นาน ๆ

ฉันคิดถึงอาหารอินเดียและขนมปังนานเป็นพิเศษ ฉันไม่ได้ลองจริง ๆ แต่ฉันต้องการทดสอบว่าเป็นไปได้ไหมที่จะทำให้ Naan ปราศจากดินแดน? มีใครลองบ้างไหมคุณมีคำแนะนำที่ดีบ้างไหมและคุณสามารถทำมันให้ดีเท่ากับที่คุณได้รับในอินเดียหรือไม่?

ไม่เคยไปอินเดียมาก่อนฉันมี แต่ Naan จากร้านอาหารอินเดียและแช่แข็งจากซูเปอร์มาร์เก็ต ที่กล่าวว่าฉันได้ประสบความสำเร็จมาก่อน

ที่ดีที่สุดวิธีที่ผมเคยใช้คือการย่าง (อเมริกัน) มัน คุณสามารถทำได้โดยใช้เตาแก๊ส (บาบีคิว) ที่ตั้งไว้สูงหรือด้วยถ่านร้อนที่ร้อนแรงที่สุด มันไม่ได้เข้าใกล้ระดับ 900 F (480 C) ตามแบบฉบับของ tandoor แต่มันใกล้โดยเฉพาะกับถ่าน เพียงย่างน้ำมันและทำ 2-3 นาทีต่อด้าน

วิธีที่ดีที่สุดถัดไปที่ฉันพยายามคือใช้หินพิซซ่าในเตาอบที่ร้อนจัด เวลาทำอาหารคล้ายกัน

ถ้ามันเป็นสิ่งที่คุณต้องการที่จะกินบ่อยครั้งคุณอาจทำให้เตาของคุณเองหรือใช้ขนาดใหญ่หม้อดินเผามากกว่าถ่านย่างของคุณ

แม้ว่ามันจะไม่จำลองแบบ tandoor แต่ฉันก็หยุดการค้นหาเพื่อทำให้ naan ที่ดีที่สุดหลังจากได้เห็นผลลัพธ์จากเตาอบดัตช์บนความร้อนสูงสุด น่าอัศจรรย์ ฝาปิดช่วยเก็บความชื้นและหยุดไม่ให้กรอบหรือแข็งเกินไปฟองอากาศจะฟุ้งขึ้นและชิ้นส่วนของมันจะมีรอยแตกเล็กน้อย

ใช้เตาอบดัตช์ราคาถูกเป็น charring ทำเครื่องหมายราคาแพงของฉัน

ลองคุณจะประหลาดใจ!

ฉันคิดว่าคุณทำแป้ง ฉันมีเพื่อนที่ลองและบอกว่ามันไม่ได้ยอดเยี่ยมขนาดนั้น จากนั้นพวกเขาก็ทำการอุ่นกระดาษแข็งเหล่านั้นไว้ล่วงหน้า

ใช่คุณสามารถทำขนมปังนานซานที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องใช้เตาอบแทนดูรี

กุญแจมีความร้อนสูงมากเช่นอยู่ใต้ตะแกรงในประเทศ (ดูในขณะที่พวกมันพัฟและน้ำตาล) และโยเกิร์ต คุณยังสามารถทำด้วยผงฟูโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ซึ่งให้ผลลัพธ์ที่ดีอย่างน่าประหลาดใจ

ฉันทำนาอันบนตะแกรง (โพรเพน, อเมริกัน) โดยไม่มีปัญหาตรงที่ตะแกรง (อาจจะร้องนิดหน่อยนั่นคือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับ Naan) ไม่มีปัญหาในการย่าง ฉันม้วนมันออกมาทั้งหมดในขณะที่ฉันยังอยู่ข้างในและให้พวกมันซ้อนกันด้วยกระดาษแว็กซ์แห้งระหว่างพวกเขาและน้ำหนักของสแต็คหมายความว่าเมื่อถึงเวลาที่ฉันอาจจะ 5-6 ของพวกมันเสร็จแล้วทั้งกองก็ติดกาว เข้าด้วยกันซึ่งทำให้ฉันช้าลงเล็กน้อย

ฉันทำเตาตั้งพื้นในกระทะเหล็กหล่อเพื่อให้ได้กลิ่นที่ดีจากนั้นก็ย้ายไปที่เตาอบเพื่อทำอาหารให้เสร็จในขณะที่ฉันทำส่วนที่เหลือ ในขณะที่ฉันกำลังกลิ้งไปมาฉันไม่มีปัญหาเรื่องเกาะติด

ฉันลองอบด้วยหินพิซซ่าและกระเบื้องในเตาอบ แต่ฉันได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจากการทอดแป้งนานในกระทะเหล็กหล่อที่ทาน้ำมันด้วยความร้อนปานกลาง

ฉันยอมรับว่าสิ่งนี้อยู่ไกลจาก tandoor มาก แต่น่าแปลกใจที่ Naan ที่ทอดนั้นออกมาดีกว่าในแง่ของเนื้อฟองอากาศและรสชาติ

เป็นที่ยอมรับว่าฉันไม่เคยย่างเพราะฉันทำอาหารครั้งละหนึ่งหรือสองก้อนเท่านั้น (เก็บแป้งไว้ในตู้เย็นจนกว่ามันจะหมด) ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถพิสูจน์ได้ว่าการย่างเตาถ่าน

ฉันคิดถึงฉันนานและเลิกทำอาหารที่บ้านเมื่อฉันพบว่าฉันทำซ้ำไม่ได้

อย่างไรก็ตามฉันพบโรติแชปตาติสที่คุณสามารถปรุงในไม่กี่วินาทีบนกระทะและออกมาอร่อยและสดมากแม้จะเก็บไว้ในตู้เย็นตลอดไป

มันยังคงเป็นขนมปังอินเดียอร่อยมากและไม่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ฉันเติมความต้องการของฉันเมื่อปรุงแกงที่บ้าน

หากคุณมีกระทะ chapati และเตาแก๊สแล้วคุณสามารถไปได้ดี ฉันคิดว่าเคล็ดลับของ Naan คือทั้งสองฝ่ายต้องทำอาหารในเวลาเดียวกันดังนั้นถ้าคุณได้รับความร้อนสูงมากและจากนั้นนำ Naan ของคุณไปย่างร้อนๆนั่นอาจเป็นวิธีที่ใกล้เคียงที่สุด

เราสามารถทำนาอันที่บ้านบนทาวาและได้รับรูปลักษณ์และรสชาติที่เหมือนกัน

ส่วนผสม: แป้งข้าวสาลี (Maida), นมเปรี้ยว 1 TSP, น้ำ, เกลือ 1 ช้อนชาเนยหรือเนยขั้นตอน: 1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วทำแป้งนุ่ม ๆ 2. ปิดด้วยผ้ามัสลินและพักเป็นเวลา 2 ชั่วโมง 3 นำก้อนแป้งออกมาแล้วให้เข้ากัน 4. ม้วนให้เป็นรูปเหมือนของ chapati แล้วใส่เนยหรือเนยแล้วทำรูปสามเหลี่ยม 5. สร้างรูปสามเหลี่ยมของ chapati ขึ้นมา 6. รีดน้ำที่ด้านหนึ่งของ naan 7. ปล่อยให้ tawa หรือแบน กลายเป็นร้อนเล็กน้อย 8. วางด้าน wateranan บน Tawa 9. ปล่อยให้ 30 วินาที 10. ด้วยความช่วยเหลือของแหนบย้อนกลับด้านของ tawa / แบนกระทะบนเปลวไฟและพยายามให้เปลวไฟทุกด้านของ naan และมันจะออกมาโดยอัตโนมัติ 11. น่านน้ำที่ถูกรดน้ำจะมีเปลือกโลกเหมือนกันกับที่เป็น tandoor