ฉันมีความสุขที่สูตรอาหารสำหรับพิซซ่าสไตล์นิวยอร์กจาก Serious Eats และจาก ATK ทั้งสองใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อทำแป้ง ฉันให้สูตรพวกนั้นทันทีที่หินอบของฉันมาจากอเมซอน ฉันมีคำขอพิซซ่าโฮมเมดจากเพื่อนบ้านที่ต้องการให้พรุ่งนี้กินในขณะที่ดูนาสคาร์กับเพื่อน (OOOH! ดูสิเขาหันไปทางซ้ายอีกครั้ง !) ดังนั้นฉันจึงดูสูตรที่ไม่ต้องใช้หินหรือ 3 วันในตู้เย็น ฉันได้พบไม่กี่ที่ดูดี แต่อนิจจาพวกเขาขอเครื่องผสมขาตั้งซึ่งตอนนี้ฉันไม่ได้มี
สิ่งที่ฉันสนใจมากที่สุดคือพิซซ่ายายจากคุกของประเทศ (AKA ATK) มันเรียกร้องให้:
3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกน้ำ 3/4 ถ้วยแป้งขนมปัง 1 1/2 ถ้วย (8 1/4 ออนซ์), 2 1/4 ช้อนชายีสต์ทันทีหรือเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว, น้ำตาล 1 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา 3/4 ช้อนชา
เคลือบแผ่นอบด้วยน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ รวมน้ำกับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในถ้วยตวงของเหลว 1 ถ้วย การใช้ตัวผสมขาตั้งพอดีกับตะขอโดแป้งผสมยีสต์น้ำตาลและเกลือด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน เมื่อเครื่องผสมทำงานให้เพิ่มส่วนผสมของน้ำอย่างช้า ๆ แล้วผสมจนแป้งเข้ากันประมาณ 1 นาที เพิ่มความเร็วถึงปานกลางต่ำและผสมจนแป้งเนียนและอยู่ห่างจากด้านข้างของชามประมาณ 10 นาที
โอนแป้งไปยังแผ่นอบ greased และหันไปเคลือบ ยืดแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 10 x 6 นิ้ว คลุมด้วยพลาสติกห่อและให้เพิ่มขึ้นในที่อบอุ่นจนสองเท่าในขนาด 1 ถึง1½ชั่วโมง ยืดแป้งไปจนถึงมุมกระทะปิดด้วยพลาสติกแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งพองตัวประมาณ 45 นาที
จากนั้นก็ราดและอบที่ 500F
มันจะทำงานในเครื่องเตรียมอาหารด้วยหรือไม่ ถ้าฉันผสมมันด้วยความเร็วต่ำสุดที่เป็นไปได้ (ซึ่งยังเร็วกว่ามิกเซอร์) และให้มือเล็กน้อยนวดทันทีที่มันออกมาจากด้านข้างของชาม?
แนะนำ? เตือน?