จะปลอดภัยไหมที่จะกินสเต็กที่ปรุงสุกที่สัมผัสกับจานที่ถือเนื้อดิบ

31

ดังนั้นฉันเพิ่งเสร็จสิ้นการเตรียมสเต็กที่ดูสมบูรณ์แบบและตามปกติเครื่องตรวจจับควันที่แพ้ง่ายของอพาร์ทเมนต์ของฉันตัดสินใจที่จะออกไป ไม่ต้องการใส่สเต็กกลับเข้าไปในกระทะในพริบตาอันหนึ่งในขณะที่ฉันกำลังไต่หาผ้าขี้ริ้วที่จะเริ่มตีควันออกไปฉันก็ตักสเต็กลงในภาชนะอื่นที่อยู่บนเคาน์เตอร์ - จานเดียวกัน ที่ถือเนื้อก่อนที่ฉันจะปรุงมัน

ฉันคิดว่าเนื่องจากภายในได้ถูกปรุงสุกแล้วฉันอาจจะเหี่ยวแห้งภายนอกอีกครั้งด้วยความร้อนสูงเป็นเวลาประมาณ 30 วินาทีเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่พื้นผิวใด ๆ ที่มันอาจจะหยิบขึ้นมา ซึ่งฉันทำ ไม่ได้ดูแย่ไปกว่าการสวมใส่ แต่ฉันไม่มั่นใจเลยว่ามันปลอดภัย

ใครเคยเจอสถานการณ์นี้มาก่อนและรอดชีวิตมาได้? มีอะไรอีกบ้างที่ฉันสามารถทำได้เพื่อรับประกันความปลอดภัยโดยไม่ทำลายสเต็กทั้งหมด?

food-safety steak

— Aaronut
แหล่งที่มา

3

ฉันได้ทำสิ่งเดียวกัน - แค่สะบัดอีกครั้ง แน่นอนฉันยินดีที่จะกินสเต็กที่หายากและฉันยินดีที่จะกินอาหารเอธิโอเปียดังนั้นฉันอาจไม่ได้เป็นผู้ตัดสินที่ดีที่สุดของเรื่องนี้

— Joe

2

@ โจ: ฉันจะกินสเต็กที่หายากด้วยเช่นกันแบคทีเรียทั้งหมดอยู่ด้านนอก ความกังวลหลักของฉันคือแบคทีเรียบนจานอาจทวีคูณขึ้นมากในระหว่างกระบวนการทั้งหมดทำให้ยากต่อการฆ่า ความปลอดภัยของอาหารเป็นธุรกิจที่ยุ่งยาก ฉันตัดสินใจที่จะซัดอีกครั้งและกินมันอีกครั้ง ฉันจะบอกให้ทุกคนรู้ว่าถ้าฉันจบลงด้วยการชักและรุนแรง di ... ดีถ้าฉันมีผลข้างเคียงที่เป็นลบ

— Aaronut

1

อะไรคือความกล้าหาญของเอธิโอเปีย

— Ocaasi

6

@Ocaasi อาหารเอธิโอเปียทั่วไปคือ kitfo ซึ่งเป็นเนื้อดินดิบผสมกับเครื่องเทศ

— nohat

พ่อของฉันอย่างจริงจังไม่เคยใช้จานที่แตกต่างหลังจากทำอาหารสเต็กหรือเบอร์เกอร์ ผลักดันฉันขึ้นไปบนกำแพง แต่เขาจะไม่เปลี่ยนพฤติกรรมของเขา ฉันคิดว่าฉันต้องทำให้แอลตันบราวน์บันทึกข้อความส่วนตัวบอกให้เขา 'หยุด'

— Katey HW

39

หากคุณเป็นเช่นฉันคุณมั่นใจได้กับจำนวนที่ยากและสามารถวัดได้ สิ่งนี้น่าจะช่วยได้

ในสถานการณ์นี้เชื้อโรคที่น่าจะเป็นหนึ่งในนั้นคือสายพันธุ์ซาลโมเนลลา ซัลโมเนลล่าถูกฆ่าโดยอุณหภูมิเกินกว่า 130 F (55 C) อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่การตายทันที เวลาฆ่าเชื้อซัลโมเนลล่าลดลงอย่างทวีคูณเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น

ตารางต่อไปนี้หมายถึงอุณหภูมิและระยะเวลาที่จะฆ่า 99.9999% ของสายพันธุ์ที่ทนความร้อนมากที่สุดSalmonella Senftenberg สายพันธุ์นี้มีความต้านทานความร้อนได้มากถึง 30 เท่ากว่าS. typhimuriumปกติ

   อุณหภูมิ | เวลา
--------------- | ------
 140 F (60 C) | 60m
 150 F (65 C) | 10m
 160 F (70 C) | <2m

สำหรับอุณหภูมิที่กำหนดสัดส่วนของแบคทีเรียที่ฆ่านั้นคงที่ 1 / 6th ฆ่าเวลา 90%, ฆ่า 1 / 3rd 99%, 1/2 ฆ่า 99.9% เป็นต้น

แนวทางของ USDA ในการฆ่าSalmonellaและE. Coliมีดังนี้:

   อุณหภูมิ | เวลา
--------------- | ------
 135 F (57 C) | 86.4m
 140 F (60 C) | 8.6m
 145 F (63 C) | 2.7m
 150 F (65 C) | 51.9s
 160 F (70 C) | <6s
 165 F (74 C) | <2 วินาที

ดังนั้นต้องพูดอีกครั้งว่าสเต็กของคุณจะร้อนอีกครั้งที่อุณหภูมิสูงสุดของเตา (อย่างน้อย 300 F [149 C]) แม้แต่เศษเสี้ยววินาทีจะส่งผลให้เกิดการทำลายล้างต่อประชากรสัตว์ป่าที่คุณเลือกมา ปนเปื้อนเนื้อสัตว์ของคุณ โอกาสที่ถ้าสเต็กร้อนจากกระทะและคุณเอามันออกจากจานอย่างรวดเร็วความร้อนที่เหลือเพียงอย่างเดียวก็เพียงพอที่จะฆ่ามัน ถึงแม้ว่าจะไม่ได้ทำร้ายก็ตาม

กฎง่ายๆคือการล้างจานในขณะที่คุณไป หากไม่สามารถทำได้หรือสะดวกคุณควรนำจานออกจากบริเวณใกล้เคียงด้วยการใส่จานลงในอ่างล้างจานหรือเครื่องล้างจานทันทีที่คุณนำอาหารออกจากจาน

— hobodave
แหล่งที่มา

4

ฉันคิดว่า E.Coli เป็นเชื้อโรคที่พบได้บ่อยที่สุดในเนื้อวัวโดยมีเชื้อ Salmonella พบมากในไก่ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดตัวเลขที่ยากจะทำให้คุณมั่นใจ จริงๆแล้วฉันก็กำลังค้นหาเปอร์เซ็นต์ของเนื้อวัวที่ปนเปื้อนจริงในตอนแรก แต่ก็แห้งแล้ง การทำงานที่ดี!

— Aaronut

1

@Aaronut: คุณถูกต้องE. Coliเป็นเชื้อโรคที่พบมากที่สุดที่พบในเนื้อวัว ฉันจะแก้ไขคำตอบของฉัน ฉันไม่สามารถหาข้อมูลจำเพาะที่คล้ายกันในE. Coliได้ สิ่งที่ฉันดูเหมือนจะขุดขึ้นมาคือ 160 F สำหรับช่วงเวลาใด ๆ ฆ่ามัน

— hobodave

11

เนื้อสัตว์ดีแค่ไหน? มันออกมาจากตู้เย็นนานแค่ไหน? ฉันถามเพราะถ้าคุณเป็นห่วงจริงๆคุณสามารถพิจารณาทาร์ทาร์สุดขีด บางคนกำลังกินสเต็กดิบสีแดง เนื้อสัตว์ของคุณอยู่ใกล้ดีพอที่จะคิดในบริบทนั้นหรือไม่?

ในทางปฏิบัติมันไม่ควรใช้เวลานานมากในการออกไปข้างนอกสเต็กอีกครั้ง อุณหภูมิที่สัมผัสบนกระทะน่าจะอยู่ที่ 300-400 องศาซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ตายทันที ฉันจะกินมัน

— Ocaasi
แหล่งที่มา

เพียงริบอายปกติไม่มีการตัดที่สำคัญ อาจจะออกมาจากตู้เย็นประมาณ 45 นาที มันราดด้วยเนยใสซึ่งยังคงอยู่บนจาน นั่นเป็นอัธยาศัยไมตรีต่อแบคทีเรียมากกว่าที่ฉันต้องการ แต่จากนั้นอีกครั้งหากไม่มีเชื้อราที่เกิดขึ้นจริงมันไม่น่าเป็นไปได้เลยที่มันจะมีชีวิตรอดต่อไปอีกนาน คิดว่าฉันจะถามต่อไป - ดีกว่าปลอดภัยกว่าขออภัย

— Aaronut

1

ฉันรู้สึกว่าเมื่อมีการชี้แจงเนยเข้ามาเกี่ยวข้องคุณเข้ามาเกินขอบเขตแห่งความปลอดภัยและแน่นอนเกินกว่าขอบเขตแห่งความเสียใจ

— Ocaasi

1

ฉันไม่แน่ใจว่าจะตีความคำตอบนั้นได้หรือไม่ - คุณกำลังบอกว่ามันจะทำให้คุณกังวลมากขึ้นหรือว่ามันสำคัญเกินไปที่จะเสียเปล่า?

— Aaronut

11

วิธีอร่อยเกินไป หากคุณกำลังจะลงไปลงไปในลูกเห็บของเนยชี้แจง

— Ocaasi

ถ้าเป็นไก่หรือหมู ... หรือแม้แต่แฮมเบอร์เกอร์ฉันก็เป็นห่วง แต่ไม่ใช่สเต็ก มีโอกาส 99.9% ที่คุณจะได้กินทั้งดิบและไม่มีปัญหาอะไร อัตราต่อรองการเดิมพันที่ดี

— Satanicpuppy

6

สมมติว่าคุณไม่ได้ใช้วิธีทำอาหารช้าจานก็ไม่ได้นั่งอยู่บนเคาน์เตอร์นานนัก
สเต็กก็อาจจะผลักของเหลวออกเล็กน้อย ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะไม่ดูดซับน้ำผลไม้เข้าไปในเนื้อสเต็ก
สมมติว่ามีน้ำผลไม้ค่อนข้างน้อยและสเต็กที่หายากขนาดกลางฉันจะเดาว่าสเต็กนั้นได้ยกน้ำผลไม้ใด ๆ ที่สามารถจัดการให้อยู่ในอุณหภูมิที่ปลอดภัยได้
การทำซ้ำอีกครั้งจะกำจัดแบคทีเรียใด ๆ บนพื้นผิวอย่างแน่นอน

สรุปฉันไม่เห็นอันตรายใด ๆ เลย เพื่อป้องกันอุบัติเหตุที่คล้ายคลึงกันในอนาคตเตรียมจานเสิร์ฟของคุณให้พร้อมก่อนสเต็กเสร็จ ช่วงเวลาที่ดีคือการวางจานไว้ใกล้เตา / ย่างเมื่อคุณพลิกสเต็ก

— ทิมกิลเบิร์ต
แหล่งที่มา

ขอบคุณ - ฉันมักจะมีจานเสิร์ฟพร้อมนี่เป็นอุบัติการณ์ของความประมาทที่หายาก

— Aaronut

0

ลิงค์ต่อไปนี้นำไปสู่พอดคาสต์ที่นักวิทยาศาสตร์การอาหารดร. เบนจามินแชปแมนพูดถึง e-coli, listeria, norovirus และเชื้อโรคที่น่ารักอื่น ๆ ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับการปรุงอาหารเนื้อสัตว์และความปลอดภัยของอาหาร

http://5by5.tv/dailyedition/7

เพิ่มเติม:

http://amazingribs.com/tips_and_technique/meat_temperature_guide.html

— จูลี่
แหล่งที่มา