ฉันจะมั่นใจได้อย่างไรว่าอาหารที่ให้นั้นไม่ใช่ความเสี่ยงต่อโรคโบทูลิซึม?

ตั้งแต่ที่ชายคนหนึ่งเสียชีวิต (ในประเทศของฉัน) เพราะการทานแฮมทำเองที่บ้านที่ปนเปื้อนเชื้อโบทูลิซึมฉันกังวลและรู้สึกถึงความเสี่ยงทุกที่ ฉันมี 2 คำถามที่เกี่ยวข้องกับมันและฉันหวังว่าจะมีคนรู้แจ้งฉันได้

1. สมมติว่าฉันทำซุปและฉันมีมะเขือเทศกระป๋องหนึ่งขวดและมันก็รบกวน - ถ้าฉันต้มพวกเขาเป็นเวลา 20 นาทีด้วยส่วนผสมอื่น ๆ พิษจะตายใช่ไหม? แต่สปอร์ล่ะ ฉันรู้ว่าพวกเขาจะไม่ตายเพราะอุณหภูมิไม่สูงพอ แต่นี่หมายความว่าพวกเขาปลอดภัยที่จะกินหรือไม่?

2. ฉันกังวลเมื่อพูดถึงอาหารที่ปิดสนิทเช่นมอสซาเรลล่าเฟต้าชีสและแฮม ปลอดภัยแค่ไหน

กรณีของโรคโบทูลิซึมที่เกิดขึ้นจริงในทุก ๆ 50 ปีที่ผ่านมานั้นเกิดจากการบรรจุกระป๋องในบ้านที่ไม่เหมาะสม ความเสี่ยงของโรคจากผลิตภัณฑ์ในเชิงพาณิชย์เพื่อให้ต่ำที่คุณอย่างแท้จริงมีโอกาสที่ดีของการถูกฟ้าผ่าและเกือบจะเป็นที่ดีมีโอกาสเป็นถูกตีสองครั้งในปีเดียวกัน

มีรายงานผู้ป่วย 145 รายในสหรัฐอเมริกาในแต่ละปีและ 65% ของผู้ป่วยเป็นโรคโบทูลิซึมจากทารก 20% จากบาดแผล เป็นเรื่องยากที่จะได้รับสถิติประชากรทารก แต่มี 314 ล้านคนในสหรัฐอเมริกาดังนั้นฉันจึงประเมินโอกาสที่จะได้รับโบทูลิซึมจากอาหารมี 0.00000692675% ในปีใดก็ตาม

คุณอาจไม่ได้อาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกา แต่ถ้าคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในประเทศที่มีมาตรฐานความปลอดภัยที่แย่มากหรือไม่มีเลย (ในกรณีนี้คุณมีสิ่งที่สำคัญกว่าที่ต้องกังวลอยู่แล้ว) ฉันขอแนะนำให้คุณหยุดกังวล คุณมีแนวโน้มที่จะเสียชีวิตจากไฟไหม้ประมาณ 20 เท่าและมีแนวโน้มที่จะเสียชีวิตจากอุบัติเหตุทางรถยนต์ 200 เท่า

เท่าที่สปอร์ไปพวกเขามักจะไม่เป็นอันตรายต่อผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพพวกเขาส่งผลกระทบต่อทารกและผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันหดหู่ดังนั้นสัดส่วนที่หนักของกรณีโรคโบทูลิซึมทารก (มักมาจากน้ำผึ้ง) นั่นเป็นสาเหตุที่ WHO เตือนผู้คนว่าอย่าให้น้ำผึ้งแก่ทารกที่มีอายุต่ำกว่า 1 ปีแต่ไม่ได้ให้คำแนะนำในเรื่องที่คล้ายคลึงกันสำหรับผู้ใหญ่ (เหตุผลที่ไม่มีคำแนะนำสำหรับผู้ใหญ่คือกระเพาะอาหารของพวกเขามีสภาพเป็นกรดทำให้แบคทีเรียไม่สามารถเจริญเติบโต แต่ทารกมีความเป็นกรดต่ำในกระเพาะอาหารและแบคทีเรียโบทูลิซึมจากน้ำผึ้งสามารถเจริญได้ที่นั่นฮันนี่มีแบคทีเรียอยู่เสมอ)

สปอร์โบทูลิซึมสามารถฆ่าได้ที่อุณหภูมิสูงมากเช่นสูงกว่า 120 องศาเซลเซียสน้ำเดือดคือ 100 ° C ดังนั้นอย่าพยายามฆ่าพวกมันด้วยวิธีนี้ คุณต้องใช้หม้อความดันที่ความดันสูงมากและนี่คือสาเหตุที่อาหารที่มีความเป็นกรดต่ำต้องเป็นกระป๋องที่มีความดัน การต้มก็ไม่พอ ในทางตรงกันข้ามสารพิษโบทูลิซึ่มถูกทำลายที่อุณหภูมิ 80 ° C ดังนั้นการต้มอะไรก็ตามในเวลาที่เหมาะสมจะทำให้ปลอดภัยจากโรคโบทูลิซึมแต่ไม่จำเป็นต้องมาจากเชื้อแบคทีเรียและ / หรือสารพิษอื่น ๆ ที่อยู่ในอาหารที่เสีย ที่ผลิตโดยสายพันธุ์ E.coli บางอย่าง

มีมากมายของสิ่งที่จะต้องกังวลเกี่ยวกับอาหารในเชิงพาณิชย์ - เชื้อ Salmonella ในเนยถั่วลิสง , Listeria ในผักกาดหอม , Listeria ในผักขม ... รายการไปบนและบน แต่สิ่งหนึ่งที่มักไม่ได้ที่มันเป็น botulism และฉันคิดว่าคง ความสนใจที่นี่ทำให้เรื่องแย่ลงโดยให้ความสนใจกับประเด็นอื่น ๆ ที่พบบ่อยและจริงจังพอ ๆ กัน อย่างจริงจังคนหนึ่งเสียชีวิตจากแฮมโฮมเมดที่ปนเปื้อนและตอนนี้คุณกลัวที่จะกินเนยแข็งมอสซาเรลล่าในเชิงพาณิชย์หรือไม่

หากคุณไม่ได้เป็นเด็กทารกอย่าทำอาหารกระป๋องที่บ้านหรือเก็บถนอมอาหารที่บ้านและแช่ตู้เย็นให้เหมาะสมคุณไม่เสี่ยงต่อการติดเชื้อโบทูลิซึม ระยะเวลา อย่างไรก็ตามคุณมีความเสี่ยงจากสิ่งต่าง ๆ มากมายและควรพยายามเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารโดยทั่วไปซึ่งคุณจะได้เรียนรู้ข้อเท็จจริงเช่นการต้มเป็นเวลา 20 นาทีจะไม่ทำให้อาหารปลอดภัย

คุณทำแฮมทำที่บ้านหรือไม่?

ในขณะที่การรักษาที่บ้านของเนื้อสัตว์ไม่ได้เป็นวิทยาศาสตร์จรวดมันก็ไม่สำคัญเช่นกัน หากมีใครได้รับโบทูลิซึมจากแฮมทำเองอาจเป็นไปได้ว่ามันไม่ใช่แฮมเลยเพราะมันไม่ได้รักษาเนื้อหมูอย่างถูกต้องหรือมันยาวเกินไปในน้ำยาเปียกที่รักษาได้แม้ว่าของเหลวนั้นจะค่อนข้างสวย ออกแบบมาเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียเช่น clostridium botulinum (สาเหตุของโรคโบทูลิซึม) มันไม่ได้ทำเช่นนั้นอีกต่อไป

ตอนนี้ไม่ให้คนออกจากบ้านบ่ม; ส่วนใหญ่จะปลอดภัยและเป็นงานฝีมือที่คุ้มค่าในการฝึกฝน แต่มันมีความเสี่ยงและข้อกังวลที่แตกต่างกันเมื่อพูดถึงแบคทีเรียมากกว่าการทำอาหารจากส่วนผสมที่ซื้อจากร้านผลไม้และผักที่ปลูกเองในบ้าน หากคุณรักษาบ้านอยู่แล้วคุณเป็นคนที่รับผิดชอบในการตรวจสอบให้แน่ใจว่าจริง ๆ แล้วมันเป็นเนื้อหายและมีเหตุผลว่าทำไมมีความแม่นยำมากขึ้นในคณิตศาสตร์ของการรวบรวมน้ำเกลือบ่มมากกว่าที่จะรวมกัน ซุป. (ถ้าคุณทำอาหารและอบ แต่ไม่แก้คุณอาจสังเกตว่าการทำขนมโดยเฉลี่ยให้วิธีการปรุงที่ไม่ถูกต้องและ "ที่ดูเหมาะสม" ในสูตรมากกว่าการปรุงอาหารการบ่มจะให้อภัยน้อยกว่าการอบ )

หากต้องการคำถามเฉพาะของคุณ:

สมมติว่าฉันทำซุปและฉันมีมะเขือเทศกระป๋องหนึ่งขวดและมันก็รบกวน - ถ้าฉันต้มพวกเขาเป็นเวลา 20 นาทีด้วยส่วนผสมอื่น ๆ พิษจะตายใช่ไหม? แต่สปอร์ล่ะ ฉันรู้ว่าพวกเขาจะไม่ตายเพราะอุณหภูมิไม่สูงพอ แต่นี่หมายความว่าพวกเขาปลอดภัยที่จะกินหรือไม่?

การศึกษาครั้งนี้ปลาที่ได้รับความร้อนติดเชื้ออย่างจงใจโดยมีโบท็อกซ์5,000 LD ₅₀เม้าส์ต่อ. 5 มล. กล่าวคือพวกเขาใช้โบท็อกซ์มากกว่า 5,000 เท่ากว่าที่คุณจะต้องมีโอกาสฆ่าหนูในทุกครึ่งมิลลิวินาที ดังนั้นทุกช้อนชาที่มี 50,000 เท่า นั่นอาจเป็นวิธีการโบท็อกซ์มากกว่าแฮมที่ไม่ดีที่ฆ่าเพื่อนร่วมชาติของคุณมี

และผลลัพธ์ก็คือการทำอาหารตามปกตินั้นมากเกินพอที่จะทำให้โบท็อกซ์เสื่อมสภาพได้

มันจะไม่ฆ่าสปอร์ แต่เงื่อนไขในลำไส้ของคุณไม่เอื้อต่อการเจริญเติบโตดังนั้นมันน่าจะไม่เป็นปัญหา (คุณเกือบจะกินสปอร์โบทูลิซึมถ้าคุณกินน้ำผึ้ง แต่ไม่ใช่โบท็อกซ์ที่เป็นพิษ พวกเขาสามารถผลิตได้เพราะน้ำผึ้งไม่เอื้อต่อมันเช่นกัน)

หากคุณไม่มีสุขอนามัยที่ไม่ดีอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงห้องน้ำในภายหลังคุณจะไม่เสี่ยง

และนี่คือก่อนที่เราจะพิจารณาว่าความเสี่ยงของการเกิดโบทูลิซึมในมะเขือเทศกระป๋องนั้นต่ำมาก

มีชาวบ้านเกี่ยวกับอาหารกระป๋องและ botulism แต่ที่เกิดขึ้นจากความเสี่ยงของกระป๋องเนื้อสัตว์ที่มีอยู่หลายสิบปีที่ผ่านมา มะเขือเทศกระป๋องไม่เคยมีความเสี่ยงมากและแม้แต่เนื้อกระป๋องไม่ได้เป็นของทุกวันนี้เว้นแต่ว่ากระป๋องจะเสียหายอย่างเห็นได้ชัด

จริงๆแล้วคุณสามารถกินมะเขือเทศกระป๋องดิบๆและคุณอาจจะยังดีอยู่

ฉันกังวลเมื่อพูดถึงอาหารที่ปิดสนิทเช่นมอสซาเรลล่าเฟต้าชีสและแฮม ปลอดภัยแค่ไหน

ปลอดภัยมากหากเก็บไว้อย่างถูกต้องและกินภายในเวลาที่กำหนดและเมื่อพวกเขาไม่มีร่องรอยของการเสีย

แม้แต่ความเสี่ยงที่เกิดขึ้นโบทูลิซึมก็ยังอยู่ในรายการ วิธีหลักที่คุณมีแนวโน้มว่าจะได้รับโบทูลิซึมไม่ใช่อาหาร แต่เป็นแผลที่ติดเชื้อ (โดยเฉพาะถ้าคุณใช้ยาฉีดเข้าเส้นเลือดดำที่ไม่มีเข็มที่สะอาดแม้ว่ามันจะเกิดจากบาดแผลอื่น ๆ ) อุบัติเหตุจากอุตสาหกรรมในขณะที่ทำงานกับโบท็อกซ์ ประมาณ 1.5 ปีและเกิดมาพร้อมกับอาณานิคมหรือกินน้ำผึ้งที่ไม่ผ่านการบำบัด

มีโรคอื่น ๆ ที่น่าเป็นห่วงมากกว่านี้ถึงแม้ว่าพวกเขาจะแตกต่างกันไปตามที่คุณอยู่ในโลกและที่มาของอาหาร (ฉันจะมีความสุขมากกินสิ่งที่มีไข่ดิบในยุโรปกว่าในสหรัฐอเมริกาสำหรับ ตัวอย่าง). หลักปฏิบัติด้านความปลอดภัยของอาหารขั้นพื้นฐานจะเพียงพอต่อการทำให้คุณมีสุขภาพดี