จานนี้ควรมีรสชาติเหมือนช็อคโกแลตที่คุณใช้และมีพื้นผิวของมูส ฉันไม่คุ้นเคยกับช็อคโกแลตไวส์ แต่ฉันคิดว่า 57% ไม่เพียงพอ ฉันขอแนะนำอย่างน้อย 70%
บางทีคุณควรลองยี่ห้ออื่น อีกครั้งฉันไม่คุ้นเคยกับไวส์ แต่มันดีไหม? คุณชอบรสชาติของช็อกโกแลตเพียงอย่างเดียวหรือไม่? คุณควร. ถ้าคุณพยายามแบรนด์ที่แตกต่างกันผมขอแนะนำValrhona
ปรับปรุง
ความหยาบเป็นผลมาจากการปัดมากเกินไป หากคุณตีเกินคุณก็สามารถกลับไปที่หม้อและเริ่มต้นใหม่
นอกจากนี้ฉันค้นหาช็อคโกแลต Weiss ที่มีปริมาณโกโก้ 57% และฉันมั่นใจมากขึ้นว่านี่เป็นสาเหตุหลักของปัญหารสชาติของคุณ รายละเอียดของเรื่องนี้คือ: 57% โกโก้, 42% น้ำตาล, 36% ไขมัน (ไขมันรวมอยู่ในของแข็งโกโก้) โกโก้บัตเตอร์ (ไขมัน) คือสิ่งที่นำรสช็อคโกแลต (จัดทำโดยโกโก้ที่ไม่มีไขมัน) และให้ความสมบูรณ์และเนื้อช็อคโกแลต โดยทั่วไปแล้วช็อกโกแลตที่มีโกโก้ 57% มีปริมาณไขมัน 33-36% ในขณะที่ช็อกโกแลตที่มีโกโก้ 70% มักมีปริมาณไขมันอยู่ในช่วง 40-42% การขาดไขมันนี้สามารถนำไปสู่รสชาติ "blander" ในจานเสร็จ
สิ่งที่ควรทราบอีกประการหนึ่งคืออาหารจานนี้ให้คุณได้ห้องกระดิกพอสมควร ถ้าคุณทำมันขึ้นมาและรู้สึกว่ามันยังขาดไขมันอยู่บ้างให้ละลายมันเพิ่มช็อคโกแลตให้มากขึ้นแล้วเริ่มใหม่ หากคุณจบลงด้วยสิ่งที่ไม่เบาพอคุณสามารถเริ่มต้นใหม่และเพิ่มน้ำอีกเล็กน้อย ตราบใดที่คุณไม่ได้เผาอะไรคุณสามารถทำสิ่งนี้ได้อย่างไม่มีกำหนด
สุดท้ายถ้าคุณรู้สึกอยากทดลองคุณสามารถใช้อะไรก็ได้นอกเหนือจากน้ำ ในบทความต้นฉบับ Herve นี้แนะนำน้ำส้มหรือน้ำซุปข้นลูกเกดดำ
การปรับปรุงอื่น
ฉันพบวิดีโอที่ใช้ชาแทนน้ำ นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นถึงวิธีการทำโดยไม่ต้องใช้ตะกร้อโดยใช้ NiphO กาลักน้ำ