทำอาหารบนเคาน์เตอร์ของคุณมากกว่าในเตา ฉันไม่คิดว่าจะออกจากเตาอบดัตช์ในเตาค้างคืนสองครั้งที่อุณหภูมิต่ำ ตัวเตาออกแบบมาให้มีความร้อนสูงในลักษณะที่ตรงกับที่เคาน์เตอร์ของฉันไม่มี
ถ้าคุณไม่มีหลุมทำอาหารที่สะดวกสบายและต้องเรียนรู้ที่จะเปลี่ยนเตาอบขนาดใหญ่ที่คนส่วนใหญ่มีเพียงไส้แห้งและยากที่จะหั่นเป็นเนื้ออร่อยละลายในปากของคุณ ชุ่มชื้นและอ่อนโยนคุณสามารถแกะสลักด้วยช้อน ... มันเป็นทักษะที่ควรค่าแก่การได้รับ
การทำอาหารช้าจะทำในหม้อหุงช้าหรือหม้อหม้อ คำอธิบายที่สามารถพบได้ในวิกิพีเดียที่นี่
โดยทั่วไปจะช่วยให้คุณสามารถโยนอาหารในนั้นและปล่อยให้ปรุงอาหาร ใช้เวลาในการปรุงนานกว่านั้นบนเตาหรือในเตาอบ แต่คุณสามารถทิ้งไว้และลืมมันในขณะที่กำลังทำอาหารอยู่ หม้อหุงส่วนใหญ่อนุญาตให้คุณตั้งให้สูงหรือต่ำและตั้งเวลา หากตัวจับเวลาหมดและคุณไม่ได้อยู่ที่นั่นโดยอัตโนมัติจะตั้งค่าให้อุ่นเพื่อให้อาหารของคุณร้อนเมื่อคุณกลับถึงบ้าน ฉันไม่แนะนำให้ทิ้งถ้าคุณปรุงเนื้อสัตว์
Lorenzo ฉันโพสต์คำถามเกี่ยวกับการทำอาหารช้า เมื่อฉันใช้คำนั้นฉันหมายถึงการปรุงอาหารในหม้อหุงเฉพาะที่มีชามเซรามิกที่มีฝาปิดและสามารถเสียบเข้ากับกระแสไฟฟ้าเป็นเวลานานโดยไม่ต้องกังวล
ฐานของหม้อหุงช้ามีองค์ประกอบความร้อนที่ทำอาหารในชามเซรามิก (หม้อ) มันมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่ทำงานทั้งวันและต้องการทำอาหารเย็นเมื่อกลับถึงบ้าน นี่เป็นเพราะส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเพิ่มในครั้งเดียวหม้อหุงช้าเสียบและมันทำอาหารช้าลงตลอดทั้งวัน
ฉันยังใช้ของฉันเมื่อฉันอยู่ที่บ้าน แต่ไม่ต้องการที่จะดูการทำอาหารของฉัน ฉันใช้เวลา 4 เดือนของปีในลอมบาร์เดีย แต่ฉันจำไม่ได้ว่าเห็นหม้อหุงช้าอยู่ที่นั่น แต่แน่นอนว่าพวกเขาอยู่ที่นั่น
การทำอาหารช้าเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการตัดเนื้อที่ยากขณะที่พวกเขาทำอาหารช้าและได้รับนุ่มมาก!
อันที่ฉันมี 3 crocks ... 2 ควอร์ต 4 ควอร์ตและ 6 ควอร์ต ควอร์ตหนึ่งสหรัฐ = 0.95 ลิตร
บางคำตอบที่น่าสนใจที่นี่มีเพียงคำตอบเดียวที่ใกล้จะตอบคำถามในความคิดของฉัน
การทำอาหารช้าคืออะไร? อย่างที่มันบอกว่ามันทำอาหารบางอย่างในช่วงระยะเวลานาน
มันมีประโยชน์อะไร ตอนนี้เป็นคำถามสำคัญ ทำไมคุณต้องการปรุงอาหารบางอย่างเป็นเวลานานถ้าคุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและได้ผลลัพธ์เดียวกัน
สิ่งที่ดีก็คือการตัดเนื้อให้หนักขึ้นและมีราคาถูกลงซึ่งคุณไม่สามารถปรุงอาหารให้กับความอ่อนโยนที่น่าพอใจโดยใช้วิธีการที่รวดเร็วกว่า ในการรับความอ่อนโยนที่คุณต้องปรุงเป็นระยะเวลานานพอสมควร
ยิ่งคุณหั่นเนื้อสัตว์มากเท่าไหร่คุณก็ยิ่งต้องปรุงอาหารให้นานเท่านั้น
ดังนั้นฉันเชื่อว่าคำตอบที่ถูกต้องที่คุณต้องการคือการทำอาหารช้านั้นดีสำหรับเนื้อสัตว์ที่ถูกและถูกบาด
การทำอาหารช้า ๆ พัฒนามาจากช่วงเวลาที่ประชากรไม่ได้มีทรัพยากรทางการเงินเพื่อที่จะสามารถซื้อเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพดีขึ้นและมีราคาแพงกว่าและต้องทำกับสิ่งที่พวกเขาสามารถซื้อได้ - อื่น ๆ ที่ต้องการ ในการทำให้พวกมันกินได้พวกเขาจะปรุงด้วยความร้อนต่ำในระยะเวลานานจึงปรุงอาหารช้า
ดังที่คนอื่น ๆ กล่าวว่าการทำอาหารช้าเกี่ยวข้องกับการทำอาหารเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำ เนื้อสัตว์เริ่มหดตัวที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศาฟาเรนไฮต์และจะเริ่มยอมจำนนน้ำผลไม้เมื่อถึง 140 องศาการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิระหว่าง 130 ถึง 140 องศาจะช่วยให้คอลลาเจนแตกตัวในขณะที่ทำให้เนื้อฉ่ำ
การปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงกว่า 140 องศาจะลดเวลาการปรุงอาหาร แต่อุณหภูมิแกนกลางของเนื้อสัตว์ไม่ควรเกิน 150 องศา ที่ 160 องศามันจะถูกต้มมากเกินไป
อัปเดต:มีข้อผิดพลาดตามข้อเท็จจริงในคำตอบของฉันด้านบน คอลลาเจนจะเริ่มต้นที่จะทำลายลงที่ประมาณ160ºF (71ºC) เพื่อให้เนื้อตุ๋นที่จะต้องเข้าถึงและรักษาอุณหภูมิของอย่างน้อย160ºFสำหรับ 2 ถึง 6 ชั่วโมง เนื้อจะเป็น'ฉ่ำ'หากมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากมาย (เช่นคอลลาเจน) ในเนื้อสัตว์ที่เริ่มต้นด้วย
ปรุงอาหารช้านุ่ม นอกจากนี้ยังแบ่งโปรตีนออกเป็นกรดอะมิโนอิสระเช่นกลูตาเมตซึ่งเพิ่มรสชาติอูมามิของอาหารมากมาย