มีมัคคุเทศก์หรือกฎง่ายๆเกี่ยวกับการปรับขนาดเค้กหรือไม่ หากสูตรเรียกหากระทะสี่เหลี่ยมขนาด 8 นิ้วและฉันใช้ถาดสี่เหลี่ยมขนาด 10 นิ้วมันจะทำงานอย่างไรในเตาอบ ฉันคาดว่าเวลาในการอบจะนานขึ้น แต่ควรเปลี่ยนอุณหภูมิเพื่อการอบที่สม่ำเสมอมากกว่านี้หรือไม่
หมายเหตุ: ฉันรู้แล้วว่ากระทะขนาด 10 นิ้วจะต้องใช้เวลาประมาณ 1.5 เท่าของแป้งที่ถูกเรียกใช้สำหรับสูตรที่ออกแบบมาสำหรับกระทะขนาด 8 นิ้ว สำหรับกระทะสี่เหลี่ยม: (10 * 10) / (8 * 8) = 100/64 ~ 3/2 สำหรับกระทะกลม: (pi * 5 * 5) / (pi * 4 * 4) = 25/16 ~ 3/2 .
คำตอบ:
ภายในระยะเวลาที่เหมาะสมเวลาในการอบจะแปรผันตามความหนาของเค้ก
หากคุณปรับขนาดสูตรของคุณตามสัดส่วนกับการเปลี่ยนแปลงของพื้นที่ผิวจากกระทะมาตรฐานไปเป็นที่คุณจะใช้เวลาในการอบจะใกล้เคียงกัน คุณสามารถใช้เวลาพื้นฐานต่อไปเป็นแนวทาง แต่เช่นเคยในการปรุงและการอบที่ประสบความสำเร็จคุณจะต้องทดสอบเมื่อเลเยอร์เสร็จสิ้นด้วยวิธีการที่เหมาะสมเช่นการทดสอบไม้จิ้มฟัน
ในทางกลับกันชั้นบาง ๆ ต้องใช้เวลาน้อยลงและมีอุณหภูมิที่สูงขึ้น ชั้นหนาเวลามากขึ้นและอุณหภูมิที่ลดลง คุณไม่ควรเห็นข้อกำหนดนี้หากปรับขนาดตามพื้นผิวกระทะ
เมื่อคุณเริ่มทำเลเยอร์ที่มีขนาดใหญ่มากเช่นเดียวกับเค้กแต่งงานจะต้องมีการเปลี่ยนหัวเชื้อ
นี่คือตารางเค้กขนาดเล็กเป็นนิ้วและสี่เหลี่ยมจัตุรัส :
Cake pan sizes, with square and circular areas
inches square circular
5 25 19.6
6 36 28.2
7 49 38.4
8 64 50.2
9 81 63.6
10 100 78.5
11 121 95.0
12 144 113.0
13 169 132.7
คอลัมน์:
ตัวอย่าง: หากสูตรที่เรียกว่าสำหรับ9"กระทะวงกลม ( 63.6 . ตารางนิ้ว) และกระทะเท่านั้นที่มีอยู่เป็น8"ตารางกระทะ ( 64 . ตารางนิ้ว) ที่ต้องการจะเป็นคู่ที่ใกล้
โดยทั่วไปการแทนที่n "สแควร์สำหรับวงกลมn + 1"สำหรับพื้นที่ให้ข้อผิดพลาด+/- 10%
ปริมณฑลมีความน่าสนใจน้อยกว่าสำหรับเค้ก แต่อาจเป็นที่สนใจของแป้งพิซซ่า
วงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เท่ากันจะมีปริมณฑลน้อยกว่า 21% เสมอ
ไม่ใช่เช่นนั้นสำหรับวงกลมn "สี่เหลี่ยมจัตุรัสและn + 1"ซึ่งความแตกต่างของขอบเขตปริมณฑลจะเพิ่มขึ้นตามขนาด ตัวอย่างเช่น8 "สี่เหลี่ยมจัตุรัสมีเส้นรอบวง32" , 9 "วงกลมมีเส้นรอบวง28" , ความแตกต่าง12% ; แต่ปริมณฑลของจัตุรัส9 "นั้นใหญ่กว่าวงเวียน10 % 13% นี้เพิ่มขึ้นร้อยละปริมณฑลค่อยๆช้าลงและระดับปิดที่21%ที่ดังกล่าวข้างต้นและ83"