คุณจะบอกได้อย่างไรว่าเมื่อย่างเสร็จแล้ว? พวกเขาควรย่างนานแค่ไหน?
คุณจะบอกได้อย่างไรว่าเมื่อย่างเสร็จแล้ว? พวกเขาควรย่างนานแค่ไหน?
คำตอบ:
การพยายามทำนายว่าเมื่อย่างเสร็จตามเวลาหรือไม่นั้นเป็นวิธีที่แย่มาก มีหลายปัจจัยที่สามารถเปลี่ยนแปลงระยะเวลาที่ใช้ในการปรุงอาหารตามที่คุณต้องการรวมถึง:
นอกจากนี้ยังมีการทำอาหารสองประเภทโดยทั่วไปเรียกว่าการคั่ว: หม้ออบซึ่งเป็นจานตุ๋นและย่างปกติดีกว่า ในที่สุดแม้ว่าจะไม่ได้เรียกว่าการคั่วเสมอไป แต่เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยเตาอบซึ่งปรุงเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำนั้นในความเป็นจริงแล้วมีความคล้ายคลึงกันทางเคมีในการเคี่ยวนานกว่าการคั่วที่อุณหภูมิสูงกว่า
สำหรับเมนูตุ๋นและย่างบาร์บีคิวแบบช้าและช้าคุณสามารถบอกได้ว่าการปรุงอาหารเสร็จสิ้นเมื่อใดเพราะเนื้อสัตว์มีความนุ่มนวลตกจากกระดูก
สำหรับวิธีการคั่วแบบอื่น ๆ วิธีที่ดีที่สุดที่จะรู้ก็คือการวัดอุณหภูมิภายในด้วยโพรบหรือเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที
แนวทางเวลาในสูตรอาหารคือการช่วยให้คุณวางแผนโลจิสติกส์ในการทำอาหารและเพื่อให้คุณรู้ว่าต้องรอนานแค่ไหนก่อนที่จะตรวจสอบการบริจาค เช่นเดียวกับการทำอาหารรูปแบบไม่กี่ครั้งสูตรไม่ได้เป็นผู้ตัดสินสุดท้าย
หม้ออบสุกด้วยของเหลวในกระทะย่างโดยทั่วไปจะมีความสูงประมาณ 1/3 ถึง 1/2 ของเนื้อสัตว์ นี่คือประเภทของการเคี่ยวแม้บางครั้งจะถูกเรียกว่าจานย่างและเหมาะสำหรับการตัดเนื้ออย่างรุนแรงเช่นเนื้อวัวเชยต้นขาไก่งวงหรือขาแกะ
นี่เป็นวิธีการทำอาหารที่มีความชุ่มชื้นเพื่อให้อุณหภูมิสูงขึ้นพอนานพอที่จะเปลี่ยนเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่แข็งเป็นเจลาตินฉ่ำ
อาหารเหล่านี้ทำได้ดีเสมอ คุณรู้ว่ามันเสร็จสิ้นเมื่อเนื้อหลุดออกจากกระดูกได้ง่ายและ (ตามความเหมาะสม) ฉีกด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อย
อาหารเหล่านี้มักจะต้มเป็นเวลา 45-60 นาทีสำหรับเนื้อสัตว์ปีกสีเข้มหรือ 2-3 ชั่วโมง (หรือมากกว่านั้น) สำหรับเนื้อหมูเนื้อวัวเนื้อแกะแพะและอื่น ๆ
การคั่วที่ต่ำและช้าทำได้โดยใช้อุณหภูมิเตาอบประมาณ 250-300 F (120-150 C) สำหรับเนื้อสัตว์ที่มีความแกร่งมากขึ้น - โดยทั่วไปคือไหล่หมู, เนื้อวัว, เนื้อวัว, เนื้อหน้าอกและอื่น ๆ - มีจุดประสงค์เดียวกับการเคี่ยว: คอลลาเจนกับเจลาตินเพื่อสร้างอาหารที่ไม่แข็ง ความแตกต่างคือการคั่วนี้จะทำแห้งไม่ใช่ในของเหลว
การทดสอบการบริจาคก็เหมือนกัน: เมื่อเนื้อหลุดออกจากกระดูกได้ง่ายและฉีกขาดด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อย อุณหภูมิภายในอย่างน้อยประมาณ 180 F (82 C) และสูงถึง 205 F (96 C) แต่นี่ไม่ใช่ตัวบ่งชี้หลักในต่ำและช้า
เวลาในการอบมีความไวต่อความหนาของการตัดและอุณหภูมิที่การคั่วเสร็จสิ้น ระยะเวลาในการคั่วอาจนานมากเนื่องจากการถ่ายเทความร้อนไม่ได้มีประสิทธิภาพเท่ากับการใช้ความร้อนสูงถึง 12 ชั่วโมงและขึ้นอยู่กับรายการ
ส่วนที่เหลือของคำตอบนี้จะเน้นไปที่การคั่วที่อุณหภูมิสูงเป็นประจำ (ตรงข้ามกับที่ต่ำและช้า) โดยทั่วไปอุณหภูมิจะอยู่ที่อย่างน้อย 300 F (150 C) แต่โดยปกติจะเป็น 350 F (180 C) หรือสูงกว่า
ในการคั่วปกติอาจมีความร้อนสูงเมื่อเริ่มต้นหรือสิ้นสุดการคั่วเพื่อช่วยให้สีน้ำตาลและกรอบด้านนอกของการตัด
ตัวบ่งชี้หลักสำหรับเมื่อเนื้อย่างเสร็จแล้วคืออุณหภูมิ นี่เป็นเพราะอุณหภูมิสูงสุดที่ทำได้ในเนื้อสัตว์บ่งบอกว่าสุกดีแค่ไหน
ในการวัดอุณหภูมิของเนื้อย่างให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านหรือโพรบชนิดทันทีในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อสัตว์ ลองเล็งหัววัดไปที่กึ่งกลางโดยไม่ต้องสัมผัสกระดูก
สำหรับเนื้อย่างขนาดใหญ่คุณต้องการตั้งอุณหภูมิที่วัดได้ประมาณ 5 องศา F (ประมาณ 2-3 องศาเซลเซียส) ต่ำกว่าอุณหภูมิเป้าหมายสุดท้ายของคุณ นี่เป็นเพราะเนื้อด้านนอกจะร้อนกว่าด้านในมากและในขณะที่ย่างนั่งอุณหภูมิจะสูงขึ้นทำให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นที่จุดศูนย์กลาง - นี่เรียกว่า
เคล็ดลับบางอย่าง:
อุณหภูมิที่คุณต้องการขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่คุณกำลังทำอาหาร
เนื้อแดงรวมถึงเนื้อวัวและเนื้อแกะสามารถนำไปคั่วให้เป็นรูปต่างๆตามที่คุณต้องการ
125 F 49 C Rare
130 F 55 C Medium-rare
140 F 60 C Medium
155 F 68 C Medium-well
165 F 74 C Very well done
คนส่วนใหญ่คาดว่าสัตว์ปีกส่วนใหญ่จะปรุงสุกอย่างทั่วถึง (ยกเว้นอกเป็ด)
ควรปรุงเนื้อขาวประมาณ 155 F (68 C) ควรปรุงเนื้อสีเข้มขึ้นอยู่กับความชอบของคุณอย่างน้อย 160 F (71 C) ถึงสูงถึง 180 F (82 C) มันทนต่อการสุกเกินไปได้มากกว่าเนื้อสีขาว
โปรดทราบว่าเต้านมเป็ดนั้นมีความพิเศษมากในสัตว์ปีกประเภททั่วไปเนื่องจากเป็นกล้ามเนื้อกระตุกช้าที่ทำงานหนักมากจริงๆแล้วมันคือเนื้อดำ หลายคนชอบทำอาหารระดับปานกลางหายากหรือมากกว่านั้น คุณสามารถใช้ตารางอุณหภูมิเนื้อด้านบนสำหรับอกเป็ด
ในอดีตโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสหรัฐอเมริกาเนื้อหมูได้รับการปรุงอย่างยอดเยี่ยมเพราะมันมีไขมันมาก (ซึ่งช่วยให้ดูชื้น) และเพื่อให้แน่ใจว่ามันสุกพอที่จะป้องกันการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร
ด้วยเนื้อหมูติดมันในตลาดและที่ไกลกว่าความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารน้อยลงมันเป็นเรื่องธรรมดาที่เนื้อหมูย่างจะลดอุณหภูมิลง
มันปลอดภัยหลังจากนั้นประมาณ 150 F (65 C) แต่หลายคนพบว่ามันมีความชอบมากกว่าที่จะเป็น 155 หรือ 160 F (68-72 C)
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมดู:
หากคุณต้องการให้เนื้อย่างหรือเนื้ออกไก่แตกคุณจะต้องสลายคอลลาเจนให้หมด ปรุงอาหารช้าจนกว่าอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์อย่างน้อย 195 แล้วออกจากไฟหรือเตาอบ จากนั้นคุณควรจะสามารถดึงมันออกจากกันด้วยส้อมและรสชาติดีขึ้นมาก คนส่วนใหญ่คิดว่าถ้าคุณทำอาหารย่างมันจะยาก แต่คุณต้องได้เนื้อที่ผ่านเกณฑ์ 165 จากนั้น (ดูเหมือนว่าจะถ่วงนิดหน่อย) ฉันทำอาหารย่างเชยครั้งล่าสุดของฉันเป็นเวลา 7 ชั่วโมงที่ด้านบนของเตาในการตั้งค่าต่ำและมันสมบูรณ์แบบ
ฉันได้อ่านคำตอบมากมาย แต่ไม่มีใครตอบถ้าย่างของคุณอยู่ในถุงคั่ว สำหรับเนื้อใด ๆ ที่มีแครอท 2 ปอนด์และมันฝรั่งหั่น 2 ปอนด์สูตรนั้นใช้เวลาย่างประมาณ 18 ถึง 22 นาทีต่อปอนด์โดยมีทุกอย่างในถุงที่อุณหภูมิ 375 องศา หากคุณมีเนื้อย่าง 2 ปอนด์กับแครอท 1 ปอนด์มันฝรั่ง 1 ปอนด์ให้เวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที 3lb ของย่าง 1 ชั่วโมงถึง 2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ นั่นคือทั้งหมดหากอุณหภูมิภายในมีมากกว่า 180 ดีของคุณที่จะมีชีวิตอยู่อีกวันและเด็ก ๆ ก็โอเค!