'นมหวาน' แทนในสูตรเก่า

10

ฉันมีสูตรแพนเค้กแบบเก่า (ประมาณปี 1930) ที่ฉันอยากลอง อย่างไรก็ตามมันรวมถึงเป็นส่วนผสม "นมหวาน" ไม่เคยเห็นสิ่งนี้ในร้านค้าฉันพยายามหาสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับส่วนผสมนี้

ระบุว่า "นม" ที่หาซื้อได้ง่ายในช่วงทศวรรษที่ 1930 นั้นน่าจะมีความสดใหม่และมีไขมันมาก (และอาจจะไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ) ฉันคิดว่าสิ่งทดแทนที่ดีที่สุดในปัจจุบันอาจเป็นนมสดหรือครึ่งครึ่งก็ได้ นี่จะเป็นการทดแทนส่วนผสมที่ถูกต้องหรือไม่? และอัตราส่วน 1: 1 จะเป็นที่ยอมรับหรือไม่

substitutions milk

— วิศวกรที่สับสน
แหล่งที่มา

มันอาจจะเป็นนมระเหย - มาในกระป๋องและมีรสหวาน

— Kate Gregory

จริง แต่นมธรรมดามีน้ำตาล 12 กรัมซึ่งดูหวานมากโดยเฉพาะเมื่อพิจารณาจากรสชาติของเวลา

— วิศวกรที่สับสน

ฉันเคยเห็น "ครีมหวาน" เคยเปรียบเทียบกับ "ครีมเปรี้ยว" และก็หมายถึงครีม แต่ไม่ใช่ "นมหวาน" ในแง่นั้น เงื่อนงำหนึ่งอาจเป็นปริมาณ - ถ้ามันเพิ่งเกิดขึ้นกับปริมาณของนมระเหยในดีบุกที่จะเสริมสร้างลางสังหรณ์ของฉัน

— Kate Gregory

1

นมหวานเป็นสิ่งที่เราเรียกว่า "นมสดปกติ" ตามเนื้อผ้ายังมี "นมเปรี้ยว" และ "buttermilk" ด้วยความมั่นคงและรสชาติที่แตกต่างกัน

— roetnig

27

เป็นนมธรรมดาทั่วไป

'sweet' ใช้เพื่อแยกความแตกต่างจาก buttermilk ในตำราอาหารที่เก่ากว่า

— โจ
แหล่งที่มา

2

คุณยายของฉันเรียกว่า 'นมเต็ม' เป็นนมหวาน ฉันสงสัยว่ามันเกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อนมส่งมอบในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 มันมาในขวดและไม่มีปริมาณไขมันที่กำหนดไว้ - ถ้าคุณต้องการครีมคุณจะ 'อ่าน' ออกจากส่วนบนของขวด หลังจากที่มันได้ตัดสิน ตอนนี้เราซื้อส่วนต่าง ๆ ของนมแยกจากกัน

— David Wilkins

มันจะปลอดภัยหรือไม่ถ้าจะสมมติว่าสูตรทางเลือกที่เรียกว่า "นมเปรี้ยว" นั้นอันที่จริงแล้วเป็นสูตรแพนเค้ก buttermilk หรือไม่?

— วิศวกรที่สับสน

2

@ConfusedEngineer: ไม่มันเป็นนมที่ถูกทิ้งไว้นานเกินไป มันคล้ายกับบัตเตอร์มิลค์วันนี้ แต่ไม่มากเพราะไม่จำเป็นต้องข้นในระดับเดียวกัน เมื่อก่อนนั้น 'buttermilk' อ้างถึงสิ่งที่เหลืออยู่หลังจากปั่นเนยซึ่งอาจใกล้เคียงกับนมพร่องมันเนยในปัจจุบัน

— Joe

@ConfusedEngineer นมเปรี้ยวหรือนมเปรี้ยวมีทั้งนมที่เหลือที่อุณหภูมิ kitche สำหรับวันหรือเพื่อ "ครีม" มีปริมาณไขมันสูงกว่า "นม" อย่างแน่นอน

— roetnig

7

เมื่อฉันยังเล็ก (1950) ผู้สูงอายุเรียกว่านมเป็น buttermilk หรือนมหวาน .... รวมถึงนมที่ซื้อจากร้านค้า ผู้คนดื่มนมเนยมากขึ้นในตอนนั้นดังนั้นถ้าคุณขอนมหนึ่งแก้วคนดีมากอาจขอให้คุณชี้แจง - "คุณจะดูแลนมหวานหรือนมเนย" หรือไม่? นมหวานตอนนี้เรียกว่านม

— boomer 3 สัปดาห์
แหล่งที่มา

5

ฉันโตมากับฟาร์ม เรามักจะมีวัวนม เราใช้คำว่า "นมหวาน" และ "นม" แทนกันได้ มันเป็นนมทั้งหมด แม่ก็เอาจริงเอาจัง เราไม่มีความสามารถในการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันดังนั้นครีมจะขึ้นไปด้านบน เรากวนมันก่อนที่จะเทแก้ว ทางเลือกคือ buttermilk หรือ clabber บัตเตอร์มิลค์คือสิ่งที่หลงเหลือหลังจากนมเปรี้ยวถูกปั่นและเนยออก มีเศษของเนยขนาดเล็กอยู่เสมอ Clabbers เป็นนมเปรี้ยวก่อนถูกปั่น

— user52813
แหล่งที่มา

น่าสนใจ (โรงเรียนเก่า 'buttermilk' มีเนยอยู่ในนั้น) มีบางอย่างที่เราไม่ได้อยู่ในฟาร์มที่มักจะนำมาใช้แทนสูตรอาหารได้หรือไม่? ฉันสันนิษฐานว่านมพร่องมันเนยเพราะครีมถูกลบออกเป็นเนย แต่ตอนนี้ฉันคิดว่ามันอาจจะใกล้ถึง 1%

— Joe

และในกรณีที่คุณไม่ได้รับอนุญาตให้แสดงความคิดเห็น (และนี่เป็นเรื่องง่ายที่คนอื่นจะค้นพบ ... และเนื่องจากผู้ใช้หลายคนที่นี่ไม่ชอบการสนทนายาวในการแสดงความคิดเห็น) ฉันจึงใส่คำนี้เป็น ' คำถาม 'ดังนั้นคุณสามารถโพสต์คำตอบได้ที่: cooking.stackexchange.com/q/76470/67

— Joe

2

ฉันมักจะเรียกนมข้นหวานว่าเป็นสิ่งที่ยายของฉันเรียกว่านมหวาน ดอกคาร์เนชั่นนมข้นหวาน

— สีฟ้า
แหล่งที่มา