ไก่ไม่ได้ปรุงอย่างสมบูรณ์แล้วสามารถทำให้เย็นในภายหลังได้หรือไม่?

ฉันปรุงไก่บางตัว แต่ไม่รู้ว่ามันไม่ได้ผ่านการปรุงอย่างสมบูรณ์ จากนั้นก็เข้าไปในตู้เย็นและวันต่อมาฉันก็ตัดมันเพื่อค้นหาปัญหา

ตอนนี้มันปลอดภัยหรือไม่ที่จะเอาไก่ตัวนั้นไปอบในเตาอบเพื่อทำอาหารให้เสร็จหรือฉันกำลังเสี่ยงกับปัญหาสุขภาพที่สำคัญ?

กรุณาอย่ารบกวน

การใช้เนื้อสัตว์เป็นจำนวนมากเวลาอยู่ในเขตอันตราย 40 F - 140 F (4.4 C - 60 C) ที่ยังไม่สุกเต็มที่ไม่ควรแช่เย็นอีกครั้งเพื่อให้บริการในภายหลัง ระบุว่าเชื้อ Salmonellaสามารถพบได้ทั่วสัตว์ปีกไม่เพียง แต่ในพื้นผิวและว่ามันเกือบรับประกันว่าสัตว์ปีกของคุณมีบางระดับของเชื้อโรคปัจจุบันคุณไม่ควรเสี่ยง

การปรุงอาหารที่ไม่ถี่ถ้วนของคุณมีแนวโน้มที่อุณหภูมิภายใน 120 F - 130 F โดยพื้นฐานแล้วทำให้ความร้อนของแบคทีเรียก่อให้เกิดความร้อนซึ่งทำให้ทนต่อความร้อนได้มากกว่าปกติ ยิ่งไปกว่านั้นอาจใช้เวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมงเพื่อให้เนื้อกลับมาที่ระดับต่ำกว่า 40 F (ซึ่งพวกเขายังสามารถเติบโตได้แม้ว่าจะช้า) ดังนั้นขึ้นอยู่กับจำนวนการติดเชื้อเริ่มต้นและเวลาที่ใช้ในเขตอันตราย มีประชากรแบคทีเรียน้อยที่สุดในหลายร้อยล้านอาจเป็นพันล้าน

ในคำตอบนี้ของฉันฉันให้มากของรายละเอียดเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างอุณหภูมิและระยะเวลาและมันมีผลในSalmonella สิ่งสำคัญที่ต้องนำติดตัวไปคือการเสียชีวิตด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสมนั้นไม่ได้เกิดขึ้นทันทีมันเป็นเพียงเปอร์เซ็นต์ของประชากรที่ถูกฆ่าตายที่อุณหภูมิและระยะเวลาที่กำหนด เป็นเพียง 100,000 Salmonellaเซลล์จะได้รับคุณป่วยและจะใช้เวลามากน้อยลงสำหรับอีโคไล ดังนั้นแม้ว่าคุณจะฆ่าแบคทีเรียที่มีค่าห้าถึง 9 มันคุ้มค่าจริงหรือ

ฉันทุกคนกำลังทานเนื้อสัตว์หายาก (ไม่ใช่สัตว์ปีก) แต่ถ้าฉันมั่นใจในคุณภาพและการจัดการกับเนื้อสัตว์ที่กล่าวมาก่อนที่มันจะมาถึงจานของฉัน คิดอย่างนี้ถ้าเนื้อสัมผัสกับเงื่อนไขเหล่านี้ก่อนที่จะถึงจานของคุณก็จะถือว่าเป็นความประมาทเลินเล่ออย่างร้ายแรงและอาจมีผลในการเรียกคืน

แนวทางที่หน่วยงานต่าง ๆ เผยแพร่เพื่อปรุงเนื้อสัตว์อย่างปลอดภัยทุกคนถือว่าการปนเปื้อนในระดับปกติได้รับการจัดการที่เหมาะสม (แม้ว่าพวกเขาจะทำผิดอย่างมากในด้านความปลอดภัย) พวกเขาไม่ถูกต้องเมื่อคุณเริ่มต้นด้วยเนื้อสัตว์ที่มีประชากรมากพอที่จะทำลายหรือฆ่าหมู่บ้านเล็ก ๆ

ฉันไม่แม้แต่จะเริ่มต้นจัดการกับของเสียที่เป็นพิษที่ผลิตโดยเชื้อโรคบางชนิดซึ่งไม่ถูกทำลายด้วยความร้อน

โยนมันออกไปและป้องกันสิ่งนี้ในอนาคตโดยแน่ใจว่าจะทำมันตลอดทาง ดูเหมือนว่าคุณเพิ่งจะหยิบไก่ออกมาจากตู้เย็นและโยนมันลงบนความร้อนโดยตรงซึ่งจะนำไปสู่การปรุงอาหารภายนอกเร็วเกินไปก่อนที่การตกแต่งภายในจะมีเวลาทำอาหาร ฝึกนิสัยให้เนื้อของคุณออกมาเป็นเวลา 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้อุณหภูมิห้องอยู่ตลอดแต่ปรุงในทันทีอย่าทำซ้ำอีกครั้ง

อุณหภูมิภายในเป็นปัจจัยหนึ่ง แต่ระยะเวลาในการปรุงคืออีกช่วงเวลาหนึ่ง คุณเพียงแค่ต้องรวมกันถูกต้องเพื่อฆ่าแบคทีเรียทั้งหมด

มีคำตอบมากมายในเอกสารนี้: http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html

สมมติว่าแบคทีเรียทั้งหมดตายแล้วคุณยังไม่ต้องการทำเช่นนี้ การอุ่นอาหารให้พอเพียงเพื่อให้การทำอาหารเสร็จสิ้นตรงกลางทำให้ขอบด้านนอกแห้งมาก (เช่นเนื้อไก่)

ไก่ต้องมีอุณหภูมิ 165F เสมอเพื่อฆ่าเชื้อซัลโมเนลลาอย่างถูกต้อง หากคุณไม่ประสบความสำเร็จก็ให้โยนมันทิ้งไป หากคุณมีที่หนึ่งระหว่าง 120 และ 140 คุณฆ่าแบคทีเรียจำนวนมาก แต่ไม่ใช่เชื้อ Salmonella เวลาที่มันนั่งอยู่ระหว่าง 60 ถึง 120 ซาลโมเนลล่าทวีคูณที่ 140 มันหยุดลงแล้วจาก 120 ถึง 60 ก็เริ่มทวีคูณอีกครั้ง ในขณะที่แบคทีเรียกำลังทวีคูณพวกมันจะปล่อยสารพิษออกมา การปรุงอาหารที่ 165 หรือสูงกว่านั้นจะเป็นการฆ่าเชื้อซัลโมเนลล่าและแบคทีเรียอื่น ๆ แต่จะมีสารพิษตกค้างอยู่มากมาย คุณไม่สามารถกำจัดสารพิษด้วยการทำอาหาร ในช่วงเวลา ASSUMED จะไม่มีช่วงเวลาเพียงพอที่จะสร้างสารพิษเพียงพอที่จะฆ่าคุณหรือทำให้คุณป่วยเช่นเดียวกับเชื้อ Salmonella ดั้งเดิม แต่มันจะทำให้คุณป่วยมากขึ้นแล้วคุณจะต้องการ ถ้าคุณไม่ใช่เชฟมืออาชีพที่มีอุปกรณ์ที่เหมาะสม อย่าลอง "sous vide" พวกเขามีแผ่นทดสอบแบคทีเรียเพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการที่เหมาะสมเวลาทำอาหารและอุณหภูมิ ใช่คุณสามารถปรุงอาหารไก่เพียง 131 ชั่วโมงเป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่หากไก่ไม่ได้เตรียมที่ถูกต้องและอาจเกิดอาการอาหารเป็นพิษ รับเทอร์โมมิเตอร์วัดไข้ที่ดีและอ่านสูตรอาหารอย่างถูกต้อง ผู้ที่คิดว่าพวกเขาเป็นไข้หวัด 24 ชั่วโมงได้รับอาหารหรือน้ำเป็นพิษในช่วง 12-28 ชั่วโมงที่ผ่านมาหรือ 6-48 ชั่วโมงสำหรับ Salmonella ขอให้โชคดีในไก่ต่อไปของคุณและมันอาจจะสมบูรณ์แบบ !!! รับเทอร์โมมิเตอร์วัดไข้ที่ดีและอ่านสูตรอาหารอย่างถูกต้อง ผู้ที่คิดว่าพวกเขาเป็นไข้หวัด 24 ชั่วโมงได้รับอาหารหรือน้ำเป็นพิษในช่วง 12-28 ชั่วโมงที่ผ่านมาหรือ 6-48 ชั่วโมงสำหรับ Salmonella ขอให้โชคดีในไก่ต่อไปของคุณและมันอาจจะสมบูรณ์แบบ !!! รับเทอร์โมมิเตอร์วัดไข้ที่ดีและอ่านสูตรอาหารอย่างถูกต้อง ผู้ที่คิดว่าพวกเขาเป็นไข้หวัด 24 ชั่วโมงได้รับอาหารหรือน้ำเป็นพิษในช่วง 12-28 ชั่วโมงที่ผ่านมาหรือ 6-48 ชั่วโมงสำหรับ Salmonella ขอให้โชคดีในไก่ต่อไปของคุณและมันอาจจะสมบูรณ์แบบ !!!

ตราบใดที่อุณหภูมิภายในถึง 165-170 คุณก็โอเค ที่ควรฆ่าสิ่งที่อาจมีการเติบโตในระหว่าง โอกาสที่มันจะแห้งสักหน่อย

ฉันได้รับอาหารเป็นพิษจากการทำแฮมชิ้นนั้น มันสุกทั่วถึงและอยู่ที่อุณหภูมิ แต่ฉันค้นพบว่าถ้าคุณปรุงอาหารบางส่วนแล้วกลับมาอีกครั้งในภายหลังเพื่อปรุงอาหารให้เต็มที่เพื่อที่จะต้องปรุงให้สุกมากมิฉะนั้นคุณจะป่วยจริงๆ!